21.菜心
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21.菜心
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菜心
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- 菜心
- Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
- 白菜薹，水白菜花
- 植物界
- 被子植物門(mén) [1]
- 雙子葉植物綱
- 五椏果亞綱
- 白花菜目
- 十字花科
- 蕓薹屬
- 蕓薹
- 蕓薹屬
- 廣東，上海，浙江，江蘇,安徽
- 中國(guó)南部，華東華南
- 草本
- 一二年生
- 溫度4～9℃，相對(duì)濕度90%左右
- 水煮，凈炒，涼拌，煮面
- 四季均可
目錄
- 1 形態(tài)特征
- ? 根系特征
- ? 莖部特征
- ? 葉狀特征
- ? 花
- ? 果
- 2 生長(zhǎng)習(xí)性
- ? 生長(zhǎng)條件
- ? 日照條件
- 3 食用價(jià)值
- ? 營(yíng)養(yǎng)含量
- ? 經(jīng)濟(jì)價(jià)值
- 4 生長(zhǎng)周期
- ? 種子發(fā)芽期
- ? 幼苗期
- ? 葉片生長(zhǎng)期
- ? 菜薹形成期
- ? 開(kāi)花結(jié)果期
- 5 主要品類(lèi)
- ? 早熟類(lèi)型
- ? 中熟類(lèi)型
形態(tài)特征
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菜心為十字花科 [1] 蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中
以花薹為產(chǎn)品的變種。根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠;葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無(wú)葉柄。 [2]
根系特征
淺根系，須根多，再生能力較強(qiáng)。
莖部特征
抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。
葉狀特征
寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無(wú)，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長(zhǎng)，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色?；ㄇo上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無(wú)葉柄。
花
總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強(qiáng)雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側(cè)膜胎座。
果
長(zhǎng)角果，兩室，成熟時(shí)黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細(xì)小，千粒重1.3～1.7克。
生長(zhǎng)習(xí)性
編輯生長(zhǎng)條件
菜心喜溫和氣候，適應(yīng)性廣，對(duì)光周期要求不嚴(yán)格，周年可栽培，適于有機(jī)質(zhì)豐富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。 [2] 溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致菜薹纖細(xì)，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。
