7.小白菜
Release Time：2018-07-23 07:23:37
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小白菜
（十字花科植物）
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小白菜（學(xué)名：普通白菜）
拉丁學(xué)名：Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino (var. communis Tsen et Lee)
在英語(yǔ)中，小白菜按粵語(yǔ)“白菜”發(fā)音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱(chēng)青菜，又稱(chēng)膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國(guó)東北某些地區(qū)）、油白菜等，與大白菜（結(jié)球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長(zhǎng)20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質(zhì)肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長(zhǎng)卵圓形或?qū)捙樞?，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜?？偁罨ㄐ?，頂生，聚集成圓錐狀，花后花序軸漸延長(zhǎng); 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強(qiáng)，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長(zhǎng)角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色?；ㄆ?～5月，果期5～6月。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。 [1]
- 普通白菜
- Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee
- 小白菜，青菜，油菜，雞毛菜
- 植物界
- 被子植物門(mén)
- 雙子葉植物綱
- 五椏果亞綱
目錄
- 1 蔬菜特性
- 2 蔬菜分類(lèi)
- 3 小白菜功效
- 4 陽(yáng)臺(tái)種植
- 5 栽培技術(shù)
- ? 制度季節(jié)
- ? 播種育苗
- ? 田間管理
- 6 常見(jiàn)病蟲(chóng)害
- 7 病蟲(chóng)害防治
- 8 營(yíng)養(yǎng)分析
蔬菜特性
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【基源】十字花科蕓薹屬植物不結(jié)球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。多生長(zhǎng)于土壤肥沃疏松的向陽(yáng)地。為我國(guó)原產(chǎn)，今全國(guó)各地均有栽培。
【異名】菘(《名醫(yī)別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門(mén)白菜(《中國(guó)中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國(guó)蔬菜品種志》)，不結(jié)球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。
【性味】味甘，性涼。
1.《名醫(yī)別錄》：“味甘，溫，無(wú)毒?！?
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無(wú)毒?！?
3.《食療本草》：“性冷?！?
4.《日華子本草》：“涼，微毒?！?
5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。范本：味甘，性涼?！?
6.《醫(yī)林纂要》：“甘，辛，寒?！?
【歸經(jīng)】入肺、胃、大腸、小腸經(jīng)。
《中醫(yī)食療學(xué)》：“歸腸、胃經(jīng)?！?span id="msy224w" class="sup--normal" data-sup="2" style="font-size:10.5px;line-height:0;position:relative;vertical-align:baseline;top:-0.5em;margin-left:2px;color:#3366CC;cursor:pointer;padding:0px 2px;"> [2]
【功用】消食利腸，生津止渴，化痰止嗽。適宜于脾胃不和，食積，便秘，小便不利，消渴，心中煩熱，肺熱咳嗽，酒醉不醒，瘡毒者食用。小白菜可以促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
1.《名醫(yī)別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。”
2.《本草拾遺》：“去魚(yú)腥?！?
3.《四聲本草》：“消食下氣，治癉氣，止熱氣嗽。冬汁，尤佳?！?
4.《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺熱?！?
5.《本草從新》：“和中，利小便?！?
6.《隨息居飲食譜》：“養(yǎng)胃，解渴生津?！?
7.《醫(yī)林纂要》：“煮汁，除煩熱，醒酒。”
【服食宜忌】素體脾胃虛寒易泄瀉者慎食;服用甘草、白術(shù)、蒼術(shù)等藥者忌食。
1.《本草經(jīng)集注》：“服藥有甘草而食菘，令病不除?！?
2.《日華子本草》：“多食發(fā)皮膚風(fēng)瘙癢。”
3.《本草圖經(jīng)》：“多食過(guò)度，唯生姜可解其性?！薄洞笥^本草》)
4.《飲食須知》：“有足疾者忌食……服蒼白術(shù)者忌之?！?
5.《本草綱目》：“氣虛胃冷人多食，惡心吐沫，氣壯人則相宜?！?
