吃刺身為什么要蘸芥末?芥末能殺死寄生蟲嗎?
吃刺身為什么要蘸芥末?
芥末能起到開胃殺菌的作用,因?yàn)榇躺黼m然經(jīng)過低溫處理,但還是屬于生的食物,所以可以蘸取一些芥末搭配食用,既安全又開胃。
刺身又稱生魚片,魚生,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料食用的食物總稱。芥末具有嗆人的氣味,主要源于芥末中的芥子油,它是一種異硫氰酸鹽,有殺菌功效,能夠抑制食物中霉菌和其它細(xì)菌的生長。
吃日本菜的時候,只要點(diǎn)生魚片,都會配上芥末混著醬油吃,這是因?yàn)樯聂~片就算是放了血,還是比不上熟食,會有一定的細(xì)菌,而芥末很大的一個作用就是殺菌,同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用,因此吃生魚片時一般都會配上芥末。有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道,覺得特別開胃,刺激食欲。
芥末能殺死寄生蟲嗎
芥末雖然有殺菌的作用,但并不能殺死寄生蟲。
雖然吃生魚片蘸取一些芥末能夠起到殺菌的作用,但是芥末并不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲,所以,想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點(diǎn)是錯誤的。雖然有研究證明,只要“達(dá)到一定的濃度和時間”,芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細(xì)看看數(shù)據(jù),所謂的“一定時間”是指45-50分鐘。
“無論生吃還是熟吃,關(guān)鍵在于吃之前的處理。寄希望于在吃的過程中除蟲除菌,是不科學(xué)的。”專家表示,科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末里,經(jīng)過55小時以上,才可能殺死少量的異尖線蟲。因此,我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁,是無法殺死任何寄生蟲的。
芥末的功效與作用
開胃
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,能促使唾液和胃液分泌,有開胃之功,可增進(jìn)食欲,如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強(qiáng)食欲。
殺菌
芥末中的嗆人氣味來源于芥子油,是一種異硫氰酸鹽,有殺菌功效,能抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。
解毒
芥未有很強(qiáng)的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。
美容養(yǎng)顏
芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤。
護(hù)齒抗癌
芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預(yù)防作用,而且有抑制健康細(xì)胞癌變和抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。