菜心生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長(zhǎng)期對(duì)溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長(zhǎng)適溫為25～30℃；葉片生長(zhǎng)期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，30℃以上生長(zhǎng)較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時(shí)，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菜薹;在20～25℃時(shí)，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細(xì)小，質(zhì)量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質(zhì)量更差。
日照條件
菜心屬長(zhǎng)日照植物，但多數(shù)品種對(duì)光周期要求不嚴(yán)格，但充足陽(yáng)光會(huì)有利于生長(zhǎng)發(fā)育。在肥沃疏松的壤土上生長(zhǎng)良好?；ㄑ糠只筒宿飞L(zhǎng)快慢主要受溫度影響。
食用價(jià)值
編輯營(yíng)養(yǎng)含量
菜心品質(zhì)柔嫩，味甘苦，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
菜心在中國(guó)江南地區(qū)為食用習(xí)慣極廣的大路蔬菜。在中國(guó)北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費(fèi)量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發(fā)展不起來(lái)，估計(jì)有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類(lèi)蔬菜。此時(shí)正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場(chǎng)；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無(wú)法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長(zhǎng)、陸續(xù)采收供應(yīng)上市的優(yōu)勢(shì)，這一優(yōu)勢(shì)在北方受?chē)?yán)寒的限制發(fā)揮不出來(lái)。
上述是20世紀(jì)80年代以前的形勢(shì)。90年代后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人員交流頻繁，特別是廣東經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，廣東人員遍及全國(guó)各地。由此，廣東人的生活習(xí)慣、廣東人的食用要求也逐漸擴(kuò)散到國(guó)內(nèi)各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開(kāi)始，逐漸擴(kuò)大到市場(chǎng)上，需求量越來(lái)越大了。這一社會(huì)需求自然就刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。
生長(zhǎng)周期
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菜心的個(gè)體發(fā)育為下列4個(gè)時(shí)期：
| 生長(zhǎng)周期 | ||||
| 至種子發(fā)芽 | 至幼苗 | 至葉片生長(zhǎng) | 至菜薹形成 | 至開(kāi)花結(jié)果 |
| 5-7天 | 14-18天 | 7-21天 |
14-18天
|
50-60天 |
種子發(fā)芽期
種子萌動(dòng)至子葉展開(kāi)，需5～7天。
幼苗期
第一真葉開(kāi)始生長(zhǎng)至第五片真葉平展，需14～18天。
葉片生長(zhǎng)期
第六片真葉至植株現(xiàn)蕾，需7～21天。
菜薹形成期
從現(xiàn)蕾至菜薹采收，需14～18天。
