煎帶魚(yú)裹淀粉還是面粉?學(xué)會(huì)這一招,帶魚(yú)外香里嫩
說(shuō)到海鮮當(dāng)中的魚(yú)類(lèi),就屬帶魚(yú)最有特色,長(zhǎng)長(zhǎng)的身體讓人印象非常深刻,并且新鮮的帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩沒(méi)有土腥味,也是受到了很多人的歡迎,除了帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富之外,還有就是帶魚(yú)的刺少,魚(yú)肉易消化,要是家里有老人和小孩吃帶魚(yú)剛剛好,并且秋季也是吃帶魚(yú)最好的季節(jié),隨著帶魚(yú)大量的上市,價(jià)格還算是比較能接受的。
其實(shí)對(duì)于內(nèi)地的朋友來(lái)說(shuō),帶魚(yú)還是比較新鮮的魚(yú)類(lèi),家庭里面也是很少吃,咱們家也是之前吃過(guò)一次帶魚(yú)就被它的味道所吸引了,剛開(kāi)始并不是很會(huì)烹飪帶魚(yú),后面問(wèn)了大廚得出了一些經(jīng)驗(yàn),對(duì)于讓很多人朋友們煩惱的一個(gè)問(wèn)題,30年大廚:煎帶魚(yú)裹淀粉還是面粉?學(xué)會(huì)這一招,帶魚(yú)外香里嫩
準(zhǔn)備的食材:帶魚(yú),料酒,生抽,蠔油,食鹽,大蔥,生姜,淀粉。
制作方法:
首先將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,接著控干帶魚(yú)表面的水分切成段,把切好的帶魚(yú)放到碗中,加入適量的料酒,蠔油,食鹽,大蔥段,生姜片攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí),雖然帶魚(yú)是海鮮,但咸味還是不夠,所以還是需要適量的加點(diǎn)食鹽讓帶魚(yú)更加入味,料酒和生姜能夠去除帶魚(yú)的腥味,這樣吃起來(lái)的口感會(huì)更好。
接著準(zhǔn)備一碗淀粉,把腌制好的帶魚(yú)放到碗中裹上一層淀粉,裹上淀粉后一定要記住抖一抖,讓表面殘留多余的淀粉去除,然后把鍋燒熱倒入適量的食用油,將裹上淀粉的帶魚(yú)放到鍋中煎至兩面金黃
一定要記住熱鍋冷油是煎帶魚(yú)不粘鍋的關(guān)鍵,要是不知道如何掌握油溫的話,可以在鍋中加入一片蔥段,要是5秒能熟的話,那么這個(gè)油溫就是最好的,在帶魚(yú)出鍋前轉(zhuǎn)大火把肉質(zhì)里面的食用油逼出來(lái),這樣吃起來(lái)也就不油膩了。
所以說(shuō)帶魚(yú)應(yīng)該司裹淀粉再煎,這樣煎出來(lái)的帶魚(yú)才會(huì)外香里嫩,你們記住了嗎?在這里還需要提醒大家一句,那就是在裹淀粉前千萬(wàn)不要裹蛋清,不然煎出來(lái)的帶魚(yú)就會(huì)有一股雞蛋味,會(huì)掩蓋帶魚(yú)本身的味道,也是很多人經(jīng)常會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤做法