吃素比吃肉更長(zhǎng)壽？
露露是一名大一新生，進(jìn)入大學(xué)后，身邊的同學(xué)朋友個(gè)個(gè)化妝打扮，貌美如花。看著自己的水桶腰、大象腿，露露漸漸產(chǎn)生容貌焦慮。她給自己定下一個(gè)目標(biāo)，減肥，瘦20斤！
之后，露露開始一日三餐，頓頓素食。如此“饑餓式減肥”，最終，她把自己送進(jìn)了醫(yī)院。
那天，露露在課堂上突然感覺肚子疼痛難忍。經(jīng)醫(yī)院人體成分測(cè)試儀檢查結(jié)果顯示，露露的內(nèi)臟含量比標(biāo)準(zhǔn)數(shù)重了約2公斤，而肌肉含量數(shù)值較低，重量都長(zhǎng)在了肚里的內(nèi)臟脂肪上。內(nèi)臟脂肪增多，隨即而來的就是高脂血癥，脂肪肝、代謝綜合癥等各種疾病。
“饑餓療法”減肥效果顯著，但是，她體內(nèi)脂肪酸大量釋放，沉積在肝臟、心臟等臟器，加重肝臟炎癥，已經(jīng)肝硬化，有向肝癌發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。
為何不吃肉也會(huì)患肝癌？露露主治醫(yī)生說，營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良都可能導(dǎo)致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。如不重視，可能使肝細(xì)胞壞死、肝功能受損、肝硬化、嚴(yán)重時(shí)誘發(fā)肝纖維化，甚至向肝癌發(fā)展。
吃肉和吃素哪個(gè)更長(zhǎng)壽，一直是一個(gè)爭(zhēng)論不休的飲食話題，那真相到底是怎樣呢？
一、吃素和吃肉哪個(gè)更長(zhǎng)壽？
美國(guó)曾經(jīng)對(duì)十萬(wàn)名美國(guó)人的飲食情況進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5年的追蹤，研究結(jié)果顯示：比起素食者，肉食者更可能因?yàn)楦鞣N原因死亡。
已經(jīng)發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的重大研究結(jié)論顯示：素食者的死亡率明顯低于肉食者。
然而，對(duì)于這個(gè)結(jié)論的解讀，我們還需謹(jǐn)慎。因?yàn)樗劳雎什粌H僅與飲食相關(guān)，還與其它各種社會(huì)因素，環(huán)境因素等密切聯(lián)系。
素食者更長(zhǎng)壽的原因多樣化，很大一部分因素是素食者自身伴隨一些健康的生活習(xí)慣。比如一些素食者，熱愛運(yùn)動(dòng)、堅(jiān)持鍛煉、拒絕吸煙、滴酒不沾。
二、純粹的素食主義不一定意味著健康
北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營(yíng)養(yǎng)配餐專家于仁文說：“食肉過多，容易患上高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等，但是長(zhǎng)期素食也會(huì)產(chǎn)生一些健康問題?！?
如果不吃肉類和蛋類，純素食攝入，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和鐵攝入不足，誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，記憶力下降，可能造成鐵缺乏癥甚至缺鐵性貧血，存在鋅缺乏癥、維生素B12缺乏等風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期吃素的女性甚至?xí)霈F(xiàn)停經(jīng)。
純粹的素食主義不一定意味著健康，長(zhǎng)期吃素，也會(huì)存在一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
三、3個(gè)吃素的誤區(qū)，你踩中幾個(gè)？
誤區(qū)一：所有蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣高
蔬菜中含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和花青素，對(duì)人體健康十分有利。然而對(duì)于素食者而言，并不是所有蔬菜都一樣好。
素食者要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富的菜品，如芥藍(lán)、油菜、莧菜、菠菜等綠葉蔬菜。這類綠葉蔬菜維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量高，多吃有益。
誤區(qū)二：蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
涼拌和沙拉備受素食主義者的喜愛。很多素食者認(rèn)為，蔬菜只有生吃才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分，需要添加適量油脂才能很好地被吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性被破壞，反而更容易被人體吸收。
誤區(qū)三：水果攝入過多，但不減少主食
眾所周知，多吃水果，有益健康，但是水果中的糖分能量不可忽視。素食者如果一天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少主食的數(shù)量，以達(dá)到一天的能量平衡。
四、素食這樣吃，遠(yuǎn)離疾病
揚(yáng)州市一院營(yíng)養(yǎng)科主任包云說：“營(yíng)養(yǎng)要講究均衡，飲食既要有纖維素，碳水化合物，也要有蛋白質(zhì)和適量的脂肪?！彼厥辰】?，應(yīng)注意以下三點(diǎn)：
1、素食占三分之二即可
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張，一日三餐中，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
因此，素食者可以每天給自己的蔬果攝入進(jìn)行合理化定量，嚴(yán)格按照定量進(jìn)食，做到不多不少，剛剛好。
部分人群吃素一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)失眠、易怒、乏力等情況。如若出現(xiàn)這類癥狀，應(yīng)立即恢復(fù)正常飲食。病癥嚴(yán)重時(shí)，及時(shí)去醫(yī)院檢查病因。
吃素比較合理的做法是，一星期有一天吃素，或者三餐中有一餐吃素。葷素合理搭配，才是健康長(zhǎng)壽秘訣。
2、控制膳食總能量
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的推薦，每天禽畜肉類和水產(chǎn)品的攝入量應(yīng)分別在40-75克，每天蔬菜的攝入量應(yīng)在300-500克，其中以深色蔬菜為主。
素食主義者和正常飲食者一樣需要注意控制膳食總能量，糖和油不能攝入過多。主食選擇上，可以把米面換成粗糧。多食用紫菜、海帶等，增加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)不均致病的風(fēng)險(xiǎn)。
肉類選擇上，減少購(gòu)買豬、牛、羊等紅肉，多吃魚、蝦等水產(chǎn)品。因?yàn)?strong>紅肉的飽和脂肪酸含量偏高，容易引起肥胖，可能會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。魚蝦等水產(chǎn)品，含有豐富的EPA和DHA，有利于人體健康。
3、避免過多的油和鹽
素食者，每天油攝入量控制在25~30克，鹽的攝入最好不要超過6克。烹飪方式上，不可為了追求“肉”味，加大鹽、糖、醬油等各種調(diào)味品用量。
純素食的危害不容小覷。如果想成為素食者，一定要咨詢專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，在醫(yī)生的指導(dǎo)下獲取專業(yè)的飲食建議。不論是吃素還是吃葷，都不能過于極端，均衡膳食、健康生活才是長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。