開(kāi)花結(jié)果期
初花至種子成熟，需50～60天。
不同品種的生育期長(zhǎng)短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長(zhǎng)期和菜薹形成期較長(zhǎng)，生育期為50～70天。
幼苗具2～3片真葉時(shí)開(kāi)始花芽分化，現(xiàn)蕾以前以葉片生長(zhǎng)為主，菜薹發(fā)育緩慢；現(xiàn)蕾后，菜薹迅速生長(zhǎng)。菜薹形成期，節(jié)間迅速伸長(zhǎng)和增粗。在適宜條件下，主薹采收后還抽生側(cè)薹，側(cè)薹采收多少因品種、栽培季節(jié)及栽培條件而異。
主要品類(lèi)
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按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短和對(duì)栽培季節(jié)的適應(yīng)性分為早熟、中熟和晚熟等類(lèi)型。
早熟類(lèi)型
植株小，生長(zhǎng)期短，抽薹早，菜薹細(xì)小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，產(chǎn)量較低。較耐熱，對(duì)低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。
中熟類(lèi)型
植株中等，生長(zhǎng)期略長(zhǎng)，生長(zhǎng)較快，腋芽有一定萌發(fā)力，主薹、側(cè)薹兼收，以主薹為主，質(zhì)量較好。對(duì)溫度適應(yīng)性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。
晚熟類(lèi)型
植株較大，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，抽薹遲。腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，主側(cè)薹兼收，采收期較長(zhǎng)，菜薹產(chǎn)量較高。不耐熱。
栽培的品種
編輯四九菜心
廣州地方品種，早熟類(lèi)型。植株直立。葉片長(zhǎng)橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1．5～2厘米，黃綠色，側(cè)薹少，早抽薹。品質(zhì)中等。耐熱、耐濕、抗病，適于高溫多雨季節(jié)栽培。播種至初收需28～38天，連續(xù)收獲10天左右。
蕭崗菜心
廣州地方品種，早熟類(lèi)型。植株直立。葉片長(zhǎng)卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1．3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側(cè)薹。品質(zhì)優(yōu)良，耐熱性較弱。播種至收獲需35～40天，連續(xù)收獲10～15天。
一刀齊菜心
上海市寶山區(qū)特產(chǎn)。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無(wú)茸毛，全緣。葉柄細(xì)長(zhǎng)，淺綠色。主薹綠色，只收主薹。該品種抗寒力中等，側(cè)枝生長(zhǎng)勢(shì)極弱。品質(zhì)佳，味鮮美，纖維少，質(zhì)地嫩脆。
青柳葉菜心
廣州品種，中熟類(lèi)型。植株直立，葉片長(zhǎng)卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側(cè)薹。品質(zhì)優(yōu)良。適于秋天生長(zhǎng)，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續(xù)收獲30～35天。
大花球菜心
廣州地方品種，晚熟類(lèi)型。株形較大，葉片長(zhǎng)卵形或?qū)捖研?，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2．4厘米，黃綠色。易抽側(cè)薹，品質(zhì)較好。可連續(xù)收獲30天左右。
三月青菜心
廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1．2～1．5厘米，側(cè)薹少。品質(zhì)中等。該種冬性強(qiáng)，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續(xù)收獲10～15天。一般每公頃產(chǎn)11200～15000千克。
柳葉晚菜心
廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，是大型品種。該種晚熟，冬性較強(qiáng)。生長(zhǎng)期100～120天。每公頃產(chǎn)3700千克左右。
育苗方法
編輯
育苗移栽的方法
早春選擇溫室或冷棚育苗，在3月25—30日開(kāi)始播種。
育苗床：床寬1.2—1.3米，床長(zhǎng)因地勢(shì)而定。做床前翻細(xì)耬平，每平方米施入才充分腐熟有機(jī)肥5—6㎏，并加入50ɡ研碎的硫酸鉀型蔬菜專(zhuān)用復(fù)合肥與床土混勻，耬平踩實(shí)，篩好覆蓋土預(yù)備。
播種：選擇粒大均勻、發(fā)芽率高的種子，播種前先淋水，使畦濕潤(rùn)，濕籽播量為每平方米700粒左右，播后覆蓋篩好細(xì)土0.3厘米，充分淋水，一般2—3天便可全苗。天氣較冷時(shí)，可催芽后播種，播后蓋地膜或支小拱棚保溫、保濕。
及時(shí)查看溫濕度，適時(shí)補(bǔ)水保溫。發(fā)現(xiàn)潛葉蠅、蚜蟲(chóng)等害蟲(chóng)，及時(shí)防治。
移栽：育苗20—25天，待苗長(zhǎng)至2葉一心至3片真葉時(shí)即可移栽定植。育苗移栽節(jié)省種子，定植1畝田只需種子70克左右。45、49菜心等早熟種定植株行距10厘米×15厘米；60、80菜心等中熟種和遲熟種株型大，定植株行距分別為15厘米×18厘米、15厘米×20厘米。如果收主薹后繼續(xù)采收側(cè)薹的，定植時(shí)適當(dāng)疏一些。
施肥播種及采收
（1）施肥：原則上在做床前，結(jié)合整地每畝施入充分腐熟有機(jī)肥5000㎏、蔬菜專(zhuān)用復(fù)合肥50㎏，硫酸鋅、硼砂等微肥1kg。
（2）生產(chǎn)床做法：以1.4米為一帶，床寬1.2米，溝寬0.2米，床高0.2米。
（3）播種：直播，可結(jié)合覆蓋地膜。光強(qiáng)天氣結(jié)合覆遮陽(yáng)網(wǎng)，防止太陽(yáng)暴曬，減少大雨沖擊，保證出苗質(zhì)量和穩(wěn)產(chǎn)。菜心適宜淺種，以子葉齊畦面為宜。播后隨即淋水，要全床淋透，保證根系與土壤接觸良好。
（4）及早疏苗、除草：直播一般密度大、易徒長(zhǎng)，易感染病害，因此，應(yīng)及時(shí)疏苗。畝留苗2—2.2萬(wàn)株。第一次間苗在2-3片真葉時(shí)進(jìn)行，把過(guò)密苗、弱苗、高腳苗除去；第2次可在5—6葉期進(jìn)行，并結(jié)合補(bǔ)苗，保持15-20厘米株距，結(jié)合間苗拔除雜草。
（5）施肥：菜心除要施足基肥外，必須追肥， 要做到早施、薄施、勤施。菜心出苗10天后，一般每隔4—5天追肥一次。追肥可用速效氮肥、生物菌肥，也可用高溫腐熟人糞尿或花生麩等，施后及時(shí)淋水，以免發(fā)生肥害。
（6）淋水：菜心對(duì)水分要求較嚴(yán)，必須正確掌握淋水方法和時(shí)間。淋水時(shí)，應(yīng)使水滴均勻地灑在畦面和葉面，應(yīng)避免水點(diǎn)太大。一般晴天早、晚要各淋一次水，炎熱天氣上午11時(shí)應(yīng)淋一次“過(guò)午水”。有條件的應(yīng)安裝噴灌設(shè)備，節(jié)省人工，增加淋水效果。臨近采收前5天盡量控制少?lài)娝?，以免因水大葉片生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)而影響品質(zhì)和保鮮時(shí)間。
（7）采收：菜心采收時(shí)，以菜薹“齊口花”為標(biāo)準(zhǔn)，太早收產(chǎn)量低，遲收則品質(zhì)差。采收時(shí)，可用小刀從莖伸長(zhǎng)處切斷。收獲菜薹宜在早晨無(wú)露水后進(jìn)行，收后在上面覆蓋一層濕氈布保持濕潤(rùn)。一般早熟種收獲期較短，遲熟種收獲期較長(zhǎng)，最長(zhǎng)為10天—15天。出口菜心采后需及時(shí)預(yù)冷，保證貨架鮮嫩。
