“阿姨，今天超市搞活動(dòng)，雞精、味精等調(diào)味品買一送一，超級劃算，要不要帶一些？”超市里售貨員熱情地向李阿姨推銷著。
“我聽說長期食用雞精、味精對身體不好，還可能會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，我這5年多做菜都沒放過了這些玩意了，平時(shí)就只放鹽，感覺健康了不少，你們年輕人也會(huì)好少吃點(diǎn)吧！”李阿姨熟絡(luò)地回應(yīng)道。
這天，李阿姨剛起床突然眼前一黑，去社區(qū)醫(yī)院檢查才發(fā)現(xiàn)，李阿姨不僅有輕微的骨質(zhì)疏松，而且還患上了高血壓，得知自己的病情后，李阿姨一臉不可置信地說道：“醫(yī)生，我明明都吃得很清淡，平時(shí)做菜也就只放點(diǎn)鹽，從不放味精、雞精，怎么就高血壓...”？
聽完李阿姨的問題后，醫(yī)生哭笑不得地說道：“不吃味精、雞精，只放鹽并不代表清淡，長期吃太多鹽，鈉攝入超標(biāo)，容易造成血管內(nèi)的水鈉潴留，增加血容量，給血壓造成壓力，進(jìn)而導(dǎo)致高血壓。”
聽完醫(yī)生的一番講解后，李阿姨陷入了沉思中，難不成自己這么多年的養(yǎng)生反而變成了傷身。
一、研究發(fā)現(xiàn)：吃得越咸，壽命越長？
鹽的主要成分為氯化鈉，氯和鈉對于人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都十分重要。其中，鈉在神經(jīng)傳輸、心臟跳動(dòng)以及肌肉收縮中有重要作用，氯可以調(diào)節(jié)血液內(nèi)的酸堿度、合成胃酸，二者共同保持血容量、血漿滲透壓平穩(wěn)。
由此來看，食鹽對人體的重要性不言而喻，無論是過多或過少都會(huì)對身體造成危害。不過卻有一項(xiàng)顛覆性研究指出，吃得越咸，壽命反而越長。
瑞士伯爾尼大學(xué)的研究人員在《歐洲心臟雜志》上發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究人員對181個(gè)國家的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，分析鈉攝入量與平均預(yù)期壽命、全因死亡率之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鈉攝入量增加與平均預(yù)期壽命增加、全因死亡率下降相關(guān)。
在調(diào)整各國GDP、平均體重指數(shù)等影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每增加1g鈉元素?cái)z入，出生時(shí)的預(yù)期壽命會(huì)延長2.6年、60歲時(shí)會(huì)增加0.2年，全因死亡率則會(huì)減少131人/10萬人。
既然如此，大家還需不需要限鹽呢？答案是鹽還是要少吃的。
首先，這項(xiàng)研究只是觀察性研究，就連研究人員自己都承認(rèn)，該研究結(jié)果并不能直接用來作為營養(yǎng)指導(dǎo)；其次，該研究中不增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的前提是每人每天攝入鹽含量是在2.3-4.6克的范圍內(nèi)，但是一旦超過了5克/天，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。
最后，我國鹽分?jǐn)z入已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)，根據(jù)《柳葉刀·全球健康》調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查的中國人當(dāng)中有五分之四的人每天攝入的鹽分高達(dá)12.6克，嚴(yán)重超出了世界衛(wèi)生組織以及我國膳食指南中建議的食鹽攝入量。
所以，為了健康著想，大家還是要盡量少吃鹽。
二、鹽與壽命的關(guān)系被發(fā)現(xiàn)：一口鹽吃出多種病
鹽對于健康而言是不可或缺的，但并非攝入越多越好，攝入過量的食鹽與多種疾病的發(fā)生存在直接關(guān)系。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員也曾在《歐洲心臟雜志》上發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究人員對英國生物銀行內(nèi)50萬余名年齡在40~69歲的受試者數(shù)據(jù)進(jìn)行了為期9年的追蹤調(diào)查，期間共有18474例過早死亡的受試者。
