萵筍是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部 莖枝白色?；~及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無(wú)毛。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序。

總苞果期卵球形，長(zhǎng)1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長(zhǎng)約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長(zhǎng)5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長(zhǎng)約9毫米，寬2-3毫米，內(nèi)層線(xiàn)狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無(wú)毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長(zhǎng)4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，長(zhǎng)約4毫米，與瘦果幾等長(zhǎng)。冠毛2層，纖細(xì)，微糙毛狀?；ü?-9月。

萵筍是直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30厘米土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長(zhǎng)卵圓形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長(zhǎng)逐漸伸長(zhǎng)和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。???色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。 [3]

萵筍對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植。

萵筍的根系淺，吸收能力弱，對(duì)氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

在中國(guó)各地均有栽培，亦有野生。原產(chǎn)地不詳。

根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型，各類(lèi)型中依莖的色澤又有白筍（外皮綠白）、青筍（外皮淺綠）和紫皮筍（紫綠色）之分。

尖葉萵筍

葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬(wàn)年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

圓葉萵筍

葉片長(zhǎng)倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大（中下部較粗，兩端漸細(xì)），成熟期早，耐寒性較強(qiáng)，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟(jì)南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

1、品種選擇

越冬萵筍、春萵筍選用耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)、抽薹遲的品種，如耐寒白葉尖、耐寒二白皮、苦荬葉等。夏、秋萵筍，選用耐熱的早熟品種，如耐熱白葉尖，苦荬葉、耐熱大大花葉、特耐熱二白皮、油麥菜等。

2、播期確定
  春萵筍，12-3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏萵筍，4-5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，直播或高密度栽植。秋萵筍，7-9月利用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋播種，育苗移栽。越冬萵筍，10-11月露地育苗。

3、培育壯苗

3.1 整土：

選地勢(shì)高燥、排水良好的地塊作苗床，播前5-7天每畝施腐熟有機(jī)肥4000-5000千克或復(fù)合肥500千克作基肥。在整地前施入后深翻，整平整細(xì)，蓋上塑料薄膜等待播種。

3.2 種子處理：

在5-9月播種的，由于炎熱高溫，種子發(fā)芽困難，播種前需低溫催芽。即將種子在涼水中浸泡6-7小時(shí) 后用濕布包好在20-25℃處催芽至80%種子露白?；蛴脹鏊畬⒎N子浸泡1-2小時(shí)，用濕布包好，置于井下離水面30厘米處，每天淋水1-2次，3-4天即可發(fā)芽，也可將種子浸泡24小時(shí)后，用濕布包好，放在冰箱或冷藏柜內(nèi)，在-3~-5℃下冷凍24小時(shí)，然后放在涼爽處，2-3天即可發(fā)芽。

3.3 播種：

春萵筍，大棚育苗播種時(shí)，先揭開(kāi)苗畦上薄膜，澆足底水，待水滲下后，將種子摻在少量的細(xì)沙或細(xì)土中拌勻后撒播。10平方米苗床播種子25-30克。播后覆土0.30-0.50厘米，蓋嚴(yán)薄膜，夜間加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草苫保溫。露地育苗加蓋小拱棚。幼苗出土前，晚揭早蓋覆蓋物，不通風(fēng)，提高床溫。幼苗出土后，適當(dāng)通風(fēng)，白天保持床溫12-20℃，夜間5-8℃。遮陽(yáng)網(wǎng)早揭晚蓋，2-3片真葉時(shí)間苗1次，苗距4-5厘米。移栽前5-6天，加大通風(fēng)煉苗。

夏萵筍選陰天播種。4-5月上中旬播濕籽蓋薄膜，出苗后撤去。5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)至出苗或2片真葉。大雨天用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋防雨水沖刷。10平方米播種5-10克。2片真葉前間苗1次，4-5片真葉時(shí)間苗1次，苗距10厘米。健壯苗還可按株行距10厘米左右高密度栽植。每次間苗、定苗和移栽緩苗后，結(jié)合澆水施腐熟稀糞水。雨天清溝排漬，定植前15天左右澆1次0.50%尿素水。定苗或移栽后25天左右，可陸續(xù)采收嫩株上市。

秋萵筍播前先將床澆濕澆透，播后澆蓋1層3-4成濃度的腐熟豬糞渣及覆蓋1層薄稻草，或覆蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，播發(fā)芽籽或濕籽。出苗前雙層浮面覆蓋在苗床土上，出苗后蓋銀灰色遮陽(yáng)網(wǎng)。早晚澆水肥，保持床土濕潤(rùn)，及時(shí)除草間苗。