反季節(jié)栽培方法
菜心喜溫和涼爽的氣候， 種子發(fā)芽的適溫25-30℃，葉片及菜薹發(fā)育的適溫15℃-20℃， 15℃以下生長(zhǎng)緩慢。菜心喜濕怕澇，要求土壤濕度在80%-90%左右，但水分過(guò)多常造成根系發(fā)育不良。菜心對(duì)土壤適應(yīng)范圍較廣，但以肥沃，保水保肥力好，中性或微酸性沙壤土為宜，對(duì)肥料的吸收氮，鉀較多，磷較少。屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。一年中生長(zhǎng)最困難的季節(jié)是高溫、強(qiáng)光和暴雨多的7－8月。
具體方法如下：
一、建立遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋平棚。菜心反季節(jié)栽培應(yīng)選擇遮光率在60%-70%的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。在擬栽菜心地塊的四周每隔5米豎1根高2.5-3米的水泥柱或鐵柱或木柱，用鐵絲或尼龍繩連接各柱頂端，將遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋其上即可。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋平棚，可使地面溫度降低4-6℃。
二、選擇抗熱耐濕品種。作為反季節(jié)栽培的菜心，應(yīng)選擇生長(zhǎng)速度快，耐濕，抗熱、病性強(qiáng)的早熟品種，如四九菜心-19號(hào)、四九菜心-20號(hào)、早優(yōu)1號(hào)、早優(yōu)2號(hào)等。
三、栽培管理措施
1、 整地筑畦、施足基肥，反季節(jié)栽培的菜心宜選擇前茬為瓜、豆、茄的田塊。田塊選定后，深耕耙平，每畝施1000-1500公斤腐熟糞肥和葉菜類(lèi)蔬菜專(zhuān)用bb肥7.5公斤作基肥，而后筑畦。畦寬60-100厘米，畦面做成龜背形，畦溝深35-40厘米，以利排水和灌溉
2、 適量播種、及時(shí)間苗，反季節(jié)栽培的菜心一般采用直播，每畝播種量0.75公斤左右。在子葉展開(kāi)時(shí)便開(kāi)始間苗，共間苗2-3次，當(dāng)植株長(zhǎng)到5厘米時(shí)即可定苗，株行距為12厘米×12厘米。
3、 肥水管理，菜心根系較淺，吸肥水能力較差，生長(zhǎng)迅速，生長(zhǎng)量大，一般種植又較密，對(duì)肥水要求非常嚴(yán)格。除施足基肥外，在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中要多次追施以速效氮肥為主的混合肥。一般在第一片真葉展開(kāi)時(shí)，施1次濃度為10%的腐熟糞肥。以后每隔5天追1次腐熟糞肥，濃度可逐步提高，并配合施用10-20公斤bb肥。菜心生長(zhǎng)期正值高溫和多雨季節(jié)，應(yīng)及時(shí)排灌，以保持土壤濕潤(rùn)為原則。
4、 適時(shí)采收，菜心從播種至采收為30-40天。采收期以薹長(zhǎng)至與最高的葉片尖端同高、花蕾初開(kāi)--即“齊口開(kāi)”時(shí)為好。每畝菜心產(chǎn)量為1000-1200公斤。
周年多茬栽培技術(shù)
菜心春季栽培一般利用春閑地，也可利用菠菜、萵苣等耐寒蔬菜收獲后的空閑地。收獲后可作秋菜的栽培利用。在茄果類(lèi)或瓜類(lèi)蔬菜春茬收獲后，可用于菜心的秋季栽培。菜心的前茬和后茬以茄果類(lèi)。瓜類(lèi)等蔬菜為宜，不宜與十字花科蔬菜為前后茬。
無(wú)公害種植
1、品種選擇
根據(jù)承德四季雨水少、晝夜溫差大等氣候特點(diǎn)，根據(jù)在北京多年種植經(jīng)驗(yàn)，選擇80、60、49、45菜心等純度好、芽率高、顏色深綠的品種作為在承德的主栽品種。80菜心從播種到采收35—40天，為晚熟品種，耐低溫能力強(qiáng)，適宜4-5月份和8月下旬以后播種；60菜心從播種到采收30天左右，為中熟品種，以5月下旬至6月中旬和8月份播種為主；45菜心是一個(gè)早熟品種，從播種到采收25天左右，是6月上旬至8月中旬的主栽菜種。
