用談食品添加劑色變，畢竟合法范圍內(nèi)使用，是不會對人們健康有影響的
用談食品添加劑色變，畢竟合法范圍內(nèi)使用，是不會對人們健康有影響的
6月15日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，共有6批次食品不合格，其中包含4批次產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、1批次青菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)以及1批次食品添加劑不合格。添加劑不合格的食品為調(diào)味料，其內(nèi)里的甜蜜素、苯甲酸、鈉鹽含量超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
此前，也有過不少食品添加劑違規(guī)的情況：
2022年11月18日，市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于11批次食品抽檢不合格情況的通告，其中有1款高粱酒甜蜜素含量超標(biāo)、1款油條內(nèi)的鋁元素超標(biāo)。
廣東省市場監(jiān)管局組織抽檢了1367批次樣品，其中有3款食品添加劑超標(biāo)，超標(biāo)的成分有檸檬黃、山梨酸、鉀鹽。
廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局對9大類184批次的食品進(jìn)行抽檢后發(fā)現(xiàn)，其中有5批次產(chǎn)品不合格，包含2批次添加劑超標(biāo)的食品，超標(biāo)成分有山梨酸、鉀鹽、鈉鹽、二氧化硫等。
以上一系列的抽檢結(jié)果表明，食品添加劑違規(guī)使用的情況還是存在的，老百姓要特別注意。
一、中國癌癥高發(fā)，都是添加劑惹的禍？
食品安全問題一直都是老百姓關(guān)注的焦點。由于過去食品安全事件影響，很多人把中國癌癥高發(fā)歸咎于食品安全問題，尤其是食品添加劑的問題，認(rèn)為食品添加劑食物會致癌，不能吃。事實真是如此嗎？
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成的或天然存在的一些物質(zhì)。我國目前允許使用的食品添加劑有22類，包含2300余種添加劑。
其實我們每天吃的很多食物中都含有食品添加劑，比如柴米油鹽、零食、飲料等等。每天甚至可能吃下十幾種食品添加劑。很多人看到這里可能會覺得很可怕，每天吃那么多添加劑會不會對身體有害??？
中國工程院院士孫寶國表示，很多人將非法添加物和食品添加劑劃上了等號，這其實是在妖魔化食品添加劑，讓它給非法添加物“背黑鍋”。像之前轟動全國的三聚氰胺奶粉事件，很多人認(rèn)為“三聚氰胺”是食品添加劑，但事實上，這在奶粉中其實屬于“非法添加物”。合法使用食品添加劑是不會出現(xiàn)這種問題的。
孫寶國院士還強調(diào)，食品添加劑在不超范圍、不超量使用的前提下，不會對健康帶來威脅，還可能會給健康帶來一定好處。比如嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養(yǎng)強化劑使用的。
所以對于食品添加劑要擺正心態(tài)，食品添加劑合法使用是不會對人體帶來健康風(fēng)險的。癌癥的發(fā)病因素是多方面的，不能把罪名直接套在食品添加劑的頭上。
二、3種食物含致癌添加劑，不能吃？別被忽悠了！
關(guān)于食品添加劑的傳言有非常多，甚至一些食物因為含有食品添加劑而被打上致癌的標(biāo)簽，以至于讓很多人不敢再吃，然而這些食物真的會致癌嗎？
1、耗油致癌？
傳言稱蠔油內(nèi)含有谷氨酸鈉成分，該物質(zhì)在加熱后會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，長期食用容易導(dǎo)致身體患癌，這是真的嗎？
當(dāng)然不是，焦谷氨酸鈉本身不是致癌物，它在雞精、味精等調(diào)味品加熱到120℃以上時均會出現(xiàn)，不是什么罕見的事情。產(chǎn)生焦谷氨酸鈉后，會讓蠔油失去鮮味，除此之外沒有別的影響。
2、醬油含2B類致癌物？
在網(wǎng)絡(luò)上有一個廣為流傳的說法是醬油內(nèi)有致癌物4-甲基咪咗，食用后容易患癌。不可否認(rèn)的是，一些醬油內(nèi)會添加焦糖色素，其中確實含有4-甲基咪咗成分。但國家標(biāo)準(zhǔn)對此有明確規(guī)定，焦糖色素內(nèi)的4-甲基咪咗含量不得超過200mg/kg，這個量的添加不具備毒性和致癌作用，可放心食用。
3、方便面含防腐劑會致癌？
有傳言說方便面全是防腐劑，吃多了會致癌？
食品內(nèi)添加防腐劑的目的是為了預(yù)防微生物引起的腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，防腐劑是合法的食品添加劑。而且退一萬步講，方便面的面餅一般是不會有防腐劑的，因為方便面面餅經(jīng)過脫水處理，本身保質(zhì)期就很長，無需再多此一舉添加防腐劑。但方便面內(nèi)的蔬菜包、醬包里可能會添加防腐劑，但只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加，就無需擔(dān)心會威脅健康。
三、4種食品添加劑，過量添加有健康風(fēng)險
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在腌制食品內(nèi)很常見，火腿、臘肉、牛肉干、腌菜等都有它的身影。其本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)后會與胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合形成致癌物亞硝胺，一次性攝入200毫克就有中毒風(fēng)險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)，市面上購買到的合格的肉制品里，亞硝酸鹽的殘留量一般都不超過30mg/kg。換算一下就是，如果要產(chǎn)生不良反應(yīng)，需要一口氣吃13斤臘肉。
甜蜜素
甜蜜素是一種常用的甜味劑，在酒類、堅果類食品內(nèi)很常見。相較于蔗糖，甜蜜素的甜度高了30-40倍，可有效改善食品的口感。長期攝入過量甜蜜素會導(dǎo)致肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能受損，對健康威脅很大。
亞硫酸鹽
亞硫酸鹽在葡萄糖酒內(nèi)較為常見，是一種常見的食品添加劑，過量食用容易引起過敏、呼吸困難、咳嗽以及哮喘等不良影響出現(xiàn)。
山梨酸及其鉀鹽
山梨酸和鉀鹽具有很好的抗菌和防腐效果，在蜜餞中很常見，長期過量接觸山梨酸和鉀鹽，會對肝臟、腎臟以及骨骼健康帶來威脅。
綜上，食品添加劑雖然還存在違規(guī)的情況，我們老百姓要提高安全意識，但也不用談食品添加劑色變，畢竟合法范圍內(nèi)使用，是不會對人們健康有影響的。