看過(guò)來(lái)，這是一篇用高壓鍋?zhàn)龅拿牢妒匙V專(zhuān)題——孔老師教做菜
我用pn楓年高壓鍋也好多年了，之前推薦過(guò)粉絲團(tuán)給大家。今天做一篇長(zhǎng)推文，把我發(fā)布過(guò)的pn楓年高壓鍋食譜總結(jié)給大家，好讓之前購(gòu)買(mǎi)的朋友們有一個(gè)參考。
如果你現(xiàn)在仍然想以粉絲團(tuán)的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)這款高壓鍋，。在2018年12月31號(hào)前，只要聯(lián)系到京東店鋪“方正國(guó)際家居專(zhuān)營(yíng)店”客服，報(bào)“孔老師推薦”還是能以粉絲價(jià)購(gòu)買(mǎi)到。
一起來(lái)看看食譜吧
鹵牛肉是我最?lèi)?ài)的鹵味之一，與其在鹵菜店買(mǎi)，還不如自己做，既好吃又放心。用高壓鍋將牛肉煮的又嫩又軟，鹵料下重一點(diǎn)，吃著更有味兒，揭蓋出鍋的一瞬間，香～夏天當(dāng)作下酒菜再合適不過(guò)啦！
鹵牛肉
[ 食材 ]
牛腱子肉800克
鹽50克 / 老抽2勺 / 冰糖 50克
姜1塊 / 大蔥2根
八角、桂皮、香葉、花椒適量
[ 做法 ]
- 1 -
牛腱子肉洗凈，放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出；再放涼水中浸泡幾分鐘。（過(guò)涼能使肉質(zhì)更緊實(shí)。）
- 2 -
鍋洗凈后倒入少許油，放入冰糖，開(kāi)小火炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡。（切記炒糖色一定要開(kāi)小火，并不停翻炒，否則容易炒糊。）
- 3 -
倒入開(kāi)水（約300毫升），燒開(kāi)熬成糖水，備用。（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會(huì)發(fā)黑。）
- 4 -
焯水后的牛腱子放入pn楓年高壓鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水。
- 5 -
加入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、糖水、老抽、鹽。
- 6 -
高壓鍋加蓋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘；放汽，開(kāi)蓋。(高壓鍋揭蓋前一定要放汽。沒(méi)有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時(shí)，至用筷子輕易戳透牛肉即可。）
- 7 -
取出牛腱子，放涼后冰箱冷藏一夜。（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會(huì)過(guò)于軟爛。冷藏一夜更容易切片，吃起來(lái)口感也更佳。）
- 8 -
牛肉切薄片。
- 9 -
蘸料可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)制。
TIPS
1/ 用過(guò)的鹵水可以繼續(xù)用來(lái)鹵其他的食材，如雞蛋、鵪鶉蛋、雞爪等。
2/ 【鹵水的保存方法】
撈出食材、過(guò)濾雜質(zhì)后將鹵水燒開(kāi)，倒入玻璃密封罐中，完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。下次取用時(shí)一定要燒開(kāi)。鹵水存放越久味道越香，但反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，家庭用建議冷藏保存不超過(guò)5天。吃不完的鹵牛肉放冰箱冷凍保存。
這道燉雞湯，湯色清亮鮮美，肉質(zhì)軟嫩不柴，熱氣騰騰的一大鍋端上桌，盛到碗里還冒著熱氣兒呢，一口下肚，好滿(mǎn)足啊！
紅棗枸杞燉雞湯
[ 食材 ]
老母雞1只 / 紅棗、枸杞適量
姜1塊 / 大蔥1根 / 鹽1勺
[ 做法 ]
- 1 -
老母雞洗凈，放入pn高壓鍋中。
- 2 -
倒入沒(méi)過(guò)食材的清水。（水要一次性加足，中途續(xù)水會(huì)影響口感。）
- 3 -
放入姜片、蔥結(jié)、紅棗、枸杞。
- 4 -
加蓋，大火燒開(kāi)（上汽）后轉(zhuǎn)小火，燉煮約20分鐘。（普通鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)。）
- 5 -
放汽，開(kāi)蓋。（高壓鍋開(kāi)蓋前一定要先放汽。）
- 6 -
調(diào)入鹽。
- 7 -
攪勻后即可。
TIPS
1/ 常下廚的朋友都知道，炒菜或紅燒一般是用仔雞，燉湯一定要用老母雞。原因在于老母雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)中所含的能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)更加豐富，所以燉出的雞湯味道會(huì)更濃厚、鮮美。
紅豆煮得又軟又糯，夏天冰鎮(zhèn)著吃甜蜜清爽，沁人心脾，冬天吃上一碗溫暖治愈，任何季節(jié)的甜品菜單都少不了它。