【成分】可食用部分達(dá)81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質(zhì)1.5g、脂
小白菜是普通白菜的俗稱(chēng)，由十字花科-蕓薹屬-蕓薹種演變而來(lái)的白菜亞種，是不結(jié)球白菜的變種，一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。
英文名：bok choy、Pak-choi（按粵語(yǔ)發(fā)音），Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性看，一、二、三月則是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，更富營(yíng)養(yǎng)性，使用起來(lái)軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜
小白菜
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。
小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險(xiǎn)性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利于減肥；
小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食；
小白菜纖維少，質(zhì)地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹飪中用于炒、拌、煮等，或作餡心，并常作為白汁或鮮味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1-2天。
【食論】小白菜，即《別錄》所載上品“菘”，菘是由“葑”分化而來(lái)，《詩(shī)經(jīng)》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所記載的“白菘”。清代醫(yī)家俞嘉言認(rèn)為：“白飯青蔬，養(yǎng)生妙法?！蓖趺嫌⒃谄洹峨S息居飲食譜》中亦云：“葷素咸宜，蔬中美品。”又民間流傳有養(yǎng)生諺語(yǔ)如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜會(huì)生火”等，可見(jiàn)小白菜無(wú)論是作為蔬菜還是養(yǎng)生之物，均有較高價(jià)值。小白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，其中所含的維生素 C 在體內(nèi)可形成一種“透明質(zhì)抑制物”，能使癌細(xì)胞喪失活力，從而起到抗癌作用。 [2] [3]
小白菜
蔬菜分類(lèi)
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根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類(lèi)型品種。品種分類(lèi)
①秋冬白菜：中國(guó)南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類(lèi)型和青梗類(lèi)型。白梗類(lèi)型的代表品種有南京矮腳黃、常州長(zhǎng)白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類(lèi)型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開(kāi)展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無(wú)錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
小白菜功效
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1.小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C。進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
陽(yáng)臺(tái)種植
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小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第一步、材料準(zhǔn)備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機(jī)肥、栽培容器、竹簽、噴壺、小耙
a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來(lái)盆栽。
b、栽培土的選擇：營(yíng)養(yǎng)土以疏松、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機(jī)肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天臺(tái)上用磚砌成栽培槽。
小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第二步、播種育苗
a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽?？上葘⒎N子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置于常溫的水中浸泡6～8小時(shí)。
b、待種子快浸泡好時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)土裝入容器內(nèi)并整平，用噴壺澆透水，然后將種子均勻地撒在土壤表面，然后再在覆蓋一層1cm細(xì)土即可。
小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第三步、入盆
a、需要進(jìn)行分苗移栽的，小苗4片葉時(shí)進(jìn)行移栽入盆。
b、入盆前先將花盆洗凈，盆底墊上瓦片，裝入營(yíng)養(yǎng)土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹簽小心挖出白菜苗，栽植時(shí)將根系垂直，舒展栽在穴內(nèi)，將植株扶正，埋好即可。
d、栽后澆足底水
小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第四步、日常管理
a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，栽培時(shí)可以放在樓頂天臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)等陽(yáng)光充足的地方。
b、移栽后緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見(jiàn)陽(yáng)光，即可緩苗。
c、施肥管理：在生長(zhǎng)期內(nèi)伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀復(fù)合肥為宜。
d、在播種后20-40天即可采收食用。
小白菜陽(yáng)臺(tái)種植第五步、注意事項(xiàng)
a、澆水以早晚進(jìn)行最好，不可以在過(guò)熱的中午澆水，澆過(guò)水后待水滲入土壤不黏時(shí)，用小耙松松土。
b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長(zhǎng)，以春秋播種最佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內(nèi)也可以，但生長(zhǎng)期會(huì)加長(zhǎng)。
栽培技術(shù)
編輯制度季節(jié)
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長(zhǎng)，但品質(zhì)差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫范圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質(zhì)好。
播種育苗
小白菜類(lèi)型可以直播也可育苗移栽，生長(zhǎng)期短，植株矮小的多行直播。早熟種對(duì)溫度反應(yīng)敏感，生長(zhǎng)發(fā)育快，要預(yù)防未熟抽苔，中晚熟種對(duì)溫度要求較嚴(yán)，又不宜過(guò)早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點(diǎn)播，間拔采收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長(zhǎng)期短，直播定苗后及移栽成活后應(yīng)及時(shí)追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結(jié)合灌水，保持土壤濕潤(rùn)。
常見(jiàn)病蟲(chóng)害
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常見(jiàn)蟲(chóng)害
常見(jiàn)病害
根腫病
【發(fā)病特征】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細(xì)胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當(dāng)病情進(jìn)一步發(fā)展時(shí)，輕則表現(xiàn)缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
【發(fā)病規(guī)律】：
病原為鞭毛菌亞門(mén)的蕓薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘?bào)w遺落在土中存活越冬，最適溫度為18～25度，最適土壤持水量為70%，最適酸堿度為5.4～6.5，病原主要通過(guò)感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過(guò)雨水、灌溉水、線蟲(chóng)、昆蟲(chóng)農(nóng)具和人畜等傳播。
【防治方法】：
（1）實(shí)施檢疫。
（2）實(shí)行水旱輪作。
（3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活后繼續(xù)淋施1～2次。
（4）生長(zhǎng)期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
白粉病
【發(fā)病特征】：本病主要危害葉片。發(fā)病初期葉面出現(xiàn)褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應(yīng)的葉背出現(xiàn)不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發(fā)展，病斑數(shù)目增多和擴(kuò)大，并互相連合成斑塊，斑面粉狀物癥狀越來(lái)越明顯，嚴(yán)重時(shí)覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層面粉故而得名。
【發(fā)病規(guī)律】：
白粉病是一種真菌病害，有階段性和無(wú)階段性?xún)煞N。在寒冷地區(qū)，病菌以有性階段子實(shí)體閉囊殼隨病殘?bào)w越冬，并成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產(chǎn)生的分生孢子。溫暖地區(qū)，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環(huán)。
【防治方法】：
（1）適當(dāng)補(bǔ)充磷鉀肥，補(bǔ)充葉面肥，增強(qiáng)植株抵抗力。
（2）發(fā)病初期連續(xù)噴施金世紀(jì)或60%菌可得100倍液。
病蟲(chóng)害防治
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一、霜霉病
各播期均可發(fā)生。防治方法：采用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達(dá)科寧500 —600倍液噴灑。
二、炭疽病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點(diǎn)，后擴(kuò)大為圓形或近圓形灰褐色斑，發(fā)病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長(zhǎng)圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時(shí)病斑上常有赭紅色粘質(zhì)物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發(fā)生適期，高溫天氣下陣雨易發(fā)病。
菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場(chǎng)均普遍發(fā)生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時(shí)清除病葉，避免種植太密不通風(fēng)；用葉斑凈1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
三、絲核菌葉片腐爛病
6—8月高溫多雨天氣發(fā)生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴(kuò)大后變?yōu)椴灰?guī)則形，干燥后為灰白色，在濕腐處密布蛛網(wǎng)菌絲體，后變?yōu)樽睾稚木恕Ｔ摬∫讉魅韭印?
