蔬菜配送公司提示：肉類消費(fèi)量下降？飲食習(xí)慣改變推動(dòng)新型蛋白發(fā)展
編者按：
人造牛奶？實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉？《黑客帝國》、《星際迷航》等科幻電影向我們展示了難以想象的飲食未來，然而，近年來的科技發(fā)展已經(jīng)讓這些想象變成現(xiàn)實(shí)。
隨著地球資源的消耗以及消費(fèi)者環(huán)保健康意識(shí)的改變，人造食物已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者對(duì)這些食物的態(tài)度也發(fā)生了改變，從最初對(duì)人造食物的抗拒，到如今的逐漸接受。
今天，我們特別編譯了題為“The future of food: Changing tech to meet changing eating habits”的文章。該文探討了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣變化、各國政府的行動(dòng)以及當(dāng)前新型蛋白質(zhì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來一些啟發(fā)和幫助。
① 消費(fèi)變化引發(fā)對(duì)食品技術(shù)的思考
蔬菜配送公司提示：早在 7 月，《福布斯》的記者報(bào)道了聯(lián)合國的調(diào)查結(jié)果，即 2020 年人均肉類消費(fèi)量將降至 9 年來的最低水平。
自進(jìn)入本世紀(jì)以來，3%的全球消費(fèi)量下降是本世紀(jì)初以來最大的年度下降。造成這一下降的原因有很多，其中包括由于非洲豬瘟造成的超過1億頭豬的損失、Covid-19 對(duì)市場(chǎng)的擾亂和消費(fèi)者行為的改變。
但是，趨勢(shì)分析也表明，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，肉類的消費(fèi)量可能會(huì)一直下降。
影響這一趨勢(shì)的因素是全球性且多樣的。其中一個(gè)因素與健康有關(guān)：人們對(duì)肉類占比較大的飲食對(duì)于健康的影響的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，同時(shí)世界各地地政府也為他們的民眾提供了相應(yīng)的飲食建議。
在中國，衛(wèi)生部已經(jīng)發(fā)布了膳食指南，該指南倡議從現(xiàn)在起到 2030 年期間，中國 13 億人口的肉類消費(fèi)量減少 50%。如果能夠?qū)崿F(xiàn)的話，這一指南將引導(dǎo)中國的肉類消費(fèi)量減少，每年的減少量將大于美國現(xiàn)在一年的肉類消費(fèi)總量。
國際組織也在呼吁減少肉類的攝入量，這是出于另一因素，就是它對(duì)環(huán)境的影響。
一項(xiàng)由國際氣候變化委員會(huì) 107 位科學(xué)家主導(dǎo)的，關(guān)于土地使用和氣候變化的報(bào)告強(qiáng)調(diào)，如果我們想要實(shí)現(xiàn)《巴黎協(xié)定》的氣候變化目標(biāo)，就必須迅速改變利用和耕作土地的方式。
這些變化需要消費(fèi)者轉(zhuǎn)而采用相應(yīng)溫室氣體排放更少的飲食，也就必然要顯著減少肉類和乳制品的消費(fèi)量。雖然提出了這些要求，但引導(dǎo)消費(fèi)者行為變化的機(jī)制尚不明確。
盡管我們對(duì)這一機(jī)制并不明確，但來自國際科學(xué)家的強(qiáng)烈呼吁可能會(huì)造成政府出現(xiàn)政策的變化，這些政策變化在某種程度上將畜牧業(yè)日益增加的環(huán)境和健康成本納入考量因素。
② 加快行動(dòng)
