學(xué)校食堂蔬菜配送模式探討
Release Time：2018-06-14 08:43:21
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近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，蔬菜物流的發(fā)展在農(nóng)產(chǎn)品物流中尤為重要。在蔬菜配送產(chǎn)業(yè)鏈中，高校是重要的消費(fèi)者之一，其模式具有代表性。目前大部分高校仍采取自主采購配送蔬菜，存在安全隱患；部分高校已經(jīng)是通過配送企業(yè)進(jìn)行蔬菜配送。蔬菜配送產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨成熟，蔬菜的安全、學(xué)生的健康應(yīng)該得到更多的重視，高校致力改善資源的優(yōu)化配置，從這個(gè)現(xiàn)狀來看，高校食堂選擇配送公司來為其提供蔬菜配送是日后的發(fā)展方向。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品也隨之注入更多的科學(xué)化，不僅產(chǎn)量增多、銷量擴(kuò)大，質(zhì)量也有所提高，但同時(shí)問題也逐漸出現(xiàn)。最受關(guān)注的就是農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，而蔬菜作為人們?nèi)粘Ｙ徺I最多的農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量、安全衛(wèi)生更是為大家所擔(dān)心的。
高校食堂是蔬菜配送的其中一大需求者，其模式具有代表性，是采取傳統(tǒng)的自購自送還是選擇配送公司，對(duì)蔬菜的質(zhì)量安全問題又能否解決？下文將一一研究。
2 相關(guān)概念的界定
2.1 蔬菜配送
蔬菜配送是指將分散生產(chǎn)的蔬菜集中進(jìn)行統(tǒng)一分級(jí)包裝，再根據(jù)超市或集中消費(fèi)集團(tuán)對(duì)蔬菜品種、質(zhì)量、數(shù)量的要求進(jìn)行集中配送的過程。
2.2 配送模式
配送模式是指構(gòu)成配送運(yùn)動(dòng)諸要素的組合形態(tài)及其運(yùn)動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)樣試。
2.3 蔬菜配送的特殊性
（1）蔬菜的運(yùn)輸
蔬菜常溫流通損失高達(dá)25％～30%，其中在運(yùn)輸環(huán)節(jié)損失占一半。而且易破損、易腐爛?？煅b快運(yùn)、輕裝輕卸和防燃防凍為重點(diǎn)。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜選用直通型配送模式。
（2）蔬菜的配送
食堂配送特別強(qiáng)調(diào)速度和保質(zhì)，因此，一般采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等形式向用戶供貨。
3 國內(nèi)蔬菜配送狀況
3.1 我國蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
我國蔬菜供應(yīng)鏈模式，如下圖所示，簡(jiǎn)單描述了我國蔬菜供應(yīng)鏈的形式，在整個(gè)鏈中蔬菜經(jīng)由加工企業(yè)加工這一渠道的比例很低，蔬菜乃至現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通過程中，中介主體眾多。致使流通過程不良成本很高，市場(chǎng)運(yùn)行過程承負(fù)著很高的交易費(fèi)用和社會(huì)交易成本。
中國蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式圖
3.2 蔬菜配送企業(yè)
（1）大型單位青睞配送企業(yè)
以深圳為例，在深圳大部分有所需要而采取找專門公司負(fù)責(zé)配送的大都是一些大型企業(yè)、政府機(jī)關(guān)和外資企業(yè)。大型單位對(duì)蔬菜配送有強(qiáng)烈的好感，重要的原因是蔬菜的安全衛(wèi)生、提高后勤服務(wù)的效率和降低成本。
（2）配送公司
目前深圳的蔬菜配送公司多達(dá)一百多個(gè)，但良莠不齊，成規(guī)模的、合格的公司很少。外來有實(shí)力的蔬菜配送公司很容易搶占深圳這個(gè)市場(chǎng)。具代表性的有深圳多滋味餐飲。
4 高校蔬菜配送模式及特點(diǎn)
4.1 食堂蔬菜需求特點(diǎn)
時(shí)下，深圳各高校食堂的經(jīng)營主要分為后勤分組經(jīng)營和租賃承包經(jīng)營，不管哪種經(jīng)營，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經(jīng)營的同時(shí)不僅要保證學(xué)生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場(chǎng)是當(dāng)下各高校的主要選擇。
4.2 供應(yīng)商基本要求