2、地塊選擇
要求具備充足地下無(wú)污染水源灌溉條件、PH值在6.0—7.5中性土壤、土層深度40㎝以上、前茬為非十字花科蔬菜作物的平地。
陽(yáng)臺(tái)種植
菜心適合播種在南方溫暖的地區(qū)，一年四季均可播種，在北方冬季室外不宜播種。
1、適合栽培地點(diǎn)
家庭栽培可選擇在陽(yáng)臺(tái)、天臺(tái)、客廳或房前屋后的庭院。
2、栽培容器
家庭栽培可選用花盆、舊的洗臉盆、泡沫箱等作為栽培容器，也可在陽(yáng)臺(tái)之上用磚或木板砌成栽培槽，規(guī)格大小不限。因其生長(zhǎng)期短，故栽培容器不用太深，一般容器深度15～20厘米即可。
3、時(shí)間及方式
菜心可直播，也可育苗移栽。播種時(shí)間南方溫暖地區(qū)一年四季室內(nèi)外均可播種，但炎熱夏季生長(zhǎng)不良。北方地區(qū)春、夏、秋季均可播種，如陽(yáng)臺(tái)內(nèi)有加溫設(shè)施，北方冬天也可栽培。土壤以肥沃疏松為好，一般可用園土、腐葉土加少量復(fù)合肥混合。播種時(shí)將栽培土壤裝入容器，整平土壤表面，將種子均勻地撒播在土壤上，然后蓋一薄層培養(yǎng)土，因菜心種子細(xì)小，故不可覆土太厚，以免影響出苗速度。用細(xì)孔噴壺緩慢地將盆土澆透水，以容器下面排水孔有水流出為度。然后在容器上面蓋上一層黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，夏天用以保濕降溫，冬天則可保溫保濕，此間保持土壤濕潤(rùn)，溫度在25～28C，1～2天左右即可出苗，如果溫度較低，則出苗時(shí)間會(huì)稍微慢一點(diǎn)。出苗后將覆蓋物取下。出苗后兩子葉展開(kāi)，即可逐漸進(jìn)行間苗，最后按株行距10～15厘米左右定苗。如果育苗移栽，可在苗長(zhǎng)到4片真葉時(shí)進(jìn)行移植，苗距 15厘米左右。
4、栽培管理要點(diǎn)
菜心對(duì)光照要求不嚴(yán)，但將容器置光照充足的地方栽培更好，如長(zhǎng)時(shí)間光照不足，則植株會(huì)細(xì)弱徒長(zhǎng)，生長(zhǎng)期間土壤需保持濕潤(rùn)，亦不可積水，夏季晴天可早晚各淋一次水，冬天可每天淋水一次或隔天一次，具體情況應(yīng)看土壤表土，稍干即要澆水，如過(guò)干則植株會(huì)萎蔫，炎熱夏季若澆水不及時(shí)，可能至植株枯萎死亡。
但如果只收主薹的，采收結(jié)位可略低1～2節(jié)；如收側(cè)薹，則在基部留2～3葉割取主薹。菜薹高與葉的先端氣瓶，初開(kāi)花蕾，名謂“齊口花“，此時(shí)為適宜采收期。過(guò)早采收薹嫩，過(guò)遲質(zhì)量差。
季節(jié)性栽培
春季栽培技術(shù)
華北地區(qū)菜心春季栽培是供應(yīng)春末夏初的蔬菜淡季，對(duì)豐富市場(chǎng)蔬菜花色品種有很大作用。
1．育苗：
菜心可以直播，也可以育苗。為節(jié)省土地，以育苗為宜。
苗床應(yīng)建在前一年未種過(guò)十字花科作物的地塊上，宜選用砂壤土或壤土，每公頃施45000千克腐熟的有機(jī)肥，淺翻，耙平，做成平畦。
播前灌大水，水滲下后，撒種。每公頃苗床用種量7．5～10．5千克?？梢圃?．6～1公頃。撒種后覆土0．5～1厘米。
苗出齊后，立即間苗。拔除并生、擁擠、過(guò)密的小苗。在第一片真葉展平前，共間苗2～3次。最后保持苗間距3～5厘米，使幼苗有足夠的營(yíng)養(yǎng)面積，防止過(guò)密發(fā)生徒長(zhǎng)。第一片真葉展開(kāi)時(shí)追一次肥，每公頃施尿素150千克；也可追施人糞尿液，每公頃7500～10000千克，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。
苗期保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，每5～7天一水。
定植時(shí)秧苗的形態(tài)是：有葉片4～5片，苗齡18～22天，根系發(fā)達(dá)完整。
2．定植：
