蔬菜配送公司教你怎樣的搭配，能讓日式拉面更好吃？

拉面說起來是一種很簡單的料理，只要「拉面元素」集齊，利用手邊的食材，在家就可以快速制作出一碗不輸給專門店的拉面。而巧妙的食材搭配，能讓拉面的美味更上層樓。

01蔬菜配送公司教你選擇湯底和配菜

蔬菜配送公司教你在制作日式拉面之前，我們首先要選擇做什么口味的。傳統(tǒng)的日式拉面主要分為 醬油、豬骨、味噌和鹽味四大類。

在實際操作中，每個人都可以按照自己的口味做出只屬于自己的拉面。例如將醬油換成味噌，或是加入豬骨湯，或是使用雞湯、魚湯作為湯底，都可以制作出不同口味的拉面。

而在湯底中依照個人口味加入姜泥、鰹魚粉、甜酒、咖喱粉甚至是西式調(diào)味料等不同的調(diào)料，更是可以讓整碗拉面的口感與眾不同。

▲ 豬骨拉面

配菜方面，鹵蛋和叉燒是毋庸置疑的經(jīng)典，也可以放入各類果蔬、醬菜，不同品種的菌類更適合濃郁口感的湯底。

美味的鹵蛋需要經(jīng)過一晚以上的時間才能腌制入味，所以最好提前一天開始制作。比起在超市可以買到的鹵蛋，自家制作的鹵蛋可以制成好吃的溏心蛋。這就要求我們在選擇原料的時候選擇比較新鮮的雞蛋，這樣雞蛋蛋黃的細(xì)菌數(shù)低，才可以保證營養(yǎng)健康。

要制成溏心蛋關(guān)鍵在于控制煮雞蛋的時間，開水下鍋比較容易控制火候。 制成溏心蛋的時間是水開后下鍋煮七分鐘，在下鍋后要輕輕地?fù)軇与u蛋，讓雞蛋在鍋內(nèi)滾動。這樣蛋黃就會凝固在蛋的中心，不至于偏到一側(cè)。

七分鐘后，立即將煮好的雞蛋放入冷水中冷卻至常溫，終止蛋白質(zhì)的繼續(xù)凝固，這一步也是制成溏心蛋的關(guān)鍵。等到雞蛋完全冷卻后，剝殼放入醬汁中腌制二十四小時。

▲ 蔬菜配送公司教你家庭制醬油拉面

一顆好吃的溏心鹵蛋，無疑會為拉面增色不少。

02拉面與酒的百分速配指南

拉面與酒，聽起來像是風(fēng)馬牛不相及的兩個事物。但在日本，酒過三巡之后去吃一碗拉面似乎已經(jīng)成了一種約定俗成的習(xí)慣。在東京，夜店散場之后，經(jīng)常可以看到成群的年輕人在附近的拉面店大快朵頤。面條里的堿性物質(zhì)可以與酒精產(chǎn)生中和反應(yīng)，從而起到解酒的作用。

像位于五反田的一風(fēng)堂就是利用了這一點，在拉面店里設(shè)置了可供客人們站著喝酒的區(qū)域。

一邊吃拉面一邊喝酒，聽起來總會讓人感覺奇怪。而一些拉面和酒的狂熱粉絲，卻能夠發(fā)現(xiàn)這兩者的完美搭配。

有一些日本酒，就可以與拉面形成不錯的組合，比如甲子、宗玄和 武藏野SPARKLING。

甲子：與酒味道濃郁的其他日本酒不同，甲子因其溫和的果香而聞名。在口感上，甲子則具有輕微辛辣、后味悠長的特點。若是在暢飲一杯甲子之后點一碗拉面，仍有剩余的辛辣與拉面的味道在口腔中發(fā)生激烈碰撞，拉面的美味便表現(xiàn)得更加突出了。

宗玄：除了與甲子一樣具有清淡果香之外，柔和順滑的口感與短暫的后味也是宗玄最大的特征。即使是和口味厚重類的拉面搭配，兩者也可以獨立且互不影響。

武藏野SPARKLING：這是一款日本氣泡酒。12%的低酒精度與爽快的口感無疑是餐前酒的極佳選擇。相對油膩的拉面也是絕妙的搭配。

醬油拉面，一直被很多拉面愛好者視為不可替代的心頭好。色濃味醇的醬油拉面，出乎意料地與橙子氣泡燒酒成為絕妙搭配。橙子的濃郁甜香和拉面的鮮咸看似矛盾，但鮮明的對比卻能讓拉面和燒酒各自的風(fēng)味都更加濃郁。

鹽味拉面口感相對清淡，如果與柑橘系列的氣泡燒酒搭配，酒中柔和的酸味挑逗味蕾，每一口都能讓湯底中的蔬菜、魚和海草的味道釋放出加倍的驚喜。

▲ 鹽味拉面

和日式火鍋一樣，比起湯底，蘸面也更注重食材的種類，所以在酒的選擇上，不妨也嘗試一下很適合火鍋的柑橘系列的氣泡燒酒。

▲ 蘸面

富含油脂和鹽分的豬骨拉面口感厚重，一直是日本拉面界里的重要角色。在享用一碗豬骨拉面的同時，如果搭配檸檬味氣泡燒酒，檸檬獨特的刺激性甘酸，既可以讓你的舌尖品嘗拉面原有的風(fēng)味，同時也不覺得過分油膩。

味噌拉面雖然大受歡迎，但是濃郁的味道總是會讓人感覺不夠清爽，此時一杯柚子味氣泡燒酒就顯得必不可少了。柚子淡淡的清香苦澀可以很好地去除味噌湯底留在口中的后味，一碗面吃到底也不會覺得膩。

王宇翔、林默成 / 文 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)