¤ 食堂管理運作¤
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管理目標：達到食堂管理服務行為規(guī)范化，飲食結構營養(yǎng)化，質(zhì)量價格標準 化，衛(wèi)生安全制度化 |
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專業(yè)管理 |
1、所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強。 2、企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟責任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。 |
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衛(wèi)生安全 |
嚴格把好采購質(zhì)量，進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關；平時確保食品安全，嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標準操作，杜絕食物中毒。 |
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品質(zhì)保障 |
1、從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。 2、由專業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達到標準化。 |
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成本控制 |
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。 2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。 |
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菜色變化 |
1、專業(yè)負責食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應狀況。 2、定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。 3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化 4、錄用各地不同關系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜 |
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服務制度 |
1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表 2、開餐時間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。 3、每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報總務部并將貼入食堂。 |