中國(guó)人的每一頓飯，幾乎能都能看見“蔥”的身影。

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，好蔥是細(xì)細(xì)小小長(zhǎng)長(zhǎng)的，有根部像縮小版獨(dú)頭蒜的胡蔥，有根部扁扁的像藠頭的紅蔥，還有根部小小像球球的白蔥，可入菜炒雞蛋，或小火熬蔥油，亦或切碎撒在熱騰騰的湯粉上，味道雖不辣口，但香氣濃郁。

而對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，好蔥是粗長(zhǎng)筆直、飽滿圓潤(rùn)的，吃起來(lái)脆辣又甘甜，有蘸醬生吃的粗獷吃法，也有切段燒海參燒大腸的細(xì)致做法。

山東的“蔥中姚明”味甜而脆嫩，北京的高腳白大蔥甜辣均衡，切成細(xì)絲之后是壓制烤鴨腥氣的絕佳配菜。

蔥有6大作用，不可小覷

不論是南方的小蔥還是北方的大蔥，不僅食用方式多樣，其作用也不可小覷。

只因其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素、胡蘿卜素、大蒜素、蛋白質(zhì)、果膠、硫胺素、核黃素、脂肪、碳水化合物、鈣等，而且對(duì)于疾病的預(yù)防和緩解也有一定的功效。

1、蔥的刺激性氣味來(lái)源于揮發(fā)油和辣素，這兩種物質(zhì)不僅可以祛除菜肴中的腥膻之味增進(jìn)食欲，還具有殺菌的功效。

2、蔥中含有的揮發(fā)油還可以刺激身體汗腺，產(chǎn)生發(fā)汗散熱的效果，從而達(dá)到治療感冒的目的。但是要注意，蔥不是行氣藥，它的解表力量不是很強(qiáng)，只適用于感冒初發(fā)之時(shí)。

3、蔥油可以刺激上呼吸道，便于粘痰的咳出。鼻塞的時(shí)候，將蔥連須一起煮水喝，可以起到緩解的作用。

4、吃蔥可以舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，從而可以有效預(yù)防血壓升高所致的頭暈，讓大腦保護(hù)保持靈活，起到預(yù)防老年癡呆的作用。

5、貧血和低血糖病人適當(dāng)吃蔥可以為機(jī)體補(bǔ)充能量。

6、中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫，管中空，善通透，能通表里之氣、解郁、利小便。

可見，蔥的好處多多，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值，《中華本草》中還有關(guān)于蔥白生姜紅糖水治療風(fēng)寒感冒的記載。但是，不是每個(gè)人都適宜食用蔥的。

大蔥雖好，但也要小心4個(gè)食用誤區(qū)

蔥是有刺激性氣味的，多吃會(huì)對(duì)眼睛造成影響，這種氣味也會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間的停留在口腔里，如果不能及時(shí)清新口氣，可能會(huì)對(duì)個(gè)人形象和社交活動(dòng)產(chǎn)生一定的影響，因此要適度吃。

而且，不是每一種食物都可以和蔥搭配吃或一起吃的，下面列舉四個(gè)吃蔥的誤區(qū)。

一是聽信網(wǎng)絡(luò)傳言，認(rèn)為小蔥和豆腐一起吃會(huì)形成草酸鈣而影響鈣吸收，實(shí)際上小蔥中的草酸含量是很小的，而且小蔥只是個(gè)配菜，劑量還不足以帶來(lái)太大的影響。因此，小蔥拌豆腐、大蔥燒豆腐等可以放心吃，不用糾結(jié)。

二是只吃蔥綠不吃蔥頭，其實(shí)蔥頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有揮發(fā)油、辣素以及烯丙基硫醚等元素，可以說(shuō)是蔥的營(yíng)養(yǎng)之根。

三是用高溫的方式來(lái)烹飪蔥綠，如炒、煮、油炸等，這樣會(huì)破壞蔥綠中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)我們只需在菜肴的最后制作工序上撒一把蔥花就可以了，不僅可以提高菜肴的顏值，還保留了蔥的營(yíng)養(yǎng)，味道也很好。

四是在服用六味地黃丸的期間食蔥，蔥可通陽(yáng)活血，對(duì)風(fēng)寒感冒有治療效果，但這種作用正好會(huì)與六味地黃丸中的地黃抵消。

另外，還有四類人屬于吃蔥的禁忌人群：

一是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人，因?yàn)槭[的刺激性比較強(qiáng)，會(huì)對(duì)腸胃黏膜也造成一定的刺激；

二是體味重的人，因?yàn)槭[會(huì)刺激汗腺，使出汗增多；

三是表虛的人，因?yàn)楸硖摰娜颂貏e容易出汗，如果吃了具有打開毛孔發(fā)汗作用的蔥，就可能使病情加重；

四是正在服用中藥或中成藥的人，要遵醫(yī)囑是否忌蔥，如前文提及的六味地黃丸就不適合和蔥同食。

因此，不僅是這四類禁忌人群要避免吃蔥，對(duì)于一般人，也要了解吃蔥的一些誤區(qū)并注意規(guī)避，如此才能真正發(fā)揮蔥的美味和功效。