蒸出來的蛋糕,好吃不上火!
小時(shí)候家里最常買的甜點(diǎn),就是發(fā)糕了。
發(fā)糕又松又軟,qq彈彈,蒸出來的糕點(diǎn),怎么吃都不上火,還便宜大碗。
唯一的缺點(diǎn)就是,不管做得多好的發(fā)糕,吃完嘴巴里多少會(huì)有點(diǎn)回酸。
長(zhǎng)大之后,發(fā)糕吃得越來越少了,恰好看到廚友木亭子的配方,用戚風(fēng)的做法做發(fā)糕,立刻勾起了童年記憶。
試了一下,口感比傳統(tǒng)發(fā)糕好得多,松松軟軟,入口香甜,撒上干桂花,一吃就停不下來。
私底下做了很多次,趁著周末,給大家分享這塊軟糯的黑米發(fā)糕。
這一款發(fā)糕,結(jié)合了發(fā)糕和戚風(fēng)的優(yōu)點(diǎn)。
用打發(fā)的蛋白支撐起發(fā)糕的結(jié)構(gòu),發(fā)糕發(fā)得蓬松,且空洞細(xì)密,蛋黃的加入也使得發(fā)糕口感更佳香醇。
省略了發(fā)酵的步驟,不僅沒有回酸,口感也更加細(xì)膩。
我打賭,但凡吃過,都會(huì)喜歡。
和普通戚風(fēng)蛋糕用低筋面粉制作不一樣,戚風(fēng)發(fā)糕用的是粘米粉,加了少量的糯米粉增加軟糯的口感。
所以吃起來,并不像蛋糕那樣松軟,會(huì)有彈彈的口感。
我還加了黑米粉,一是顏色好看,二是黑米有補(bǔ)氣血的功效。
中間放了芝麻醬夾心,香氣特別美妙,粗粗的口感配上綿密的發(fā)糕,妙極了。
要注意的是,蒸制不能用不沾模,否則發(fā)糕爬不起來,就會(huì)失敗哦~
蒸出鍋再撒桂花,香氣和口感都會(huì)更佳~
我一口氣能吃半個(gè),我會(huì)告訴你?
- 戚風(fēng)版黑米糕 -
[ 食材 ]
黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g
雞蛋3個(gè) 細(xì)砂糖 70g 黑豆?jié){135g
植物油15g 白醋幾滴 芝麻醬 桂花
以上是六寸圓模的方子
植物油要選用無味道的玉米油、亞麻籽油等
黑豆?jié){可換成牛奶、豆奶、米漿等
[ 食譜 ]
1.分離蛋黃蛋白,蛋白裝入無油無水的干凈盆里,放入冰箱冷凍
蛋白冷凍至邊緣結(jié)薄冰,打發(fā)出來更穩(wěn)定不易消泡
2.蛋黃加入植物油攪打均勻,再加入黑豆?jié){,讓三者切底乳化
常溫的蛋黃、植物油和黑豆?jié){可以更好乳化融合
3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩,加入蛋黃液中,用蛋抽攪拌均勻
黑米粉、大米粉和糯米粉沒有筋度,用任意手法攪拌均勻即可
4.蛋白加入幾滴檸檬汁/白醋,分三次加糖,用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)膩的中性發(fā)泡
出現(xiàn)魚眼泡、蛋白出現(xiàn)紋路,打蛋白明顯感到阻力,分別加入細(xì)砂糖
先用高速打發(fā),最后低速整理蛋白更加細(xì)膩
蛋白容易打過頭,出現(xiàn)明顯紋路后,就要開始檢查蛋白狀態(tài)
拿蛋抽攪拌幾下再抽出取查,中性發(fā)泡蛋白更凝固,尖錐挺直不會(huì)滴落
5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻
6.倒入6寸戚風(fēng)模具,震出氣泡并震平表面,撒上一點(diǎn)桂花,包上保鮮膜
包上保鮮膜,防止水蒸氣滴到蛋糕表面,影響蛋糕長(zhǎng)高和表面粗糙
7.蒸鍋燒開,放入模具,用中火蒸40分鐘,蒸好再燜5分鐘
取出倒扣晾涼半小時(shí),再脫模
趁著發(fā)糕熱乎乎的時(shí)候,趕緊撒上桂花碎,蒸出香氣。
切一塊,夾上黑芝麻醬,香、軟、糯,因?yàn)槭钦舻?,老人、小孩、廣東人吃多了,也不怕上火。
吶,快去動(dòng)手做吧,祝大家周末愉快呀~