西蘭花是一直很受歡迎的“健康蔬菜”，一方面因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富口感好，另一方面是因?yàn)閭髡f“它能抗癌”。

  為什么說西蘭花能抗癌？

  蔬菜配送公司說西蘭花能抗癌，是因?yàn)樵诂F(xiàn)在許多研究中發(fā)西蘭花防癌抗癌的成分，那這些具有抗癌作用的成分都有什么呢？

  低聚糖：低聚糖在腸道中能夠促進(jìn)腸道有益雙歧桿菌的增值，改善腸道環(huán)境，能夠降低胃腸道癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

  各種酶類：西蘭花中含有多種酶類能夠活化肝臟中的酶類，促進(jìn)肝臟對(duì)致癌物質(zhì)的解毒作用，抑制癌癥的發(fā)生。

  萊菔硫烷：這種物質(zhì)可以預(yù)防許多化學(xué)致癌物引起的DNA損傷的發(fā)生，從而減少細(xì)胞癌變的幾率，并且它還能夠誘導(dǎo)已經(jīng)發(fā)生突變成為癌細(xì)胞的細(xì)胞發(fā)生凋亡，使癌細(xì)胞停止生長(zhǎng)。

  異硫酸氰酯：蔬菜配送公司研究顯示，人類癌癥中有一半是因?yàn)镻53基因變異而導(dǎo)致該基因所編輯的蛋白質(zhì)的缺失，而這種缺失的蛋白質(zhì)正好能夠阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。西蘭花中異硫酸氰酯這種物質(zhì)能夠優(yōu)先殺死已經(jīng)變異無效了的P53基因，留下有效的P53基因，保留機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗作用，而且還能降低人體對(duì)抗癌藥物抗藥性產(chǎn)生的可能性。

  西蘭花真的能抗癌嗎？

  雖然說西蘭花中含有不少具有防癌抗癌作用的物質(zhì)，從研究上來看確實(shí)有一定的抗癌效果，但是西蘭花的抗癌真相確實(shí)不盡人意。

  首先，西蘭花中確實(shí)有含硫物質(zhì)這種抗癌物質(zhì)，但是這些含硫物質(zhì)主要是有一種叫作芥子油苷的物質(zhì)分解而來。目前的研究發(fā)現(xiàn)，芥子油苷的抑制細(xì)菌和控制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用在體外研究中效果明顯，但是在大量人體研究中卻看不到同樣明顯的效果，因此其在人體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用的可能性較小。

  其次，西蘭花中的芥子油苷含量非常低，含量一般只有1-4mmol/g，想要通過使用西蘭花來使芥子油苷的攝入量達(dá)到能夠抗癌水平非常不現(xiàn)實(shí)。

  最后，芥子油苷想要發(fā)揮抗癌作用，必須還要借助黑芥子酶的輔助。然而十字花科蔬菜這種有含硫物質(zhì)的食物由于氣味特殊，一般需要經(jīng)過烹飪煮熟后才使用，在這一高溫烹飪的過程中，黑芥子酶便會(huì)失活，而且芥子油苷也可能會(huì)分解，因此芥子油苷發(fā)揮抗癌的作用非常有限。

  西蘭花怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

  隔水蒸：黑芥子酶能夠輔助芥子油苷發(fā)揮其抗癌作用，但是由于黑芥子酶預(yù)熱容易分解失活，而隔水蒸的方式能夠最大限度的保持黑芥子酶的活性。

  60℃加熱：西蘭花中的萊菔硫烷有抗癌的作用，但是西蘭花中另一種物質(zhì)硫結(jié)合蛋白會(huì)讓萊菔硫烷失活，而加熱到60℃時(shí)剛好能夠讓硫結(jié)合蛋白失活而萊菔硫烷保持活性。水煮時(shí)西蘭花制藥變?yōu)榇渚G色即可出水食用。

  盡可能保留西蘭花的花簇：西蘭花中的抗癌物質(zhì)大多保存在花簇中，因此在烹飪西蘭花時(shí)要注意最好用剪刀修剪，保留花簇。

  雖然單純依靠西蘭花來抗癌，效果甚微，但它其中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)能對(duì)健康有積極意義，所以建議大家用正確的烹飪方法，才能最大限度保留它的營(yíng)養(yǎng)成分。