德國是討論引入肉類稅的國家之一，肉類稅是試圖減少肉制品需求最簡(jiǎn)單的市場(chǎng)機(jī)制之一。2019 年，德國國家農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng) Barbara Otte-Kinast 要求將肉類稅率從降低后的7%提高到正常的 19%。
盡管德國人人均每年肉類食用量已經(jīng)達(dá)到 60 公斤左右，約為德國營養(yǎng)學(xué)會(huì) DGE 推薦的健康飲食量的 2 倍，但歐盟的平均水平更高，達(dá)到人均 71 公斤，而美國則超過人均 100 公斤。
遏制肉類的消費(fèi)量并不是德國和其他國家采取此類措施的所帶來的唯一好處，根據(jù)聯(lián)邦環(huán)境署的計(jì)算，因此產(chǎn)生的稅收將為德國增加 52 億歐元的收入。
肉類的生產(chǎn)成本很高，而且在許多情況下還需要農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼的支持。根據(jù)歐盟的《共同農(nóng)業(yè)政策》，英國農(nóng)民每年可獲得約 40 億歐元的補(bǔ)貼，這筆補(bǔ)貼約為普通牧場(chǎng)的全部?jī)衾麧?rùn)。
若考慮到集約化畜牧業(yè)的成本，例如環(huán)境中過量的氮，土壤的退，生物多樣性的喪失以及水的過度使用和污染時(shí)，許多國家可能不那么希望支持這些產(chǎn)業(yè)。
但是，在重大的變化發(fā)生之前，我們可能不必觀望政治辯論的結(jié)果：一些人預(yù)測(cè)，不斷變化的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)將加速我們的食品系統(tǒng)中已經(jīng)出現(xiàn)的變化。
2020 年初，美國兩家最大的牛奶生產(chǎn)商在兩個(gè)月內(nèi)相繼宣布破產(chǎn)，原因正是消費(fèi)者需求的變化。
Thinktank RethinkX 預(yù)測(cè)，到 2030 年，美國的奶牛數(shù)量將下降 50%，而養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)將幾乎破產(chǎn)。這種所謂的“蛋白質(zhì)破壞”將由單位經(jīng)濟(jì)學(xué)驅(qū)動(dòng)，到 2030 年，新型蛋白質(zhì)的成本將比現(xiàn)有的動(dòng)物蛋白便宜 5 倍，到 2035 年將會(huì)便宜 10 倍。
③ 快速變化
那么，如此迅速的食品生產(chǎn)變化意味著什么？在如此短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變真的可行嗎？
2020 年肉類消費(fèi)量下降 3%，聽起來并不像是重大的市場(chǎng)變化。但是，現(xiàn)在的畜牧業(yè)規(guī)模表明，這種下降趨勢(shì)甚至將在未來幾年內(nèi)加劇，并造成未來十年畜牧業(yè)規(guī)模的大幅下降。
假設(shè)年復(fù)合增長(zhǎng)率為-3%，那么到 2030 年，每年的肉類需求量將減少 8700 萬噸。
需要注意的是，在上述的模型方案中，即使是夸張一點(diǎn)的情況下，即同一時(shí)期替代蛋白質(zhì)來源的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 30%，也無法完全彌補(bǔ)正在出現(xiàn)的空白，這種空白被標(biāo)記為“未識(shí)別來源”。
這些新型的蛋白質(zhì)替代品，從火山口的發(fā)酵微生物等來源，到由培養(yǎng)肉制作的肉餅，都已經(jīng)持續(xù)地吸引著投資人的注意。
現(xiàn)在看來，資本并不是這些公司規(guī)模達(dá)到滿足可持續(xù)蛋白需求量的主要阻礙——開發(fā)這種技術(shù)的公司僅在今年的前七個(gè)月就已經(jīng)募資 15 億美元了。
這一領(lǐng)域的公司也如同雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，而且市場(chǎng)中的新秀企業(yè)并不是唯一的創(chuàng)新來源，大型企業(yè)也在整個(gè)食品價(jià)值鏈中做出了反應(yīng)。
