排骨肉脂肪竟然比五花肉多！3月了，上堂營養(yǎng)減脂課

3月不減肥，6月徒傷悲，很多朋友都開始了節(jié)食計劃;確實“7分吃3分動”，吃不對，運動也白費。

  “一克的蛋白質產生4kcal 的能量，一克脂肪產生9kcal的能量，一克碳水化合物產生4kcal的能量，而一克純酒精產生7kcal的能量”。北京大學第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師楊麗華說，減脂的第一步就要合理控制攝入能量，讓能量處于一個負平衡狀態(tài)，攝入少、消耗多時才可能動用我們自身儲存的脂肪，而人體的能量主要源于蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種物質。因此，吃對這三種物質減肥就事半功倍。

  蛋白質：不同蛋白質作用不同

  “減肥期間蛋白質的攝入要高于平時，要達到總熱量的20%-25%，而一般正常人的攝入量占熱比在10%-15%之間?！睏铥惾A說，蛋白質會增加飽腹感，維持氮平衡降低心腦血管疾病風險、增加骨礦物質的含量，增加蛋白質的攝入，還可降低瘦體重的消耗。

  不過，蛋白質也分優(yōu)質蛋白和非優(yōu)質蛋白。動物蛋白、大豆蛋白都是優(yōu)質蛋白。楊麗華強調，大豆指的是黃豆、青豆、黑豆，其他的豆類都算雜豆。

  楊麗華指出，有研究發(fā)現，不同蛋白在體內起的作用也略有不同，大豆蛋白的減脂作用優(yōu)于酪蛋白，乳清蛋白能減少肌肉蛋白的分解，結合運動可以增加瘦體組織，增加乳清蛋白的攝入還可以有助于改善糖代謝、減輕體重。

  脂 肪：排骨肉脂肪多于五花肉

  楊麗華指出，減肥期間，每天的脂肪攝入不超過總熱量的30%，建議每天的烹調油保持在15-20克之間，選擇清蒸涼拌等烹飪方法，最好是多種植物油交替食用。

  楊麗華說，很多人都以為五花肉含有很多脂肪，卻不知道排骨肉的脂肪其實更多，她解釋說，“100克的排骨肉的脂肪含量60%左右，100克五花肉的脂肪含量是30%左右，平時應該選擇精瘦肉，魚蝦雞鴨肉、牛羊肉都是不錯的選擇”。

  主 食：盡量多選用粗雜糧

  一般人的碳水化合物應該占總能量的50-65%，但是減肥的朋友應該是45%左右。楊麗華說，除了米面，我們可以吃一些主食的替代品，她舉例說：“同樣90kcal的能量，米和面只能是25g，但同等能量的南瓜可以吃350g，山藥150g，芋頭150g，土豆、地瓜100g，這些都可以替代主食，另外還有一個魔芋精粉能量很低，250g的魔芋精粉相當于25g糧食的能量”。

  楊麗華提醒大家，膳食纖維、維生素和礦物質的缺乏會導致一些和肥胖相關疾病的產生。因此每天要保證500g以上的蔬菜，最好是5、6個品種，三個顏色以上，并且深顏色蔬菜要占一半。水果每天攝入200-350克左右，果汁不能替代鮮果。

  最后，楊麗華強調，體重下降了5%-10%后我們的基礎代謝也會有所下降，這個時候一定要增加運動，來提高基礎代謝率，從而克服減重過程中的平臺期。

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  三種方法可選 不同階段不同方法

  根據2016年最新的中國超重肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療專家共識，目前減重主要采用三種膳食方法。

  第一，限能量平衡膳食：指在限制能量的同時盡量保證蛋白、脂肪、碳水化合物的平衡。在目標攝入量基礎上按一定比例遞減(減少30-50%)，或者目標攝入量基礎上每天減少500kcal。

  第二，高蛋白膳食：即低能量高蛋白膳食，每天蛋白質的攝入量要超過每日總能量的20%(或1.5g/kg/d)以上，但不超過總能量的30%(或2.0g/kg/d)，合并慢性腎臟病(CKD)的患者不適合高蛋白膳食。

  第三，輕斷食：也叫間歇性斷食，采用5+2的模式，一周當中7天有5天正常飲食，2天(非連續(xù)性)攝取平時的四分之一的能量。兒童、糖尿病、胃病患者不適合。

  楊麗華建議，減脂的第一個階段，啟動階段可以用輕斷食過渡;第二個階段，減少內臟脂肪，采用高蛋白膳食;第三個階段，以減低體脂為目的，采用限能量平衡膳食。具體采用哪種方法，一定要根據肥胖程度，合并疾病、肝腎功能等，找專業(yè)營養(yǎng)師給予制定具體方案。