食堂蔬菜需求量穩(wěn)定，要求種類比較繁多，對(duì)價(jià)格有嚴(yán)格的把關(guān)。新鮮度強(qiáng)，通常不做儲(chǔ)存。而蔬菜的價(jià)格浮動(dòng)較大。
4.3 各高校的現(xiàn)狀
（1）深圳高校
綜觀深圳大部分高校食堂，其運(yùn)作模式大致相仿。其中華南理工大學(xué)食堂的物流配送特色體現(xiàn)在設(shè)計(jì)上、工程和設(shè)施上，如節(jié)水節(jié)電，使其成本進(jìn)一步降低。華南師范大學(xué)在配送上人工分配不同，其人工從采購中扣除，影響成本。
（2）西安高校蔬菜配送
各高校通過瀏覽網(wǎng)站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發(fā)去訂單(可以是電話、傳真、E-mail等)，物流中心把各高校的訂單匯總、調(diào)整后，按照訂單要求及供需方的具體情況準(zhǔn)時(shí)配送，其優(yōu)點(diǎn)如下：
價(jià)格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低。
蔬菜品質(zhì)可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對(duì)蔬菜的種植、農(nóng)藥的使用量和蔬菜質(zhì)量均有嚴(yán)格要求。
配送時(shí)間準(zhǔn)確。每天早8～9點(diǎn)和下午2～3點(diǎn)把蔬菜定時(shí)送達(dá)各高校。
4.4 主要問題
對(duì)于自主采購配送的學(xué)校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費(fèi)了必要的人力物力資源。
而對(duì)于采用配送(中心)公司的學(xué)校，一方面蔬菜單價(jià)是提高了，另一方面采購環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，但不可忽略的一點(diǎn)是，這必須是高校集體與配送公司合作，這樣才會(huì)使得采購配送整個(gè)過程的資源配置更優(yōu)。通常，在較大的城市才會(huì)有幾所(或以上)高校，能一起合作選擇這樣配送方式的則不多，諸如此類的條件限制了此配送模式的發(fā)展。
5 結(jié)論與建議
現(xiàn)時(shí)農(nóng)產(chǎn)品的配送主要還是消費(fèi)者通過蔬菜批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來自主采購，但專業(yè)的蔬菜配送公司業(yè)已發(fā)展起來，并且這將是未來的方向。
5.1 成本制約配送模式的選擇
高校食堂對(duì)配送模式的選擇首先著重考慮的一點(diǎn)是成本。在整個(gè)蔬菜配送過程中，采購成本占最大的比重，而且作為最終消費(fèi)者的學(xué)生對(duì)蔬菜價(jià)格波動(dòng)的承受能力低，食堂的運(yùn)作資金有限。
5.2 選擇配送公司是發(fā)展方向
現(xiàn)時(shí)高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采購自主配送，要不就是通過招標(biāo)或其他途徑找專業(yè)配送公司進(jìn)行蔬菜配送。兩者都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，但從大體方向來看，集體配送是未來發(fā)展的方向，而且在各方面的條件也逐漸發(fā)展起來了。
5.3 選擇現(xiàn)階段最合適的配送模式
盡管蔬菜配送企業(yè)為高校服務(wù)能使資源配置更優(yōu)，但在此類企業(yè)仍需更規(guī)?；?，高校所處環(huán)境不盡相同的現(xiàn)階段，各高校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎選擇合適自己的配送模式。在較小的城市的高校，考慮到成本，采取自主配送的方式更為合理。在較大的城市的高校，若附近有多所其他高校，則可考慮集體合作，共同商討如何選擇合適的配送公司、日常食用蔬菜的品種等。
5.4 加大政府支持力度，營造蔬菜配送發(fā)展的良好環(huán)境
為了加快城市蔬菜配送事業(yè)的發(fā)展步伐，需要政府進(jìn)一步加大支持力度，及時(shí)為蔬菜配送業(yè)的發(fā)展排難解憂。其一，進(jìn)一步完善蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化體系，建立質(zhì)量認(rèn)證制度，嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。其二，加大投資力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的設(shè)備設(shè)施，提高蔬菜物流的現(xiàn)代化水平。
5.5 延伸蔬菜產(chǎn)銷一體化鏈條
鼓勵(lì)、支持超市連鎖企業(yè)積極與產(chǎn)地結(jié)合，創(chuàng)建有利于蔬菜質(zhì)量安全的產(chǎn)銷新型經(jīng)營模式，實(shí)施訂單銷售，鼓勵(lì)創(chuàng)建名牌。