國際配料供應(yīng)商 Ingredion 最近宣布，將開設(shè)一家新的專用于生產(chǎn)培養(yǎng)肉的工廠，這是該公司投資 1.85 億美元擴(kuò)大其蛋白質(zhì)領(lǐng)域業(yè)務(wù)的一部分。
Tyson 公司是世界上雞肉、牛肉和豬肉的第二大生產(chǎn)商和銷售商。備受關(guān)注的是，他們將自己更名為“全球蛋白質(zhì)公司”，以此強(qiáng)調(diào)對(duì)于跨領(lǐng)域蛋白質(zhì)來源的承諾。
在出售了自己在 Beyond Meat 中的早期股份之后，首次公開募股的泰森公司就推出了自己的品牌 Raised&Rooted。
而初創(chuàng)公司 Muufri 則希望可以設(shè)計(jì)出生產(chǎn)牛奶蛋白的酵母培養(yǎng)物，在保留純牛奶味道的同時(shí)也保證其價(jià)值，讓世界上更多人可以用更加便宜的價(jià)格購買“牛奶”。
乳制品生產(chǎn)的溫室氣體占全球排放總量的 3%，Muufri 認(rèn)為，用奶牛生產(chǎn)牛奶是沒有效率的，雖然他們無法提供與大自然一模一樣的牛奶，但是可以不斷接近。
④ 消費(fèi)者的改變
人造食品剛剛出現(xiàn)的時(shí)候，其主要障礙不是技術(shù)或金錢，而是人們對(duì)這種“人造”特質(zhì)的抗拒。例如，Natural Machines 公司創(chuàng)建的 Foodini 3D 食品打印機(jī)在開始時(shí)遭到了消費(fèi)者的抗拒。
由于人造肉、人造牛奶或人造奶酪聽起來像是遙遠(yuǎn)的X星球上的一段飯，所以消費(fèi)者可能在剛開始的時(shí)候很難接受它。
2018 年，密歇根州立大學(xué)對(duì) 2,100 多名美國人進(jìn)行了一份關(guān)于食物的調(diào)查問卷，在該問卷中，其中一個(gè)問題是：您將有多大的可能購買與肉類外觀和味道相同，但是其成分是人工生產(chǎn)的食物？
結(jié)果是矛盾的，三分之一的美國人表示，他們可能會(huì)購買這種人造肉，而剩下的三分之二的人則保持謹(jǐn)慎態(tài)度。其中有 48%的受訪者表示，他們不太可能購買該產(chǎn)品。
然而，隨著人造肉、人造食物的不斷普及，已經(jīng)有一些信號(hào)表明，消費(fèi)者正開始改變他們的購買習(xí)慣，開始逐漸接受這些新型蛋白質(zhì)。其中，食肉者是新型蛋白質(zhì)銷量的主要驅(qū)動(dòng)人群。
最近的研究表明，Impossible Burger 公司 72%的銷量來自于那些原本會(huì)購買動(dòng)物性產(chǎn)品的消費(fèi)者。
我們是否能夠以所需的速度滿足世界對(duì)可持續(xù)糧食生產(chǎn)的需求，這還有待觀察，但是這一部分蛋白質(zhì)正在快速加快進(jìn)度。
為了利用全球消費(fèi)者行為變化所帶來的機(jī)遇，并改善人類和地球健康的需求，投資者和企業(yè)家都在涌入食品技術(shù)領(lǐng)域來加速這種轉(zhuǎn)變。
⑤ 未來的替代食品
想象一下，如果未來幾年內(nèi)，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式因氣候變化而崩潰，那么該怎么辦？氣候變化導(dǎo)致的水資源短缺、全球氣溫升高和極端天氣將對(duì)作物的產(chǎn)量產(chǎn)生嚴(yán)重的長(zhǎng)期影響。
而且今天生產(chǎn)食物所需要付出的環(huán)境代價(jià)簡(jiǎn)直令人難以置信。一頭奶牛一年可以消耗多大 11,000 加侖的水，在世界范圍內(nèi)牲畜可能貢獻(xiàn)了 15%的溫室氣體排放。然而最后，我們耕種獲得食物三分之一被浪費(fèi)了。
事實(shí)上，政策的改變、消費(fèi)者環(huán)保健康意識(shí)的增強(qiáng)，正在推動(dòng)科技的快速發(fā)展，而這將為我們打開一扇食物未來的新大門。