雞肉焯水，用冷水還是熱水？好多人弄錯(cuò)了，難怪生腥味很重

雞肉焯水，用冷水還是熱水？好多人弄錯(cuò)了，難怪生腥味很重

雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的食物，雞肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高，其做法也有很多，可以用來(lái)燉湯，也用來(lái)爆炒，無(wú)論哪種做法都是非常好吃的，比如非常具有中國(guó)特色的宮保雞丁，就是一道深受大家喜歡的菜肴，但不管是哪種做法，雞肉烹調(diào)之前都是要先焯水的，那么雞肉焯水，用冷水還是熱水呢？

雞肉烹調(diào)前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的臟東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來(lái)的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯(cuò)了，難怪生腥味很重。

焯水這一步可是很關(guān)鍵的，所以大家可千萬(wàn)不能馬虎。

雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會(huì)影響雞肉的口感，最重要的是還會(huì)殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話(huà)，可以減少雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的流失，再者就是可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

所以雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，不過(guò)為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法，下面就告訴大家正確的雞肉焯水方法：

首先我們將雞肉洗干凈，切好塊，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)，讓其充分結(jié)合，這樣也能達(dá)到去腥的效果。

然后燒一大鍋水開(kāi)水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達(dá)到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會(huì)慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。

焯水時(shí)間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過(guò)后的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)生腥味，肉質(zhì)還會(huì)更加嫩滑，接著再用來(lái)烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時(shí)間，還能使雞肉的味道更加鮮美。

所以雞肉焯水是很有必要的，但是要注意雞肉焯水要用冷水，不然是很難去除雞肉中的生腥味的，大家知道了嗎？