27.芹菜
發(fā)布時(shí)間：2018-08-27 01:59:30
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27.芹菜
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芹菜
（傘形科植物） 深圳蔬菜配送
- 芹菜
- Apium graveolens L.
- 胡芹
- 植物界
- 被子植物門(mén)
- 雙子葉植物綱
- 原始花被亞綱
- 傘形目
目錄
- 1 形態(tài)特征
- 2 生長(zhǎng)習(xí)性
- 3 分布范圍
- 4 品種分類(lèi)
- ? 本芹
- 7 植物文化
- ? 文獻(xiàn)選錄
- ? 傳說(shuō)故事
- 8 如何選購(gòu)
- 9 疫病防治
形態(tài)特征
莖
草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長(zhǎng)，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根。
葉
芹菜(5張)
花
花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長(zhǎng)于葉柄，長(zhǎng) 5~15 公分，被有柔毛；繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序；花柄極短，長(zhǎng) 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片；無(wú)萼齒；花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色；花柱幼時(shí)內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起?；ü?4~11 月。
果實(shí)
果為離果，長(zhǎng) 0.12~0.15 公分，寬 0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。
生長(zhǎng)習(xí)性
芹菜性喜冷涼、濕潤(rùn)的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。
干燥可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過(guò)10～30天通過(guò)春化階段。
分布范圍
我國(guó)芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過(guò)不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國(guó)芹菜)。本芹在我國(guó)各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。
品種分類(lèi)
本芹
該品種生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，抽薹晚，分枝少。葉柄實(shí)心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產(chǎn)6000～10000Kg，適合全國(guó)各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。
津南冬芹
該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。
鐵桿芹菜
植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實(shí)心或半實(shí)心，單株重0.25Kg，畝產(chǎn)5000Kg左右。
西芹
加州王（文圖拉）
植株高大，生長(zhǎng)旺盛，株高80cm以上。對(duì)枯萎病、缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后80天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。
芹菜(20張)
株形較高大，株高70cm以上。呈圓柱形，易軟化。對(duì)芹菜病毒病和缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后90天左右可上市，畝產(chǎn)可達(dá)7000Kg以上，單株重一般為1Kg以上。
嫩脆
株形高大，達(dá)75cm以上。植株緊湊，抗病性中等。定植后90天可上市，單株重lKg以上，畝產(chǎn)7000Kg以上。
佛羅里達(dá)683
株形高大，高75cm以上，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，味甜。對(duì)缺硼癥有抗性。定植后90天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7000Kg以上。
美國(guó)白芹
植株較直立，株形較緊湊，株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護(hù)地栽培時(shí)易自
然形成軟化栽培，收獲時(shí)植株下部葉柄乳白色，畝產(chǎn)5000～7000Kg。
芹菜組圖(10張)
意大利冬芹
植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株高85cm，葉柄粗大，實(shí)心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質(zhì)地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右?？赡停?0℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區(qū)中小拱棚，改良陽(yáng)畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。
栽培技術(shù)
栽培季節(jié)
芹菜在華北地區(qū)露地栽培，秋季適宜芹菜生長(zhǎng)的氣候最長(zhǎng)，所以產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護(hù)地內(nèi)栽培，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。一般春季栽培1～2月在溫室內(nèi)育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收獲。一般保護(hù)地內(nèi)栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽(yáng)畦或日光溫室，1月～3月收獲。
播種與管理
芹菜出苗較困難，應(yīng)選擇地勢(shì)較高、排灌方便、土質(zhì)疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏松要多施些圈肥。為達(dá)到出苗快、全、齊，播前7～8天，可進(jìn)行浸種催芽。6月中、下旬播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時(shí)，將種子淘洗干凈，放風(fēng)涼處晾一會(huì)，待種子表面干燥，用濕毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見(jiàn)光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多采用濕播法，即先澆底水，水滲后摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚，降溫、防曬、防暴雨。
芹菜
芹菜
播后覆土要薄要均勻，苗畦要保持濕潤(rùn)，一般可隔1～2天早、晚時(shí)澆一小水，直到苗出齊，春、秋播種可不搭遮蔭棚，要勤澆小水，以利出苗。為減少雜草危害，可在播種后出苗前用25%可濕性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑于畦面。幼苗2片葉時(shí)間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時(shí) 分一次苗，苗距8～10cm見(jiàn)方，苗活后，要進(jìn)行中耕，促進(jìn)秧苗發(fā)根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，并撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛煉。待秧苗長(zhǎng)到5～7片時(shí)，苗高15～18cm時(shí)，即可定植。注意防治蚜蟲(chóng)、斑枯病等的危害。