經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，食物內(nèi)添加鹽的頻率增加，與全因過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。食物內(nèi)添加鹽的頻率越高，過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)也越高、預(yù)期壽命越短。
具體來看，在50歲時(shí)，相較于很少攝入鹽的受試者，吃得過咸的男女性預(yù)期壽命分別會(huì)減少1.5歲、2.28歲，這說明吃得咸會(huì)導(dǎo)致過早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加28%。
無獨(dú)有偶，《柳葉刀》在2019年發(fā)表的一篇涉及全球195個(gè)國家和地區(qū)因飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡和疾病負(fù)擔(dān)的重磅研究，該研究指出，我國因飲食結(jié)構(gòu)造成的疾病發(fā)生率和死亡率居全球第一。其中，2017年全球范圍內(nèi)因高鹽飲食而死亡的人數(shù)高達(dá)300萬人，其中我國占了165萬人。
一口鹽，到底是如何傷害我們的健康？
容易長皺紋：食鹽內(nèi)的氯和鈉可維持滲透壓、酸堿度以及水分的平衡，攝入過量鹽分會(huì)讓體內(nèi)的鈉含量增加，而鈉會(huì)吸收水分導(dǎo)致皮膚表面缺水，容易讓皮膚干燥老化、產(chǎn)生皺紋。
高血壓：攝入過量鹽分會(huì)導(dǎo)致血液內(nèi)的鈉含量增加，身體會(huì)不斷激活口渴中樞讓人多攝入水分。而水分?jǐn)z入多的時(shí)候，血容量也會(huì)逐漸增加，導(dǎo)致血管壁壓力上升，引起血壓上升。
骨質(zhì)疏松：鹽分?jǐn)z入過量時(shí)，體內(nèi)的鈉元素含量也會(huì)增加，身體在排出鈉的同時(shí)也會(huì)帶走鈣，排出1000mg鈉的同時(shí)會(huì)損耗26mg的鈣。時(shí)間長了，很容易導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)缺乏，引起骨質(zhì)疏松。對于本身缺鈣以及骨質(zhì)疏松的人群，無疑是在雪上加霜。
胃癌/結(jié)腸癌：鹽具有很高的滲透壓，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)對胃粘膜造成直接損傷。長期攝入大量鹽分會(huì)給胃部帶來持續(xù)性損傷，容易引起胃炎、胃潰瘍發(fā)生；高鹽飲食內(nèi)的硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)與胃內(nèi)容物結(jié)合生成亞硝胺類化合物，該物質(zhì)是很強(qiáng)的致癌物，會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)；另外，腸道菌群的平衡也會(huì)受到鹽分?jǐn)z入過量的感染，容易出現(xiàn)功能紊亂。
三、這4種食物是“含鹽大戶”，再饞也要少吃
不少人在生活中判斷食物咸不咸是靠自己的味覺，但這個(gè)做法并不靠譜。做菜時(shí)的加鹽劑量相差25%，我們的味蕾是無法察覺的，很多時(shí)候你覺得不咸的食物其實(shí)含鹽量很高。日常一定要多加注意這些藏鹽大戶，盡量少吃。
1、各種醬以及醬油
100g黃豆醬相當(dāng)于15g食鹽、100g醬油相當(dāng)于15~20g食鹽，除了這兩種調(diào)味品外，蠔油、生抽、醋、味精、雞精等也是藏鹽大戶，要盡量少吃。
2、腌制食物
食物在腌制的過程中會(huì)添加大量的鹽來預(yù)防腐敗，臘肉的含鹽量可達(dá)到5~10%、咸菜含鹽量可達(dá)到10~14%，是個(gè)名副其實(shí)的高鹽食物。
3、面包/點(diǎn)心/零食
很多人愛吃的面包、面條、包子皮、餃子皮、蛋糕以及巧克力等食物，在制作過程中也會(huì)添加鹽分，但這些鹽分很容易被忽略，不自覺就會(huì)吃多，導(dǎo)致身體鹽分?jǐn)z入過量。
4、海產(chǎn)干貨
魷魚干、裙帶菜等干貨在晾曬烤干后內(nèi)里的鹽分會(huì)逐漸濃縮，這些食物也全都是高鹽食物，日常一定要少吃。
小妙在這里提醒大家，日常一定一定要限制鹽分的攝入，為了健康著想，尤其是要注意一些隱形的含鹽大戶！