紅豆具有養(yǎng)心補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的功效，對(duì)于愛(ài)美的女性朋友，還可以給你好氣色。單吃美味，搭配其他食物一起更能豐富口感，紅豆雙皮奶、紅豆西米露、紅豆燒仙草等都是大家喜愛(ài)的美食~
冰鎮(zhèn)蜜紅豆
[ 食材 ]
紅豆250克 / 冰糖20克
/清水600毫升
[ 做法 ]
- 1 -
紅豆用清水洗凈，撈出瀝干。
- 2 -
鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后倒入紅豆，焯水后撈出瀝干。（焯水可去豆腥味。）
- 3 -
pn楓年高壓鍋中倒入紅豆、冰糖、清水。
- 4 -
加蓋大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)中小火慢燉約25分鐘。
- 5 -
放汽后開(kāi)蓋。
- 6-
綿軟甜蜜，夏天放入冰箱冷藏一夜，口感更佳！
TIPS
如果沒(méi)有高壓鍋，紅豆需提前浸泡3小時(shí)以上，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約1小時(shí)。吃時(shí)可拌白糖、蜂蜜、煉乳等，口味棒棒噠。做好的蜜紅豆可冷凍保存。
紅燒豬蹄
豬蹄，有一半的人想到的是膠原蛋白，而另一半人會(huì)覺(jué)得油膩望而卻步。其實(shí)豬蹄的脂肪含量不高，膠原蛋白質(zhì)含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能光滑肌膚，增強(qiáng)彈性，對(duì)女孩子們來(lái)說(shuō)，是非常好的美容食品。
我在街頭的小吃攤上經(jīng)?？吹接腥嗽谫u(mài)醬豬蹄、烤豬蹄，買(mǎi)的人可不少，排隊(duì)的大多數(shù)都是女孩子。在外面買(mǎi)不如在家自己做，今天教你的這道紅燒豬蹄，糖色鮮艷紅亮，口感軟糯味美，一定會(huì)把你挑剔的味蕾征服得妥妥的！
[ 食材 ]
豬前蹄1斤 / 冰糖40克
老抽1勺 / 鹽1勺 / 食用油適量
八角1個(gè) / 香葉、蔥、姜.適量
[ 做法 ]
- 1 -
豬蹄冷水入鍋焯水，大火煮至肉色變白、浮沫溢出即可撈出瀝水。
- 2 -
鍋中倒入少許油，倒入冰糖開(kāi)小火炒糖色，大約60秒，炒至冰糖融化、糖水變焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開(kāi)小火，并不停翻炒，否則容易炒糊。如果糖色沒(méi)炒好，就得重做了。如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎。）
- 3 -
倒入豬蹄，翻炒上色。
- 4 -
放入蔥、姜、八角、香葉、老抽翻炒均勻，再倒入沒(méi)過(guò)食材的清水燒開(kāi)。
- 5 -
豬蹄再倒入pn楓年高壓鍋內(nèi)。
- 6 -
高壓鍋加蓋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘。
- 7 -
放汽，開(kāi)蓋，(高壓鍋揭蓋前一定要放汽），用筷子可輕易戳透。
- 8 -
出鍋啦，撒上蔥花，更完美！
TIPS
1、豬蹄要買(mǎi)豬前蹄，肉多也比較嫩，后蹄筋多，骨頭粗大?？蛇x用黑豬蹄。
2、再次強(qiáng)調(diào)：炒糖色一定要開(kāi)小火，并不停翻炒，否則容易炒糊！
PN壓力鍋安全性
超厚的密封圈：這款壓力鍋是韓國(guó)原裝進(jìn)口的，在韓國(guó)銷(xiāo)售60年無(wú)任何安全事故，得益于它的多重安全設(shè)計(jì)。不同于國(guó)內(nèi)品牌的高壓鍋，這款鍋有超厚的密封圈，有質(zhì)感，安全沒(méi)有異味，可以保證好的密封性和熱傳導(dǎo)性，能在更短的時(shí)間內(nèi)將水的沸點(diǎn)達(dá)到120℃。
定位槽的設(shè)計(jì)：鍋蓋沿邊有很多個(gè)凸起的設(shè)計(jì)，用來(lái)別住密封圈，使密封圈不易脫落，增加安全性。
泄氣安全窗：極端情況下會(huì)出現(xiàn)安全閥泄氣不及時(shí)，密封圈會(huì)自動(dòng)彈出釋放壓力，避免炸鍋的危險(xiǎn)情況發(fā)生。
橡膠圈的放置：橡膠圈的外緣，一定要抵在黑色的塑料卡口上，利用鍋內(nèi)壓力壓力將手柄開(kāi)關(guān)抵住，防止誤操作發(fā)生安全隱患。不銹鋼材質(zhì)這種鋼材密度緊密，長(zhǎng)時(shí)間使用不會(huì)嵌入污垢，耐腐蝕，抗氧化，這種材質(zhì)也被應(yīng)用到醫(yī)療器械中。
PN壓力鍋使用步驟
將別在說(shuō)明書(shū)上的安全針，插入鍋蓋中心的信號(hào)錘管道處，檢查是否有異物阻塞通道，無(wú)法排氣。
在鍋中放入食材，調(diào)料和所需要的水量。
將蓋子平移推緊。
大火煮開(kāi)后，壓力鍋會(huì)開(kāi)始冒氣，這時(shí)轉(zhuǎn)中小火燉煮。
所需烹飪時(shí)間到了，關(guān)火自然冷卻等鍋內(nèi)壓力釋放，或直接如圖所示，用手將信號(hào)錘撥向一旁，釋放壓力。
完全放氣后，安全閥門(mén)會(huì)落下，代表鍋內(nèi)壓力已完全釋放，可以揭蓋。