很多人這一步都做錯了，煎魚用熱油還是冷油？

魚肉和我們常吃的雞鴨牛豬肉區(qū)別還是很大，單單就顏色魚肉煮熟之后和陸地動物完全不同。魚肉本身營養(yǎng)比較豐富，脂肪含量也很低，其中蛋白質(zhì)含量極為豐富，可以滿足人體日常需要的大半蛋白質(zhì)。

其含有的維生素脂肪酸都對我們的大腦神經(jīng)有好處，這也是老人常說的吃魚補(bǔ)腦。當(dāng)然了不同的魚有不同的營養(yǎng)區(qū)別和變化，這些變化或大或小，但魚肉整體來說還是比好的食物。

魚肉的做法最常見的還是燉湯，這燉湯魚湯煮的白白的喝起來非常滋補(bǔ)和美味。除了燉魚湯之外最常見的自然是煎魚了。這炸小魚干那可是多少最喜歡的零食,炸魚快煎魚也是我們非常喜歡的,這魚吃起外焦里嫩,美味得很啊。

說到這個煎魚不少朋友可能要吐苦水了。不是魚皮破了就是粘鍋，最后魚出爐味道口感大打折扣，很多人覺得這是魚體積造成的。然后嘗試了下把魚分成小塊來煎，最后的結(jié)果也是如此。這就讓不少人百思不得其解了,這樣多了幾次也就對自己失去信心放棄做煎魚了。

但其實(shí)這個困擾不少人很久的這個問題說起來也非常簡單只是很多人沒抓到關(guān)鍵。這就是在魚下鍋之前，這煎魚的油放錯了。很多人就是因?yàn)檫@油放錯了，魚皮老破是最基本的，鍋上也到處是魚皮，更有甚至直接皮糊了都有，口感味道都受此影響非常大。最后整條煎魚變的非常糟糕，味道口感都明顯下降，也讓下廚的人慢慢對這道菜失去了信心。

剛才說是這油放錯了，那么這油到底放冷油還是熱油呢。如果想要魚皮不破的，要熱油才好，這樣油冒煙之時(shí)油溫就很高了。然后魚下鍋的適合，魚皮直接喝熱油接觸，并不會再鍋底待太久，自然也就完美避免了沾鍋了，那么這魚皮自熱也就不會破了。而用冷油的話，油溫還沒起來，魚會在鍋底停留比較長的時(shí)間這樣就會帶來破皮粘鍋喝魚肉變老的情況。

此外除了油之外還有個小技巧，那就是在鍋底放一層鹽巴，然后等魚煎到金黃之時(shí)，再把魚翻鍋里就好了。這樣魚也能不破皮不粘鍋，保持美味。

其實(shí)做好煎魚也不難放個熱油就能完美解決這些問題避免各種意外，只是很多人剛開始不知道而已，現(xiàn)在謎題揭開，是不是對自己做出一道美味煎魚更有信心了