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¤ 食堂管理運(yùn)作¤

管理目標(biāo)：達(dá)到食堂管理服務(wù)行為規(guī)范化，飲食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)化，質(zhì)量?jī)r(jià)格標(biāo)準(zhǔn)   化，衛(wèi)生安全制度化
專業(yè)管理	1、所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。 2、企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷(xiāo)使得員工滿意，外部行銷(xiāo)使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。
衛(wèi)生安全	嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。
品質(zhì)保障	1、從菜單開(kāi)列、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。 2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
成本控制	1、明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。 2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。
菜色變化	1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。 2、定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。 3、電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化 4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜
服務(wù)制度	1、每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表 2、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。 3、每月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

¤ 承包優(yōu)勢(shì)¤

廚務(wù)項(xiàng)目	合作前的可能情況	合作后可以看到的
廚房餐廳衛(wèi)生	因缺乏相比較對(duì)象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。	日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂間的競(jìng)爭(zhēng)，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。
員工工作熱情	員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。	多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門(mén)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。
勞力成本	一旦員工流動(dòng)性過(guò)小，工資不斷提升，勢(shì)必提高勞力成本。	隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。
采購(gòu)成本	基本上是就近采購(gòu)，未能形成規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。	以集中統(tǒng)一采購(gòu)、配送，可大力降低成本。
窗口服務(wù)	在一個(gè)場(chǎng)地工作時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。	經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。
菜色口味花樣更新	固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。	廚師間的相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。
保障系統(tǒng)	托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專門(mén)的監(jiān)督保障系統(tǒng)。	實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)。總務(wù)收集就餐者意見(jiàn)和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃；餐飲公司同時(shí)考核各食堂，該整改的整改。