病蟲(chóng)害防治
芹菜早疫?。呵鄄嗽缫卟∮址Q(chēng)斑點(diǎn)病，一般在冷濕的條件下發(fā)生較為嚴(yán)重，是影響芹菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要病害，防治措施：
a．實(shí)行輪作，病地與其他蔬菜實(shí)行輪作2-3年，并適時(shí)對(duì)地面噴灑新高脂膜保墑防水分蒸發(fā)、防土層板結(jié)，隔離病源。
b．選種耐病品種。播種時(shí)應(yīng)采用無(wú)病種子，將種子用48℃漸水浸種30分鐘，移入冷水中冷卻后撈出種子晾干后播種。種前用新高脂膜拌種，隔離病毒感染，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率。
c．加強(qiáng)肥水管理。合理密植，科學(xué)用水，生長(zhǎng)期防旱、防澇，澆水時(shí)應(yīng)防止大水漫灌，要加強(qiáng)通風(fēng)、降低濕度，并配合噴灑新高脂膜保墑防水分蒸發(fā)，在芹菜生長(zhǎng)期適時(shí)噴灑蔬菜壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩，同時(shí)可提高芹菜抗災(zāi)害能力。
d．藥劑防治。發(fā)病初期及時(shí)摘除病葉，并配合噴灑藥劑加新高脂膜形成保護(hù)膜，增強(qiáng)藥效，防治氣傳性病菌的侵入。
定植防傷
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改連作制為輪作制，盡可能一年一倒茬，與其他作物合理輪作。
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使用充分腐熟的有機(jī)肥和生物有機(jī)肥(如報(bào)農(nóng)酵母菌有機(jī)肥)做底肥，結(jié)合土壤殺蟲(chóng)劑，深翻土壤，降低土壤板結(jié)性。
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定植前用70%惡霉靈3000倍液+報(bào)農(nóng)施樂(lè)豐1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+蚓酯甲殼素1000倍液蘸根后栽培。
防止抽薹
1、科學(xué)選種：選用冬性強(qiáng)，通過(guò)春化階段需要嚴(yán)格條件的品種，也可選用營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛的品種。
2、采用新種：新的、飽滿(mǎn)的種子比陳年的種子長(zhǎng)成的植株旺盛，先期抽薹現(xiàn)象較輕。利用春播夏收的芹菜種子，冬性弱，先期抽薹現(xiàn)象嚴(yán)重，而利用秋栽、翌年采種留的種子，冬性強(qiáng)，先期抽薹現(xiàn)象較輕。采種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按農(nóng)藝操作技術(shù)要求，嚴(yán)防采用先期抽薹植株留種，否則會(huì)大大降低品種冬性，造成品質(zhì)退化，加劇先期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生。
芹菜
芹菜
3、預(yù)防低溫：冬春育苗期，適期播種，注意保溫，避免苗期處在8℃至10℃以下的低溫，夜間溫度應(yīng)在8℃至12℃以上，白天溫度15℃至20℃，防止幼苗通過(guò)春化階段。
4、加強(qiáng)管理：定植后要加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治病蟲(chóng)害，確保其正常生長(zhǎng)發(fā)育，防止干旱、少肥、蹲苗，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制生殖生長(zhǎng)。
5、噴赤霉素：在加強(qiáng)管理的前提下，生長(zhǎng)盛期每隔7至10天噴一次20至50毫克/升的赤霉素（九二零），連噴2至3次，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，減緩先期抽薹。
6、適時(shí)收獲：在花薹尚未長(zhǎng)出前采收，或用劈葉收獲法，均可減輕先期抽薹的危害，切勿到抽薹株老時(shí)收獲。
主要價(jià)值
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類(lèi)1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長(zhǎng)期以來(lái)既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。 [2-3]
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過(guò)多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。[3]
藥用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。 [3]
1、芹菜鎮(zhèn)靜安神芹菜的作用
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高。
芹菜的圖片(20張)
5、芹菜清熱解毒
春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁
芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過(guò)頸動(dòng)脈體化學(xué)感受器的反射作用而
引起。芹菜的生物堿提取物對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽(yáng)上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。
10、芹菜美白護(hù)膚
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白護(hù)膚的功效。
膳食價(jià)值
餃子
炒蛋
涼拌
做烙餅
做湯
鮮芹蘋(píng)果汁
芹菜雞蛋餅
芹菜炒肉絲
芹菜清炒山藥
剁椒芹菜
剁椒芹菜
芹菜牛肉
蔬菜沙拉
芹菜生菜汁
芹菜炒雞肉
芹菜炒豆干
食療偏方生芹菜汁
功效：可治療高血壓、降低膽固醇；對(duì)原發(fā)性妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜
芹菜
芹菜根大棗
功效：可治療高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病等血清膽固醇超標(biāo)者。
芹菜炒肉絲
芹菜炒肉絲
注意事項(xiàng)
芹菜
【食物相克】
【芹菜+雞肉】容易傷元?dú)狻?br /> 【芹菜+兔肉】容易引起脫皮。
芹菜
【芹菜+雞肉】容易傷元?dú)狻?br /> 【芹菜+兔肉】容易引起脫皮。
生活小常識(shí)
人們吃芹菜時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是芹菜屬?zèng)鲂允澄?，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會(huì)導(dǎo)致胃寒，影響消化，大便變稀；二是芹菜所含營(yíng)養(yǎng)成分多在菜葉中，應(yīng)連葉一起吃，不要只吃莖桿丟掉葉。 [3]
園藝價(jià)值
生長(zhǎng)迅速，成形較快。常作水體岸邊叢植、片植，是庭院水景造景，尤其是景觀細(xì)部設(shè)計(jì)的好材料，可用于室內(nèi)水體綠化或水族箱前景栽培。
植物文化
文獻(xiàn)選錄
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?
