果蔬榨汁后會(huì)損失營養(yǎng)嗎？
現(xiàn)在很多人喜歡扎果蔬汁，尤其是不少女性朋友會(huì)用果蔬汁來代替正餐減肥，還有的媽媽會(huì)把寶寶不喜歡的果蔬榨汁給寶寶喝。那么果蔬在榨汁的過程中會(huì)損失營養(yǎng)嗎？果蔬榨汁會(huì)損失哪些營養(yǎng)？
果蔬榨汁會(huì)損失哪些營養(yǎng)？
膳食纖維：榨汁后，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會(huì)被留在渣子當(dāng)中，因此喝蔬果汁會(huì)減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時(shí)，不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便的作用。由于損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會(huì)引起便秘。
維生素C：榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。當(dāng)蔬果是完整的時(shí)候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間里。一旦榨成汁，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把果蔬里的細(xì)胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發(fā)生氧化反應(yīng)，維生素C被破壞。
怎樣榨果蔬汁才能減少營養(yǎng)損失
雖然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁營養(yǎng)更全面，但不同的人有不同的需求，比如牙齒不好的老人、小孩等。因此，在不能直接吃水果蔬菜的情況下，果蔬汁實(shí)際上是比較好的選擇。那么怎樣榨汁才能最大限度地保存果蔬的營養(yǎng)的呢？
榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把表面的氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁，這樣不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。此外，榨汁時(shí)還可以加入像檸檬這類較酸的水果，來彌補(bǔ)破壞掉的維生素C。