“會(huì)烹會(huì)選”——科學(xué)烹飪魚肉蛋
魚、肉、蛋是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)食材,魚肉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等,是平衡膳食的重要組成部分。要想營(yíng)養(yǎng)吸收好,合理烹調(diào)也是十分必要的。
1、如何合理烹調(diào)魚?
魚是水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種。其中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞相對(duì)較小的方法是煮,但是,其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中,所以魚湯除了味道鮮美之外,也會(huì)有許多營(yíng)養(yǎng)成非,所以也不要把湯汁丟棄。像蒸、炒、熘等方法也適合應(yīng)用在魚的烹飪上。
蒸的時(shí)候魚與水接觸比煮要少,所以水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也是比較少的,因此大家可以多采用蒸魚。蒸后澆汁,既可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失,又可增加美味哦。
2、如何合理烹調(diào)蛋?
雞蛋在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失其實(shí)并不多,但是如果烹調(diào)蛋的方法不當(dāng)?shù)脑?,?huì)影響到雞蛋的消化和吸收。雞蛋的烹調(diào)方式有很多種,如煮、炒、煎、蒸等方法都可以。
煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5~6分鐘就可以了,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固,影響消化吸收。煮蛋時(shí)的火也不要太大,時(shí)間不要太長(zhǎng),否則的話,會(huì)讓雞蛋變硬變韌,既影響口感又影響消化。
3、如何合理烹調(diào)畜禽肉?
日常畜禽肉的常見(jiàn)烹調(diào)方法包括炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可掛糊上漿,即可增加口感,又可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失。
在烹調(diào)過(guò)程中,可以多采用蒸煮的方式,盡量少烤炸。因?yàn)槿忸愒诳净蛴驼ǖ臅r(shí)候,由于溫度較高,一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞,如果方法不當(dāng),還容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物,影響人體健康。