《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人。”
《本草推陳》：“治肝陽(yáng)頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！?
芹菜
芹菜
《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤(rùn)喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤(rùn)肺止咳?！?
唐·杜甫：《崔氏東山草堂》：“愛(ài)汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時(shí)自發(fā)鐘聲響，落日更見(jiàn)漁樵人。盤(pán)剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門(mén)空閉鎖松筠?！?
清·張雄曦：《食芹》：“種芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。”
《呂氏春秋 本味》：“菜之美者，有云夢(mèng)之芹。”
孔子：《詩(shī)經(jīng)·采菽》“觱沸檻泉，言采其芹。君子來(lái)朝，言觀其旂?！?
孔子：《詩(shī)經(jīng)泮水》“思樂(lè)泮水，言采其芹。魯侯戾止，言觀其旂?！?
唐 高適 《自淇涉黃河途中作詩(shī)》：“尚有獻(xiàn)芹心，無(wú)因見(jiàn)明主?！?
傳說(shuō)故事
芹菜
到了晚近時(shí)代，我們可以在南歐的一些邊界堿土上發(fā)現(xiàn)芹菜，17世紀(jì)時(shí)；更被意大利人拿來(lái)栽植。而原來(lái)的品種從此發(fā)展出許多種不同的品種。芹菜有時(shí)又被稱(chēng)作『芳香野芹』，因?yàn)檫@整株植物在烹調(diào)中，均扮演著調(diào)香的角色，常用于湯和色拉中，它富含礦物質(zhì)，可提供低鹽的餐飲。卡爾培波主張這種藥草可以『解除女性的障礙』，由此可知它對(duì)生殖系統(tǒng)具有的正面影響力。此外，它還是出名的鳥(niǎo)飼料、神經(jīng)方面的補(bǔ)品、以及調(diào)味料。
春秋時(shí)節(jié)，蛇卵附在芹菜上，人們誤認(rèn)為食物把它同芹菜一起吃了，引發(fā)病變，出現(xiàn)面色青紫，腹部有鼓脹癥狀，像懷孕一樣疼痛難忍，此為蛟龍病。宜吃硬糖二、三升，每日三次，直到吐出像蜥蜴一樣的穢物后癥狀消失。李時(shí)珍說(shuō)：芹菜生長(zhǎng)在水邊。蛟的行為變化多端，它的精卵怎么可能附在芹菜上呢？可能是蜥蜴、水蛇之類(lèi)的動(dòng)物，在春夏之時(shí)交配時(shí)，將**遺留在那里之故吧。再說(shuō)蛇喜歡芹菜，這足以證明上述結(jié)論。
如何選購(gòu)
芹菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?
看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類(lèi)：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。
疫病防治
西芹在生長(zhǎng)期間，尤其是中后期，在葉柄橫切面上常出現(xiàn)白點(diǎn)、空心，或葉柄橫向、縱向開(kāi)裂?，F(xiàn)將其產(chǎn)生原因及解決辦法介紹如下：
【土壤缺硼】 這是引起葉柄開(kāi)裂的主要原因。解決方法：每667m2用0.5~1公斤硼砂作基肥，一旦發(fā)現(xiàn)輕微裂柄，可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液進(jìn)行葉面噴霧，或用0.25%的硼砂水溶液灌根。
【播種期不當(dāng)或氮肥偏少】 露地秋栽的播種過(guò)遲，加上氮肥不足，植株長(zhǎng)勢(shì)差，采收季節(jié)植株達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)，而在延遲采收的情況下，易受低溫、寒潮的侵襲，葉柄軟化，加劇空心現(xiàn)象。因此，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培設(shè)施確定適宜的播期，并在生長(zhǎng)前、中期加強(qiáng)肥水管理，提供充足的氮肥。
【植株受凍】 西芹不耐嚴(yán)寒，當(dāng)氣溫在0℃或0℃以下易出現(xiàn)受凍癥狀。當(dāng)植株嚴(yán)重受凍時(shí)，葉柄組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，在氣溫回升后，組織不能恢復(fù)，細(xì)胞間隙增大，從而出現(xiàn)空心。所以，在栽培過(guò)程中要防止受凍，應(yīng)采用保溫措施，避免露地越冬。
【品種退化】 西芹與普通芹菜易發(fā)生天然雜交，故西芹在留種時(shí)必須與其它芹菜品種嚴(yán)格隔離，同時(shí)，在種子生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)防止選用一些空心植株留種，以免千萬(wàn)空心植株比例上升。