說(shuō)到益生菌，人們并不陌生，市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品層出不窮，各大乳制品企業(yè)紛紛開(kāi)始搶占益生菌酸奶市場(chǎng)，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師何國(guó)慶表示：“酸奶并不能等同益生菌，也并不是所有的細(xì)菌都能稱為益生菌，國(guó)際上對(duì)益生菌有非常明確的定義——只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種才能被稱為益生菌。不是所有的酸奶都能改善胃腸道健康，只有被臨床研究證實(shí)的才能證明其有效性?！币簿褪钦f(shuō)，喝酸奶的行為并不完全等于補(bǔ)充益生菌，只有酸奶中的菌種成功到達(dá)并根植于大腸并對(duì)宿主產(chǎn)生好的影響才能說(shuō)補(bǔ)充了益生菌。

酸奶中的細(xì)菌從口腔到達(dá)大腸需要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)的旅程，它必須經(jīng)受住胃酸與小腸中堿性消化液的“考驗(yàn)”，在消化道中經(jīng)過(guò)的過(guò)程會(huì)使大多數(shù)菌種死亡，到達(dá)腸道的寥寥無(wú)幾，這時(shí)候就需要益生元的保駕護(hù)航。據(jù)介紹，目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于益生元并不了解，它是一種通過(guò)選擇性地刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，通俗地說(shuō)，益生元是益生菌的“餌食”。大多數(shù)益生元屬于碳水化合物，其中異麥芽低聚糖和低聚果糖是益生元中的杰出代表。

量子高科首席科學(xué)家魏遠(yuǎn)安教授在接受采訪時(shí)表示：“益生元有許多可取之處。首先，它只會(huì)刺激有益菌群的生長(zhǎng)，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌，這也從側(cè)面促進(jìn)了人體益生菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道健康；其次，益生元有甜味，但是它不會(huì)被胃腸道吸收，只會(huì)直接到達(dá)大腸刺激菌群生長(zhǎng)，也就是說(shuō)，它不會(huì)給人體提供額外的能量，也不會(huì)進(jìn)入血液系統(tǒng)對(duì)血糖值造成波動(dòng)影響，適合任何人群服用且?guī)缀鯖](méi)有副作用。因此，如果人們?cè)谘a(bǔ)充益生菌的時(shí)候相應(yīng)也補(bǔ)充一些益生元，不但不會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生負(fù)面影響，還能讓益生元更好地為益生菌‘保駕護(hù)航’，促進(jìn)腸道健康?！?

喝酸奶怎么喝、喝多少才健康是幾乎所有的消費(fèi)者都關(guān)心的問(wèn)題。廣東省婦幼保健院院長(zhǎng)陳運(yùn)彬表示，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)每天攝入5億個(gè)菌較為合適，按照目前國(guó)家制定的《GB 19302-2010發(fā)酵乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106個(gè)/ml，如果考慮活菌在消化道中的損失，“每天喝1-2小瓶是沒(méi)有問(wèn)題的”。但陳運(yùn)彬同時(shí)提醒，由于乳酸菌以碳水化合物為食，生產(chǎn)廠家為了盡可能保證乳酸菌的活性，同時(shí)改善風(fēng)味，往往會(huì)添加大量的糖。市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品規(guī)格大小不同，但如果選擇大包裝的益生菌產(chǎn)品，很有可能導(dǎo)致糖攝入過(guò)多，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)引起重視。

奶業(yè)專家王丁棉在會(huì)上提醒稱，一部分益生菌產(chǎn)品會(huì)在包裝上寫清楚需要在2-7度的溫度下冷藏，一部分卻只在包裝上寫冷藏為佳，后者其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者的欺騙。益生菌只有低溫環(huán)境中才能最大可能地保持活性，而非在進(jìn)入人體之前就死亡，因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)當(dāng)看清楚包裝，在購(gòu)買以后盡快飲用，如果需要儲(chǔ)存，則最好在購(gòu)買后以最快的速度放入冰箱中保存。

大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，購(gòu)買酸奶時(shí)應(yīng)當(dāng)首先關(guān)注酸奶中含有的蛋白質(zhì)，盡量選購(gòu)蛋白質(zhì)含量高的，一般蛋白質(zhì)含量為1g/100ml左右的乳酸菌飲料，因其含有的糖分多而蛋白質(zhì)少被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不佳，不予推薦。王丁棉表示：“購(gòu)買酸奶時(shí)，到底選擇哪一種酸奶產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者自身的需求來(lái)選擇。以目前我國(guó)的乳酸菌產(chǎn)品生產(chǎn)水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活菌量二者不可兼得。”

王丁棉指出，消費(fèi)者大多會(huì)將蛋白質(zhì)作為購(gòu)買酸奶的第一參考指標(biāo)，市場(chǎng)上大多數(shù)發(fā)酵乳均為保加利亞活桿菌、嗜熱鏈球菌為基本發(fā)酵菌種，配合以其他的菌種發(fā)酵而成，但事實(shí)上，這兩種菌種耐酸性較差，在經(jīng)過(guò)胃部時(shí)會(huì)大量死亡，難以提供給人體需求量的活菌?！叭缤覀兦懊嬷v的，如果消費(fèi)者是以補(bǔ)充蛋白質(zhì)為目的，那么選擇蛋白質(zhì)含量高的這一類型的發(fā)酵乳比較好；但是如果消費(fèi)者以補(bǔ)充腸道益生菌為目的，那么就可以選擇乳酸菌飲料。這一類飲料蛋白質(zhì)含量低，但使用的菌種較多，活菌數(shù)量也更大，更經(jīng)得起人體消化道的‘折騰’。因此說(shuō)，乳酸菌產(chǎn)品沒(méi)有一定好的或者不好的，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的需求來(lái)選擇產(chǎn)品?！?

市場(chǎng)上各種益生菌產(chǎn)品層出不窮，使用的菌種也五花八門，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，哪種菌種才是自己適合的，才能達(dá)到自己緩解便秘、減肥或美容養(yǎng)顏的目的呢？該怎么選擇才好呢？陳運(yùn)彬表示，不同的人對(duì)于菌種的耐受程度不同，適合于別人的，未必適合自己。他舉例稱：“我母親有習(xí)慣性的腹瀉，吃了東西就很容易腹瀉，為了調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，她幾乎嘗試了市場(chǎng)上的所有產(chǎn)品，終于找到一款對(duì)她有用的，其他的產(chǎn)品別人吃了很好，對(duì)她卻沒(méi)用。因此我建議消費(fèi)者不要盲目聽(tīng)從別人的建議，最重要的是選擇自己適合的產(chǎn)品，進(jìn)行為期一周的嘗試，如果有效，那就繼續(xù)吃；如果不行，那就換一種。”