油條為啥是兩根一起呢?盤點(diǎn)吃油條的壞處
說起油條,很多人都會(huì)腦補(bǔ)起豆?jié){油條這對(duì)完美的早餐搭檔。關(guān)于油條,小編有個(gè)困惑了多年的一團(tuán)還沒解開:究竟為什么油條都是兩根一起的呢?
據(jù)說,在南宋時(shí)期,有個(gè)制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦,便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴,透著那么解氣,后來訛音成了現(xiàn)在的油炸鬼。那么,油條吃多了,什么樣的油條才是最好吃的呢?
好油條總是熱的,兩頭尖處經(jīng)脈糾結(jié),有點(diǎn)韌的嚼勁;中段松脆,下口時(shí)有撕紙的聲音。一截冷了的油條全身上下如同死蛇,讓人提不起勁。油條最好吃的是兩個(gè)尖頭,大概取尖頭還沒韌化時(shí)的脆勁,吃個(gè)恰好。
眾所周知油條屬于高溫油炸食品,并且油是反復(fù)應(yīng)用的,會(huì)造成油脂老化光彩變深,粘度變大,異味增長,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97。5%,花生油為98。3%)。很多學(xué)者以為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),大量動(dòng)物試驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,降低生養(yǎng)性能,使肝功效異常、肝臟腫大。
再說,油條面團(tuán)中參加的堿和礬又對(duì)面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常改換新油,最大限度的下降或減少有害物質(zhì)的發(fā)生。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,但為調(diào)??谖叮既怀砸淮螌?duì)身體也無妨。
以下人群最好少吃或不吃油條:
1.孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處于增長營養(yǎng)、加強(qiáng)體質(zhì)的階段,各種營養(yǎng)成分需責(zé)備而多。孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食品是非常主要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食請(qǐng)求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞,使油脂的營養(yǎng)價(jià)值下降,食用油條,難以起到補(bǔ)充多種營養(yǎng)的作用,還會(huì)造成厭食,所以說孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品,除上述的不利因素外,還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對(duì)人體健康是不利的。
2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長,難消化,還會(huì)影響睡眠。油條的營養(yǎng)大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功效日趨減退,胃功效下降,腸道吸收功能差,不宜吃油膩及難消化的食品。老年人正常食量有所減少,代謝雜亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1、VB2等,經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對(duì)老年人加強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。