¤ 承包優(yōu)勢¤
|
廚務(wù)項(xiàng)目 |
合作前的可能情況 |
合作后可以看到的 |
|
廚房餐廳衛(wèi)生 |
因缺乏相比較對象,即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。 |
日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合,配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn),再加上食堂間的競爭,可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。 |
|
員工工作熱情 |
員工流動(dòng)性小,容易形成惰性。 |
多家食堂之間的工作流動(dòng),加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度,讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。 |
|
勞力成本 |
一旦員工流動(dòng)性過小,工資不斷提升,勢必提高勞力成本。 |
隨著委托單位的增加,餐飲公司將已提升工資的員工分流,同時(shí)吸納學(xué)徒工,并解聘有了明顯惰性的員工。這樣,可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。 |
|
采購成本 |
基本上是就近采購,未能形成規(guī)模采購優(yōu)勢。 |
以集中統(tǒng)一采購、配送,可大力降低成本。 |
|
窗口服務(wù) |
在一個(gè)場地工作時(shí)間長,容易產(chǎn)生惰性,也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。 |
經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督,讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。 |
|
菜色口味花樣更新 |
固定的廚師,特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。 |
廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí),有利于共同進(jìn)步。 |
|
保障系統(tǒng) |
托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作,而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。 |
實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)??倓?wù)收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司,餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃;餐飲公司同時(shí)考核各食堂,該整改的整改。 |