吃刺身為什么要蘸芥末？芥末能殺死寄生蟲嗎？

  吃刺身為什么要蘸芥末？

  芥末能起到開胃殺菌的作用，因為刺身雖然經(jīng)過低溫處理，但還是屬于生的食物，所以可以蘸取一些芥末搭配食用，既安全又開胃。

  刺身又稱生魚片，魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。芥末具有嗆人的氣味，主要源于芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中霉菌和其它細(xì)菌的生長。

  吃日本菜的時候，只要點生魚片，都會配上芥末混著醬油吃，這是因為生的魚片就算是放了血，還是比不上熟食，會有一定的細(xì)菌，而芥末很大的一個作用就是殺菌，同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用，因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道，覺得特別開胃，刺激食欲。

  芥末能殺死寄生蟲嗎

  芥末雖然有殺菌的作用，但并不能殺死寄生蟲。

  雖然吃生魚片蘸取一些芥末能夠起到殺菌的作用，但是芥末并不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。雖然有研究證明，只要“達(dá)到一定的濃度和時間”，芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細(xì)看看數(shù)據(jù)，所謂的“一定時間”是指45-50分鐘。

  “無論生吃還是熟吃，關(guān)鍵在于吃之前的處理。寄希望于在吃的過程中除蟲除菌，是不科學(xué)的。”專家表示，科學(xué)實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末里，經(jīng)過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。因此，我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁，是無法殺死任何寄生蟲的。

  芥末的功效與作用

  開胃

  芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進(jìn)食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強(qiáng)食欲。

  殺菌

  芥末中的嗆人氣味來源于芥子油，是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。

  解毒

  芥未有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。

  美容養(yǎng)顏

  芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

  護(hù)齒抗癌

  芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預(yù)防作用，而且有抑制健康細(xì)胞癌變和抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。