“小寶喉嚨痛上火了是吧，姥爺給你沖一碗開水沖蛋，喝了很快就能降火了?！闭f完，老張就起身準(zhǔn)備去冰箱拿他剛買的新鮮土雞蛋。
“小孩子喝什么開水沖蛋啊，之前我看到新聞?wù)f開水沖蛋吃出白血病！很多小孩都遭殃了?！毙殝寢屭s緊拒絕。
“胡說八道什么呢？我們小時(shí)候都是這么喝過來的，喝了幾十年了一點(diǎn)事都沒有，一碗開水沖蛋滴點(diǎn)香油，又健康還能降噪下火?！?
大家平時(shí)會(huì)經(jīng)常喝“開水沖雞蛋”嗎？很多人認(rèn)為直接用開水沖雞蛋，可以保留雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)，并且加點(diǎn)香油調(diào)味香極了，不但口感滑嫩，還能降噪去火。
“開水沖雞蛋”真的有這么健康嗎？喝多了會(huì)導(dǎo)致白血病嗎？
一、開水沖雞蛋會(huì)“吃”出白血?。?/strong>
之前，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一篇文章，文中稱一個(gè)8個(gè)月的寶寶被查出白血病，醫(yī)生詢問寶寶飲食習(xí)慣后，指出正是因?yàn)閷殞毥?jīng)常服用開水沖雞蛋。
由此，“開水沖雞蛋吃出白血病”的謠言散播開來。
開水沖雞蛋是什么？其實(shí)就是煮一壺滾燙的水，然后往已經(jīng)打散的蛋液中倒入滾水，讓蛋花被沖散。
首先，我們需要明確的是，“開水沖雞蛋”是有風(fēng)險(xiǎn)的。雖然開水沖雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但這種做法并沒有大家想象中的健康，原因主要有2點(diǎn)：
1、胰蛋白酶未受分解
雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶在高溫下會(huì)被破壞，從而人體才能更好的吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)。若酶無法完全分解，攝入后就會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)不耐受，可誘發(fā)腹瀉癥狀。
2、沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)
沙門氏菌這種病菌最喜歡寄生在雞蛋中，而這種菌只有在70℃的條件下，保持30秒以上才能被消滅。若開始溫度不夠高，沖燙時(shí)間不夠長(zhǎng)，就意味著很有可能會(huì)攝入沙門氏菌。
那開水沖雞蛋真的會(huì)“吃”出白血病嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)碩士研究生張麗萍表示，用開水沖雞蛋可能會(huì)殘留有沙門氏菌，當(dāng)人體誤食，大多表現(xiàn)出腹瀉、腹痛、嘔吐等，嚴(yán)重可能導(dǎo)致脫水甚至死亡，但沙門氏菌并不是白血病的風(fēng)險(xiǎn)因素。也就是說，吃開水沖蛋，與白血病無關(guān)。
開水沖雞蛋有健康風(fēng)險(xiǎn)，是不是就意味著不能吃呢？若是真的很喜歡吃開水沖雞蛋，那么就要注意做好這幾點(diǎn)：
首先應(yīng)選擇潔凈的蛋，如超市經(jīng)過清洗的盒裝蛋及保證蛋殼完整，最好選擇本身可生食的無菌蛋；
其次，沖雞蛋的容器應(yīng)用水燙一遍，或是充分消毒，確保器皿干凈；
沖雞蛋前，應(yīng)該用剛燒開、還在沸騰的水，而不是保溫瓶放置比較久的水。這樣做出來的開水沖蛋，含有沙門氏菌的可能性較小，相對(duì)比較安全。
二、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，真的假的？
我們有些時(shí)候看日劇或者綜藝，可以看到他們喜歡用生雞蛋拌各種東西，這樣吃是因?yàn)樯u蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
從安全角度說
雞蛋雖然有看似“堅(jiān)硬”的外殼，可以抵御大部分外部污染入侵，但雞蛋殼有許多密密麻麻的小孔，這些小孔是為蛋卵提供氧氣。這也使得一些微小病菌污染物，有機(jī)會(huì)透過小孔，穿入內(nèi)部。
從營(yíng)養(yǎng)吸收說
有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的烹飪方式中，營(yíng)養(yǎng)吸收率最高的煮雞蛋（99%），其次為嫩炸（98%）、炒蛋（97%），如果是用開水沖蛋以及生吃雞蛋的方式，前者能吸收的營(yíng)養(yǎng)率為92.5%，后者僅30%—50%。
可見生雞蛋并不能完全“為人所用”，所以關(guān)于“生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)”的說法是無稽之談。
那可能有朋友就疑惑了，那生吃雞蛋有健康風(fēng)險(xiǎn)，為啥日本人吃就沒事呢？這就與日本的對(duì)食物的監(jiān)管有關(guān)了。
在日本，可以生吃的食物都需要經(jīng)過一層層嚴(yán)格監(jiān)管。如生吃的雞蛋，日本生產(chǎn)商會(huì)對(duì)其進(jìn)行沙門氏菌的預(yù)防接種，確保雞蛋健康，而在售賣時(shí)，又會(huì)在雞蛋處注明“賞味期限+取卵日期+農(nóng)場(chǎng)序列號(hào)”，確保食品安全。
但根據(jù)世衛(wèi)組織建議，食物應(yīng)加熱到70℃以上才算安全。并且就營(yíng)養(yǎng)吸收而論，煮熟的雞蛋更富有營(yíng)養(yǎng)，因此還是建議大家盡量吃熟雞蛋。
三、每天一個(gè)雞蛋，最后會(huì)怎樣？
每天一顆雞蛋，是不少人的餐飲標(biāo)配。但也有傳言稱，雞蛋吃多了，會(huì)增加膽固醇風(fēng)險(xiǎn)。每天一個(gè)蛋，對(duì)于健康是有益還是有害呢？
眾所周知，雞蛋是非常好的蛋白質(zhì)來源，一個(gè)全蛋就含有6.3克蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸模式，非常容易被人體吸收。
除了蛋白質(zhì)，雞蛋還含有各種維生素、微量元素，以及卵磷脂、葉黃素等對(duì)大腦有益的物質(zhì)。
2022年6月，發(fā)表在《eLife》上，來自北京大學(xué)流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入與高密度脂蛋白的濃度呈現(xiàn)正相關(guān)，相反與低密度脂蛋白膽固醇呈負(fù)相關(guān)。
換言之，適量吃雞蛋或許能改變?nèi)梭w代謝物，達(dá)到保護(hù)心血管健康的目的。
確實(shí)，雞蛋含有的膽固醇并不低，一個(gè)雞蛋約含有338毫克膽固醇，因此建議普通人群一天吃一個(gè)為宜。
當(dāng)然跟其他食物一樣，雞蛋也并非人人都適合食用。
對(duì)于患有膽結(jié)石、腎功能不全、冠心病、高膽固醇血癥、肝硬化、蛋白質(zhì)過敏等人群，并不建議食用雞蛋，否則可能不利于病情控制。
雞蛋是性價(jià)比非常高的食物，食用方法還是以水煮或清蒸為佳。
選購(gòu)雞蛋時(shí)，也要注意，利用光源，觀察雞蛋蛋黃是否呈圓形、氣室較小；通過旋轉(zhuǎn)，觀察內(nèi)容物是相對(duì)較慢，否則很可能是變質(zhì)雞蛋，食用可能對(duì)身體造成傷害。