大概每個(gè)人都或多或少對(duì)一種或幾種食材過敏的吧。比如我就會(huì)對(duì)豬肝過敏，其實(shí)小的時(shí)候家在農(nóng)村并不知道什么過敏不過敏的事情，就是吃了一次全身起了紅診，臉也是，加上一直對(duì)這些東西也是害怕吃，所以就再也沒吃過了。直到懷孕之后，醫(yī)生建議多食豬肝的時(shí)候，硬著頭皮吃了一次，然后……去醫(yī)院之后醫(yī)生說你這是對(duì)吃的食物中有過敏源的原因，以后盡量不食用就沒事了。

只是沒有我沒有想到最后，生了個(gè)女兒對(duì)豬肝是異常的喜歡。也不知道是什么時(shí)候在哪里她吃過一次豬肝，之后真的跟花菜一樣愛上了，可以連續(xù)吃一周。真的是一點(diǎn)兒不夸張。不管怎么吃都特別的喜歡。就這樣豬肝也成了我們家餐桌上的常見菜之一了。這次的豬肝我沒有用來燒湯，而是加蘑菇一起清炒了一下，味道依舊妥妥的，孩子還是非常喜歡吃。邊吃邊說：“媽媽，這世界上怎么有豬肝，蝦還有花菜這樣好吃的東西呢？”

【豬肝炒蘑菇】

食材：豬肝，蘑菇。

1，豬肝買回來之后，先切片，然后再用清水來來回回沖洗幾遍，泡個(gè)一到兩個(gè)小時(shí)最好，反正就是盡可能的去除血水。然后用碗裝一下，倒一些淀粉進(jìn)去，抓勻之后靜置一會(huì)。

2，半個(gè)小時(shí)候之后，把用淀粉粘住的豬肝放到清水里沖洗干凈。這樣洗出來的豬肝干凈，也減了不少血腥味。強(qiáng)烈推薦給大家，方法簡單實(shí)用。

3，蘑菇去掉底部老掉的部分，撒成長條。放到盆里，加鹽泡半個(gè)小時(shí)。炒制之前撈出來用手輕輕擠掉多余的水份。

4，鍋里加少許油，倒入蘑菇慢慢翻炒。這時(shí)候的蘑菇已經(jīng)之前泡過鹽水了，所以炒制的時(shí)候不會(huì)出太多水份，并且很容易入味的。

5，蘑菇炒軟之后，盛起來備用。一般用蘑菇燒湯之前都需要用鹽水泡一會(huì)，然后再提前用油炒制一下，這樣口感更好吃。

6，鍋里再滴少許油，下豬肝翻炒至豬肝，全程中小火，火太小，豬肝不易熟，火太大會(huì)影響口感。所以大家炒的時(shí)候注意自己掌握一下火候。

7，豬肝來來回回在鍋里翻炒幾次，會(huì)看到它明顯變色了。這個(gè)時(shí)候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。

8，蘑菇倒進(jìn)去之后，開大火快速的翻炒幾次。兩種食材放一起后，因?yàn)槟⒐匠粗频臅r(shí)候會(huì)出少許水份，所以大火快炒，正好也能讓豬肝保持嫩嫩的口感。

9，翻炒均勻之后加鹽提味，不需要再加別的輔料了。出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可出鍋裝盤啦！

話說大家都豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。建議大家使用我這種小方法，加淀粉然后再清洗會(huì)很干凈，也方便快捷的。

買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。此外，大家都應(yīng)該知道炒豬肝不要一味求口感嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。為了身體健康著想，還是覺得多炒制一會(huì)，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。讓其熟透最放心，讓孩子吃起來大人也安心了。對(duì)吧！

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