14.香菜
Release Time:2018-07-25 04:51:42
View:6760

14.香菜
-
芫茜
編輯
- 芫茜
- Coriandrum sativum
- 香菜 刺芹 假芫荽 節(jié)節(jié)花 胡荽
- coriander
- 傘形科
形態(tài)特征
編輯
二年生或多年生草本,高11-40厘米或超過,主根紡錘形。莖綠色直立,粗壯,無毛,有數(shù)條槽紋,上部有3-5歧聚傘式的分枝。基生葉披針形或倒披針形不分裂,革質(zhì),長5-25厘米,寬12-4厘米,頂端鈍,基部漸窄有膜質(zhì)葉鞘,邊緣有骨質(zhì)尖銳鋸齒,近基部的鋸齒狹窄呈剛毛狀,表面深綠色,背面淡綠色,兩面無毛,羽狀網(wǎng)脈;葉柄短,基部有鞘可達(dá)3厘米;莖生葉著生在每一叉狀分枝的基
部,對生,無柄,邊緣有深鋸齒,齒尖刺狀,頂端不分裂或3-5深裂。頭狀花序生于莖的分叉處及上部枝條的短枝上,呈圓柱形,長0.5-1.2厘米,寬3-5毫米,無花序梗;總苞片4-7,長1.5-3.5厘米,寬4-10毫米,葉狀,披針形,邊緣有1-3刺狀鋸齒;小總苞片闊線形至披針形,長1.5-1.8毫米,寬約0.6毫米,邊緣透明膜質(zhì);萼齒卵狀披針形至卵狀三角形,長0.5-1毫米,頂端尖銳;花瓣與萼齒近等長,倒披針形至倒卵形,頂端內(nèi)折,白色、淡黃色或草綠色;花絲長約1.4毫米;花柱直立或稍向外傾斜,長約1.1毫米,略長過萼齒。果卵圓形或球形,長1.1-1.3毫米,寬1.2-1.3毫米,表面有瘤狀凸起,果棱不明顯。花果期4-12月。
芫茜(20張)
分布范圍
編輯栽培技術(shù)
編輯
生物學(xué)特性 具有抗寒性強(qiáng),生長期短,栽培容易等特性。從播種到收獲,生育期60-90d,在我國各地不同的自然條件均可栽培。一般要求陽光充足,雨水充沛,土壤肥沃,疏松的石灰性砂質(zhì)壤土上栽培。對磷肥的反應(yīng)最為敏感,磷肥可提高各子精油的含量。在結(jié)實(shí)期間切忌天氣干旱,要求土壤濕潤,方能使處子充實(shí)飽滿。 栽培技術(shù) 用種子繁殖。華北地區(qū)在7-8月播種,10月前收獲,南方溫暖地區(qū)于10-11月播種,翌年春季收獲。撒播、條播均可,每1hm2播各量22.5-27kg。播前先將果實(shí)搓磨一下,以利種子接觸土壤,吸收水分,促進(jìn)發(fā)芽。播時(shí)不宜灌水,經(jīng)4-5d后再灌水,約5-9d即可發(fā)芽。 田間管理 苗高5-8cm時(shí),進(jìn)行間苗,株距10-15cm,并追施肥料和灌水1-3次。
采收和儲(chǔ)藏 春季采收,洗凈,曬干。
主要價(jià)值
編輯成分
每百克含蛋白質(zhì)2.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,鈣170毫克,磷49毫克,鐵5.6毫克,胡蘿素卜3.77毫克,維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發(fā)油,右旋甘露糖醇,黃酮甙等,《本草綱目》列入菜部,可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做魚時(shí)放些香菜,魚腥味便會(huì)淡化許多?,F(xiàn)在,香菜已不單純做“配角”,“魚香肉絲”、“鹽水“ “香菜”里香菜是名副其實(shí)的主料之一。
化學(xué)成分
地上部分含4個(gè)異香豆精類物質(zhì):芫荽異香豆精(coriandrin),二氫芫菜異香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽異香豆酮(coriandrone)A、B[3]。葉子含香柑內(nèi)酯(bergapten),歐前胡內(nèi)酯(imperatorin),傘形花內(nèi)酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和東莨菪素(scopoletin)[4]。
此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),異槲皮甙(isoquercitrin),蕓香甙(rutin),維生素C[6]和無機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等[7]。
功效
發(fā)表透疹;消食開胃;止痛解毒
主治
考證
出自《食療本草》
鑒定
性狀鑒別 多卷縮成團(tuán),莖、葉枯綠以,干燥莖直徑約1mm,葉多脫落或破碎,完整的葉一至二回羽狀分裂。根呈須狀或長圓錐形,表面類白色。具濃烈的特殖香氣,味淡微澀。
應(yīng)用鑒別
胡荽與荊芥,性味辛溫,皆能發(fā)汗解表,宣肺透疹,為風(fēng)寒外束,疹出不暢可用。然荊芥又入肝經(jīng),祛風(fēng)止痙,療瘡止血。胡荽走胃經(jīng),醒脾開胃,消食下氣,兼治不同。
性味
味辛;性溫
藥材基源
為傘形科植物芫荽的帶根全草。
用法用量
內(nèi)服:煎湯,9-15g,鮮品15-30g;或搗汁。外用:適量,煎湯洗;或搗敷;或絞汁服。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值 香菜,又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味,所以民間
俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種,為一年生草本植物,原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),中國在漢代由張騫于公元前119年引入,在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植,但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富,主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析,香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上,鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外,香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì),這是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增進(jìn)消化等功能。 中醫(yī)認(rèn)為,香菜辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,辟一切不正之氣,為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之,有消食下氣,醒脾調(diào)中,壯陽助興等功效,適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用,可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。 香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素,常少量食用,對身體有益。香萊辛溫,含有芫荽油,有驅(qū)風(fēng)解毒,芳香健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒,促進(jìn)人體周身血液循環(huán),故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘,可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚,或水煎芫荽,趁熱熏鼻,或蘸湯擦面及頸部,可以加速疹痘發(fā)出,如已出者則應(yīng)停止使用。 香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi),再加香菜制成香菜粥,可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效,常用于治風(fēng)寒頭痛,胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。 香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道,鮮芫荽lOg,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50m1,服lO天為1個(gè)療程,對治療高血壓有輔助療效。另外,香菜還有美容的作用,《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味,有去毒作用。 香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌,能健胃進(jìn)食,適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g,蔥白lOg,水煎加糖調(diào)味,可制成芫荽紫蘇蔥白湯,為辛溫發(fā)散劑,可助麻疹透發(fā);芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸,可以治大小腸出血、便血等癥。 當(dāng)今,香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域,因其含有一種特殊香氣,故有調(diào)味,去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香;烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜,可去腥膻而美味。香菜既可涼拌,又可炒制,還常用于菜肴的裝飾,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。 香菜一般作調(diào)料,但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為:患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人,不宜吃芫荽,吃了反而會(huì)加重病。芫荽雖芳香,但多食會(huì)令人多忘、腳軟、氣虛。
芫茜食品(6張)