【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。
四、軟腐病
屬細(xì)菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細(xì)菌粘液，腐爛后放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發(fā)生。
防治方法：盡可能與水稻或瓜豆類(lèi)輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農(nóng)用鏈霉素3000—4000倍液噴灑。
五、病毒病
苗期受害，病葉會(huì)發(fā)生畸形，嚴(yán)重的生長(zhǎng)受阻，植株矮化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
采取綜合預(yù)防措施：種植前施足有機(jī)肥，消滅蚜蟲(chóng)傳染源，選用抗病品種，盡量采用直播栽培。
營(yíng)養(yǎng)分析
編輯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達(dá)74倍。
小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還含有抗過(guò)敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。 [5]
小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還含有抗過(guò)敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。 [5]
營(yíng)養(yǎng)作用
1. 提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：
2. 保持血管彈性：
3. 潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
5.通腸利胃
小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等。
還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
100g營(yíng)養(yǎng)成分
能量15千卡
蛋白質(zhì)1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
葉酸43.6微克
膳食纖維1.1克
維生素A280微克
胡蘿卜素1680微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.09毫克
煙酸0.7毫克
維生素C28毫克
維生素E0.7毫克
鈣90毫克
磷36毫克
鉀178毫克
鈉73.5毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵1.9毫克
鋅0.51毫克
硒1.17微克
銅0.08毫克
錳0.27毫克
其他
【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【烹飪指導(dǎo)】用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。
【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。
【備注】存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。
搭配宜忌
編輯
□相宜的黃金搭配
√小白菜+豬肉=促進(jìn)兒童成長(zhǎng)
選購(gòu)儲(chǔ)存
編輯
◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。在選購(gòu)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲(chóng)斑，則為劣質(zhì)小白菜。
◎鮮嫩的小白菜適宜在0度左右的條件下貯藏，貯期3~4周，但隨著溫度上升貯期急速縮短，在25度常溫下只能貯藏1~2天。空氣濕度以85%~90%為宜，可防止葉片凋萎、黃化，但不能有凝聚水，否則將加速腐爛。 [6]
菜譜
編輯
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的葉子適量。
【做法】
1.將小白菜洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮軟，切碎，備用。
2.將大米洗凈，用清水浸泡1～2小時(shí)，放入鍋內(nèi)，煮30～40分鐘，在?；鹬凹尤肭兴榈男“撞?，再煮10分鐘即成。
【材料】北豆腐、姜、西紅柿、小白菜、鹽、蘑菇精。
小白菜燉豆腐
【做法】
1.燒油炒一下姜沫
2.放入西紅柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘
4.小白菜切碎，放進(jìn)去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調(diào)味即可
雞汁豆腐燒小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
【調(diào)料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗凈瀝干，切碎粒；日本豆腐切塊，略微氽燙后，撈出瀝干。
2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調(diào)味后，盛入盤(pán)中心，再把日本豆腐移入盤(pán)內(nèi)小白菜周?chē)?
3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開(kāi)，加鹽、雞精調(diào)味，澆在盤(pán)內(nèi)小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
文獻(xiàn)
編輯
Brassica chinensis L. (1755), (1759); Bailey (1922)*, (1930)*; Merr. et Chun (1940); Cheo (1948); 廣州植物志 (1956); 江蘇南部種子植物手冊(cè) (1959)*; 北京植物志 (1962)*; 海南植物志 (1964)*; "圖鑒" (1972)*; 秦嶺植物志 (1974); 湖北植物志 (1979)*; 東北草本植物志 (1980)*; C. Y. Wu (1984); 中國(guó)植物志 (1987); X. L. Yang (1988).
Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).
Brassica napus L. var. chinensis (L.) O. E. Schulz (1919); Lauener (1965); B. campestris auct. non L.: Forb. et Hemsl. (1866), p. p.; B. antiquorum Lévl. (1907), (1916); Bailey (1922).
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