4、定植與管理

定植時(shí)，選擇排水條件好的壤土，每畝施腐熟的有機(jī)肥4000-5000千克。深翻整平，做成1.20-1.50米寬的高畦。起苗前，先將苗床澆水。

春萵筍，苗齡25-30天，5-6片葉時(shí)定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到第一片葉柄基部為宜，栽后澆壓蔸水。以葉上市，株行距15厘米×20厘米。地膜覆蓋栽培的，底肥一次施足，并蓋好地膜，雨天排水防漬。大棚和露地栽培，選晴暖天氣中耕1-2次，適時(shí)澆水追肥，前期淡糞勤澆，保持畦面濕潤(rùn)，植株基本封壟時(shí)，可嫩株上市。以莖為產(chǎn)品的，每畝澆施尿素15千克1-2次。

秋萵筍，苗齡25天定植，株行距25厘米×（30-35）厘米，以嫩株上市，株行距15厘米×20厘米。選陰天或下午定植后，及時(shí)澆壓蔸水，并利用大棚、小拱棚或平棚覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，緩苗后撤去。少中耕、淺中耕，淡糞勤澆，保持土壤濕潤(rùn)，在植株封壟期前后，每畝施3-4成腐熟人畜糞3000-4000千克或15千克尿素2-3次。

越冬萵筍，苗床底肥不宜過(guò)足。苗齡40天左右采用地膜覆蓋定植，株行距（30-35）厘米×（30-40）厘米。成活后追施1-2次淡糞水，如翌年以成株上市，越冬前應(yīng)注意煉苗，不宜肥水過(guò)勤，防止苗期生長(zhǎng)過(guò)旺，冰凍前重施1次防凍肥水。翌春及時(shí)清除雜草，淺中耕1次，追肥濃度由小到大。莖基開(kāi)始膨大后，追肥次數(shù)減少，濃度降低。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通風(fēng)管理。

5、采收、采種

在莖充分肥大之前可隨時(shí)采收嫩株上市。當(dāng)萵筍頂端與最高葉片的尖端相平時(shí)為收獲萵筍莖的適期。秋萵筍為了延長(zhǎng)上市期，延遲采收，可采用在晴天用手掐去生長(zhǎng)點(diǎn)和花蕾，或蓮座期開(kāi)始，每隔5-7天噴350-500毫克/千克矮壯素2-3次，或在基部肥大時(shí)每隔5天噴2500毫克/千克青鮮素2次。
  萵筍采種以越冬的春萵筍留種為好，留種株品種間隔離1000米左右。選留生長(zhǎng)健壯，具有本品種特征特性的植株，間拔以后，保持株行距33厘米以上見(jiàn)方，去掉老葉，增施肥水、培土，促側(cè)枝生長(zhǎng)。開(kāi)花時(shí)適當(dāng)摘除部分枝，插支柱防倒伏，花期不能缺水，花謝后減少灌水，開(kāi)花后20-25天，種株葉片正常發(fā)黃，種子呈褐色或銀灰色，生白色冠毛時(shí)，及時(shí)采收。 [4]

夏季萵筍高產(chǎn)解讀

萵筍是喜陰冷作物、不耐高溫，夏季種植需選擇耐熱、不易抽苔、抗病、高產(chǎn)的品種，并在下種前浸種催芽處理，可將種子用冷水浸泡8-12小時(shí)，待種子吸水率達(dá)70%至80%時(shí)用濕紗布包好，保持4-5℃低溫、處理24-28小時(shí)后，置于15-20℃適溫條件保濕催芽，經(jīng)2-3天大部分種子露白時(shí)即可播種。播后適時(shí)噴灑新高脂膜可保墑、活化表層板結(jié)密度，提高出苗率。

夏萵筍根淺、吸收能力弱，加之夏季植株生長(zhǎng)迅速、需肥水較多，故田間管理應(yīng)重施肥水，以利植株長(zhǎng)勢(shì)繁茂。在幼苗活棵后，間隔3-5天結(jié)合澆水追施一次稀糞水，并連噴3次蔬菜壯莖靈，以提高植株吸水吸肥能力、促使萵筍桿莖粗壯、葉色鮮嫩、高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。

