素食好處多多，但也有其弊端，營養(yǎng)平衡才是關(guān)鍵
在一項新的薈萃分析（meta-analysis）中，來自美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院、哈佛醫(yī)學(xué)院和布萊根婦女醫(yī)院的研究人員發(fā)現(xiàn)堅持植物性飲食（plant-based diet）的人患2型糖尿病的風(fēng)險要低于不堅持植物性飲食的人。這些研究人員還發(fā)現(xiàn)對那些強調(diào)健康植物性食物的人來說，這種關(guān)聯(lián)性更強。相關(guān)研究結(jié)果于2019年7月22日在線發(fā)表在JAMA Internal Medicine期刊上，論文標(biāo)題為“Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes： A Systematic Review and Meta-analysis”。
論文第一作者、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系研究生Frank Qian說道，“植物性飲食模式近年來越來越流行，因此我們認(rèn)為定量確定它們與糖尿病風(fēng)險之間的總體關(guān)聯(lián)性是至關(guān)重要的，尤其是因為這些飲食在它們的食物成分方面可能存在著很大差異?！?
盡管之前的研究已表明植物性飲食模式可能有助于降低2型糖尿病的風(fēng)險，但是人們?nèi)狈α餍胁W(xué)證據(jù)進(jìn)行整體分析的研究。根據(jù)這些研究人員的說法，這項新的薈萃分析為堅持健康的植物性飲食和2型糖尿病風(fēng)險下降之間的關(guān)聯(lián)性提供了迄今為止最為全面的證據(jù)。
這些研究人員確定了9項探究了這種關(guān)聯(lián)性且發(fā)表的截止日期為2019年2月的研究。他們的薈萃分析包括來自307099名參與者（其中23544人患上2型糖尿病）的健康數(shù)據(jù)。他們分析了堅持植物性飲食的整體情況，這些植物性飲食包括健康的植物性食物（比如水果、蔬菜、全谷物、堅果和豆類）和不那么健康的植物性食物（比如土豆、白面粉、糖和適量的動物制品）的混合物。他們還研究了"健康"的植物性飲食，它被定義為強調(diào)健康的植物性食物，減少不健康的植物性食物攝入。
這些研究人員發(fā)現(xiàn)，總體上植物性飲食堅持度最高的人患2型糖尿病的風(fēng)險比堅持度較低的人低23%。他們還發(fā)現(xiàn)對那些攝入健康植物性食物的人來說，這種關(guān)聯(lián)性得到加強。
根據(jù)這些研究人員的說法，一種可能能夠解釋堅持植物性飲食與2型糖尿病風(fēng)險降低之間關(guān)聯(lián)性的機(jī)制是健康的植物性食物可以單獨或共同地改善胰島素敏感性和血壓、降低體重并減輕全身性炎癥，從而導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險降低。
論文通訊作者、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副教授Qi Sun說道，“總的來說，這些數(shù)據(jù)強調(diào)了堅持植物性飲食以達(dá)到或維持良好的身體健康的重要性，人們應(yīng)該選擇新鮮水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物作為這些飲食的基礎(chǔ)?！?
在此之前，美國約翰霍普金斯大學(xué)布隆伯格公共衛(wèi)生學(xué)院的Hyunju Kim、Casey M. Rebholz及其團(tuán)隊指出攝入健康的植物性飲食或可有助于阻止慢性腎?。╟hronic kidney disease， CKD）產(chǎn)生，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在CJASN期刊上，論文標(biāo)題為“Plant-Based Diets and Incident CKD and Kidney Function”。
此外，我國浙江大學(xué)的研究人員在2012年6月指出相比于非素食者，素食者具有顯著降低的缺血性心臟病死亡率（降低29%）和總體癌癥發(fā)病率（降低18%），相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在Annals of Nutrition and Metabolism期刊上，論文標(biāo)題為“Cardiovascular Disease Mortality and Cancer Incidence in Vegetarians： A Meta-Analysis and Systematic Review”。
近年來，有不少研究指出植物性飲食或者說全素飲食可導(dǎo)致纖細(xì)的腰圍、正常的血壓和較低的心臟病、糖尿病和一些癌癥的風(fēng)險，而受到越來越多的人關(guān)注，而且越來越多的人開始僅吃水果、蔬菜、豆類、全麩谷類和其他有益健康的植物性食品。但是，這是否意味著全素飲食就是百利而無一害呢？當(dāng)然不是。
比如，德國研究人員對50多名德國素食者的調(diào)查結(jié)果表明，盡管這些素食者具有較低的膽固醇水平，但是他們中的大多數(shù)人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，從而使得血液中的高半胱氨酸（homocysteine）濃度升高，而這種物質(zhì)可導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險增加。此外，這些調(diào)查結(jié)果還表明不吃肉類也可能導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白（HDL）水平降低，這也不利于心血管健康。
因此，盡管植物性飲食或者說全素飲食具有許多有益作用，但是過分強調(diào)吃素食，也會因營養(yǎng)不均衡而增加人心血管疾病風(fēng)險。