栽培地應(yīng)選肥沃疏松的壤土或砂壤土，每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000～75000千克，或人糞尿22500千克。深翻后，做成平畦。定植期很晚時(shí)，也可做成高畦，以利生長(zhǎng)后期正值雨季防澇排水。
定植的株行距，早熟品種為13厘米×16厘米，晚熟品種為18厘米×22厘米。定植時(shí)應(yīng)小心少傷根系，以利成活緩苗。定植后及時(shí)灌水。
3．田間管理：
菜心緩苗快，生長(zhǎng)迅速，需肥量大，應(yīng)及時(shí)追肥。幼苗定植后2～3天發(fā)新根時(shí)，結(jié)合澆水，追施第一次肥料。每公頃施腐熟的人糞尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促進(jìn)秧苗迅速生長(zhǎng)。植株現(xiàn)蕾時(shí)，追人糞尿每公頃7500～15000千克，或尿素150～225千克，促進(jìn)菜薹迅速發(fā)育。在大部分主菜薹采收后追施第三次肥料，每公頃施人糞尿15000千克，或尿素150～300千克，以促進(jìn)側(cè)薹的發(fā)育。
生長(zhǎng)期每3～5天一水，保持土壤濕潤(rùn)。勿使干旱影響菜薹生長(zhǎng)發(fā)育，并降低產(chǎn)品質(zhì)量。
4．采收：
菜心可收主薹和側(cè)薹。一般早熟種生育期短，主薹采收后不易發(fā)生側(cè)薹。中晚熟種主薹采收后，還可發(fā)生側(cè)薹。主薹采收的適期為菜薹長(zhǎng)到葉片頂端高度時(shí)，先端有初花時(shí)，俗稱(chēng)"齊口花"，為適宜的采收期。如未及齊口花采收，則薹嫩，而產(chǎn)量降低；如超過(guò)適宜的采收期，則薹太老，質(zhì)量降低。優(yōu)質(zhì)的菜薹形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)是：薹粗、節(jié)間稀疏、薹葉少而細(xì)，頂部初花。
早熟品種只采收主薹時(shí)，采收節(jié)位應(yīng)在主薹的基部。中晚熟品種易發(fā)生側(cè)薹，采收時(shí)在主薹基部留2～3葉摘下主薹，使再萌發(fā)側(cè)薹。留葉不能太多，否則側(cè)薹發(fā)生太多，薹纖細(xì)，質(zhì)量下降。 [4]
秋季栽培技術(shù)
在華北地區(qū)菜心秋季栽培在8～9月播種，9～11月收獲上市。由于菜心生長(zhǎng)后期，天氣涼爽，適合菜心生長(zhǎng)發(fā)育要求，故而品質(zhì)優(yōu)良，很受消費(fèi)者歡迎。
1．育苗：
秋季栽培的育苗期正值雨季，為防大雨后澇害，育苗畦應(yīng)做成寬1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期管理與春季栽培相同，苗齡20天即可定植。
2．定植：
定植較早時(shí)，為防澇害可做成小高畦；定植晚時(shí)，雨季已過(guò)，可做成平畦。定植密度為13厘米×16厘米。其他事項(xiàng)同春季栽培。
3．田間管理：
秋季栽培時(shí)，外界氣溫很高，土壤蒸發(fā)量很大，植株生長(zhǎng)迅速，因此，應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)。一般2～3天一水，勿使土壤干旱。進(jìn)入10月至11月，氣溫漸下降，方可適當(dāng)少澆水，每5～7天一次。
生長(zhǎng)期追肥與春季栽培相同。前期應(yīng)及時(shí)人工除草，防止發(fā)生草荒。
秋季病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)防治。詳見(jiàn)病蟲(chóng)害防治部分。
4．采收：
冬季栽培技術(shù)
隨著保護(hù)地栽培的迅速發(fā)展和人們對(duì)稀特蔬菜全年供應(yīng)的需求，菜心的越冬栽培也逐漸發(fā)展起來(lái)。通過(guò)越冬栽培，菜心可以從初冬一直供應(yīng)到翌年春季，是菜心四季生產(chǎn)、全年供應(yīng)重要的一環(huán)。其成本雖高，但經(jīng)濟(jì)效益卻十分顯著。
1．栽培時(shí)間及設(shè)施：
由于菜心較耐寒，加上栽培的經(jīng)濟(jì)效益不如黃瓜、番茄等高，所以一般利用保溫性能稍差、造價(jià)較低的日光溫室。塑料大棚、中棚、小棚、風(fēng)障陽(yáng)畦等。