夏季萵筍的收獲期也是抽苔最迅速的時(shí)期，若不及時(shí)采收會(huì)造成植株抽苔后品質(zhì)變硬、甚至中空的情況，極大影響萵筍的產(chǎn)量與品質(zhì)；故采收萵筍需做到及時(shí)采收，當(dāng)萵筍主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時(shí)，為收獲適期，采收前10天禁止使用農(nóng)藥。[5]

霜霉病

是萵筍的主要病害。春萵筍、秋萵筍均有發(fā)生，尤以春季萵筍受害較重，在春萵筍封行時(shí)最易發(fā)生。此病主要危害葉片，先在近地面葉片上出現(xiàn)近圓形或多角形的淡黃色病斑，葉背面長(zhǎng)出白霉。隨后，病斑變褐色，連成一片，全葉變黃枯死，并迅速蔓延至全株。數(shù)天以后，全田植株受害，一片枯黃，嚴(yán)重時(shí)可絕收。

病菌在土壤中或秋播萵筍上越冬，種子上也可帶菌。一般在春季和秋季陰天氣溫較低、多雨、多露、多霧、光照少，品種單一、抗病性差、底肥不足、密度過(guò)大、通風(fēng)和排水不良的地塊，發(fā)病嚴(yán)重。

防治方法：

1、農(nóng)業(yè)措施防治：選用抗病品種；輪作；適當(dāng)控制栽植密度：施足底肥，增施磷鉀肥，加強(qiáng)苗期水肥管理，開(kāi)溝排水，灌水施肥采用溝灌等以降低田間濕度。蓮座期及時(shí)預(yù)防，收獲后清除病殘?bào)w等。

2、用種子重量的0．3%藥劑拌種。也可用25%瑞毒霉（25%甲霜靈）或50%的福美雙、甲霜靈錳鋅等藥劑拌種。

3、藥劑防治：應(yīng)該在發(fā)病初期就噴藥，選用藥劑和兌水比例：安泰生70%可濕性粉劑1斤兌水1700斤，霉克多66．8%可濕性粉劑1斤兌水700斤，25%甲霜靈1斤兌水500斤、40%乙磷鋁1斤兌水250斤、64%殺毒礬1斤兌水400斤、48%瑞毒錳鋅1斤兌水500斤、72．2%普力克水劑1斤兌水600-800斤、雙露1斤兌水600斤、菌可得1斤兌水1000斤。常用藥百菌清、殺毒礬、乙膦錳鋅、瑞毒霉等也有作用。兌水噴霧，隔7-10天1次，連續(xù)3-4次。噴藥以葉背為主。藥劑應(yīng)交替使用，可提高防治效果，延緩抗性產(chǎn)生。 [6]

灰霉病

該菌為害葉片和莖，葉片病斑初呈水浸狀，擴(kuò)大后呈不規(guī)則形灰褐色斑，濕度大時(shí)病部產(chǎn)生一層灰霉。莖部染病先在基部產(chǎn)生水浸狀小斑，擴(kuò)大后莖基部腐爛并生灰褐色或灰綠色霉層。高溫干燥，病株逐漸干枯死亡； 潮濕條件下，病株從基部向上潰爛。

病原菌以菌核或分生孢子隨病殘?bào)w在土壤中越冬，翌年菌核萌發(fā)產(chǎn)出菌絲體，其上著生分生孢子，借氣流傳播蔓延。病菌喜溫暖高濕環(huán)境，最適溫度為20-25℃，相對(duì)濕度為94%左右。

防治方法：

發(fā)病初期，噴灑50%溶菌靈可濕性粉劑600-700倍液，或28%灰霉立克可濕性粉劑600倍液，或50%滅霉靈可濕性粉劑600-800倍液，或50%腐霉利可濕性粉劑1500倍液，或40%灰霉菌核凈懸浮劑1200倍液，或65%萬(wàn)霉靈可濕性粉劑1000倍液、或撲海因等。各藥劑交替使用。視病情7-10天噴施1次，連續(xù)防治3-4次。

軟腐病

除萵筍外，還可危害大白菜、花菜、蘿卜、番茄、大蔥、胡蘿卜、芹菜、生菜等。葉片、莖或根冠有傷口時(shí)，容易被病菌侵入，開(kāi)始出現(xiàn)半透明水漬狀，2-3天后病部顏色變深，表皮略下陷，溢出白色細(xì)菌溢滴物，內(nèi)部除維管束外都腐爛呈粘滑軟腐狀，有臭味。

