味精會(huì)致癌？味精的這些小知識(shí)，你應(yīng)該知道

  網(wǎng)上曾經(jīng)流行過一句話：想要煮菜煮得好，一把味精少不了。

  食用菜肴時(shí)，追求味道的鮮美是很多吃貨的第一選擇。有時(shí)食材不夠新鮮，又想追求菜肴鮮美，那只能用到傳說中的魔法調(diào)料—味精。在味精致癌說法未流行開來之前，很多人做飯都會(huì)下味精來給菜肴提鮮。

  一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致癌說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。

  為什么會(huì)有味精會(huì)致癌的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。

  味精究竟是何物？

  味精的誕生得追溯到1908年，日本人從海帶中提取出谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)能為菜肴提鮮，開始批量生產(chǎn)。不久之后，傳入中國(guó)并命名為味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提取制成。

  而網(wǎng)上盛傳味精加熱到120°C時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，此物質(zhì)為致癌物，那事實(shí)是什么。

  味精致癌，到底是真是假？

  焦谷氨酸鈉是傳說中味精致癌的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，但味精會(huì)失去提鮮的功能，所以才會(huì)建議大家在出鍋前放味精。

  而大家由于害怕味精致癌，轉(zhuǎn)為使用雞精、蘑菇精等，其實(shí)并沒有什么差別。

  雞精、味精都是一家

  雞精是復(fù)合調(diào)味料，成分較為復(fù)雜，以谷氨酸鈉為主要原料，含有淀粉、糖以及其他香料，比起味精更鮮更香。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。

  簡(jiǎn)單粗暴來說，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后還是用了味精。

  雖然味精不會(huì)致癌，但是使用上還是有需要注意的地方。

  用味精，注意這兩點(diǎn)

  出鍋前放

  味精加熱久會(huì)失去鮮味，所以建議等到出鍋前再放味精，能最大程度上給菜肴提鮮。

  適量吃味精

  味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，而《中國(guó)居民膳食指南》建議每個(gè)成年人每天攝入的鈉最好不超過1200毫克，所以每個(gè)成年人每天攝入味精量不超過2克。