高溫、多雨、蟲(chóng)多、傷口多、黑腐病重以及地勢(shì)低洼、播種較早、田間積水的地塊，發(fā)病嚴(yán)重。

防治方法：

1、農(nóng)業(yè)措施防治：選用抗病品種，如直立性品種的植株，莖基部水分容易蒸發(fā)，傷口易愈合，可減少病菌侵入；宜選擇地勢(shì)較高、灌排水條件好的地塊，避免選用低洼易澇地塊：實(shí)行輪作；基肥充分腐熟；鏟除病株，病穴用石灰消毒。

2、種子處理：用熱水和高錳酸鉀浸種。將種子放在50度熱水中浸25分鐘，再浸入1%高錳酸鉀液中15分鐘，然后用清水沖洗干凈。

3、藥劑防治：發(fā)病初期用新植霉素或農(nóng)田鏈霉素1斤兌水4000斤，噴霧或灌根，也可用中生菌素、菜豐寧1斤兌水80-100斤灌根。也可用農(nóng)用鏈霉素一包和綠亨六號(hào)一包兌水30斤噴霧，或用水合霉素兩包和春雷霉素一包兌水200斤噴霧。 [6]

菌核病

除危害萵筍外，也危害大白菜，甘藍(lán)，蘿卜、蔥等蔬菜。其主要癥狀是地面莖基部先呈現(xiàn)水漬狀褐色病斑，后向上擴(kuò)展蔓延并腐爛，病部遍布白色絲狀物和黑色鼠屎狀大顆粒（菌核）。病株葉片變黃枯萎。

該病以菌核在土中越冬。條件適宜時(shí)，經(jīng)風(fēng)雨傳播侵害植株，擴(kuò)大蔓延。多雨積水．低溫潮濕、種植過(guò)密等均為發(fā)病條件。

防治方法：

實(shí)行3-4年輪作。用濃度為10%的鹽水選種，除去混入種廣中的菌核（象老鼠糞便）。深耕培，開(kāi)溝排水，改善田間通風(fēng)透光條什。發(fā)病初，可選用l：l：200波爾多液，或50%氯硝胺叮濕性粉劑1斤兌水300斤，或50%速克靈可濕性粉劑1斤兌水1500斤，或40%菌核凈可濕性粉劑1斤兌水1000斤，或50%多菌靈可濕性粉劑1斤兌水500斤，或70%甲基托布津可濕性粉劑1斤兌水800斤、或50%農(nóng)利靈可濕性粉劑1斤兌水1000斤、50%撲海因可濕性粉劑1斤兌水1000斤噴灑，每隔7-10天噴1次，連噴3次。[6]

病毒病

萵筍染病后一般表現(xiàn)為花葉，嚴(yán)重的矮縮并黃化。汁液和桃蚜等進(jìn)行非持久性傳毒。

防治方法：

注意防治蚜蟲(chóng)，選用艾美樂(lè)、辟蚜霧等進(jìn)行防治?；蛴媒鸲竟?000倍液防治、或50%多菌靈1000倍液。隔7-10天1次，連續(xù)防治3-4次。

蚜蟲(chóng)防治：

一般可用48%樂(lè)斯本1斤兌水800斤或50%抗蚜威可濕性粉劑1斤兌水2000-3000斤或10%吡蟲(chóng)啉1斤兌水2000斤噴霧，快殺敵乳油（順式氯氰菊酯）、好年冬（丁硫克百威）等也有效果。

病毒病在結(jié)合防治傳毒蚜蟲(chóng)的同時(shí)，用20%病毒A每斤加水500斤噴霧。使用這些藥劑時(shí)一般不能在陽(yáng)光曝曬的情況下使用，應(yīng)在早上10點(diǎn)以前和下午4點(diǎn)以后噴施，陰天可全天用藥。 [6]

1、開(kāi)通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；

5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中（北京地區(qū)），含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。

兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿(mǎn)足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿(mǎn)足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
  萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。

為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

適宜人群

宜食：

萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。
  忌食：

多動(dòng)癥兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

據(jù)《清波雜志》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣(mài)錢(qián)度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢(mèng)見(jiàn)一條金色巨龍飛臨離營(yíng)地，嚙食萵筍。和尚猛醒，但夢(mèng)陽(yáng)景尚歷歷在目，心想定是有貴人來(lái)臨。抬頭朝萵筍地望去，見(jiàn)一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵筍饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說(shuō)：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪(fǎng)得和尚還活著，果在此修“普安道院”。