利用日光溫室栽培時(shí)，可于10月至2月任何時(shí)間播種，從12月至4月收獲上市。利用風(fēng)障陽(yáng)畦或有草苫子覆蓋的塑料中、小棚栽培時(shí)，播種時(shí)間和收獲時(shí)間與日光溫室基本相同，唯因溫度條件稍低，故生長(zhǎng)期稍長(zhǎng)一些。利用塑料大棚無(wú)草苫子覆蓋時(shí)，于10月播種，12月上旬收獲；或于2月播種3月收獲。
2．育苗：
菜心越冬栽培一般采用高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)的晚熟品種。因苗期正值寒冬，故育苗畦應(yīng)建在風(fēng)障陽(yáng)畦或日光溫室內(nèi)。苗期保持白天15～20℃，夜間10～12℃。防止冬季出現(xiàn)0℃的低溫發(fā)生凍害，也要防止早春。初冬晴暖天氣出現(xiàn)的25℃以上高溫造成徒長(zhǎng)，以免降低菜薹的品質(zhì)。
苗期因氣溫低、蒸發(fā)量小，不用多澆水。一般在播種時(shí)澆透了水，整個(gè)苗期可不用澆水。不澆水也不用追肥。其他管理同春季栽培。冬季育苗苗齡25～30天，幼苗4～5片葉。
3．定植：
保護(hù)設(shè)施內(nèi)每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000～75000千克。于定植前15～20天扣嚴(yán)塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，盡量提高地溫。選晴頭寒尾的晴暖天氣上午定植。定植株行距為18厘米×22厘米。其他事項(xiàng)同春季栽培。
4．田間管理：
菜心在冬季栽培，由于氣溫低、蒸發(fā)量小，加上保護(hù)設(shè)施內(nèi)空氣濕度大，所以應(yīng)少澆水。只要土壤濕潤(rùn)就不用澆水，一般10～15天一水。1月也可不澆水。結(jié)合澆水追2次肥。追肥以化肥為主，少施有機(jī)肥。次數(shù)與春季栽培相同。
5．收獲：
菜心越冬栽培收獲標(biāo)準(zhǔn)與春季栽培相同。但是，在春節(jié)前上市時(shí)價(jià)格最高，故收獲時(shí)，應(yīng)以市場(chǎng)價(jià)格為依據(jù)。只要市場(chǎng)價(jià)格高，可適當(dāng)提早或延后收獲。
病蟲(chóng)害及防治
編輯病毒病
病毒病又叫孤丁病、抽瘋病?？晌：μ}卜、大白菜、白菜
菜心病毒病
、甘藍(lán)等多種十字花科作物。國(guó)內(nèi)各地普遍發(fā)生，危害嚴(yán)重。
菜心病毒病
（1）病狀： 各生育期均可發(fā)病。發(fā)病初，心葉出現(xiàn)葉脈色淡而呈半透明的明脈狀，隨即沿葉脈褪綠，成為淡綠與濃綠相間的花葉。葉片皺縮不平，有時(shí)葉脈上產(chǎn)生褐色的斑點(diǎn)或條斑。后期葉片變硬而脆，漸變黃。嚴(yán)重時(shí)，病株矮化，停止生長(zhǎng)。根系不發(fā)達(dá)，切面呈黃褐色。種株發(fā)病，花?；?、花葉、種莢瘦小，結(jié)籽少。
（2）發(fā)病條件： 該病為病毒病害，由多種病毒侵染引起。病毒有多種越冬方式。有的在種子、田間多年生雜草、病株殘?bào)w上越冬；有的在種株上越冬；有的在保護(hù)地內(nèi)越冬。翌年通過(guò)蚜蟲(chóng)、接觸等傳播。高溫、干旱有利于蚜蟲(chóng)的發(fā)生，也有利于病毒病的發(fā)生流行。在重茬、鄰作有發(fā)病作物、肥料不足。生長(zhǎng)不育等情況下發(fā)病嚴(yán)重。在菜心6～7葉以前的幼苗期易染病，蓮座期以后感病減少。不同的品種抗病性亦有顯著差異。
（3）防治方法：
①抗病品種：國(guó)內(nèi)各育種單位培育出的雜交種多數(shù)較抗病。
②選留無(wú)病種株：秋冬收獲時(shí)，嚴(yán)格挑選無(wú)病種株。這樣可減少翌年的病毒源，并減少種子帶毒。
③合理安排茬口：十字花科蔬菜應(yīng)避免連作或鄰作，減少傳毒源。
④秋播：適時(shí)晚播秋冬栽培應(yīng)適時(shí)晚播。使苗期躲避高溫、干旱的季節(jié)，待不宜發(fā)病的冷涼季節(jié)播種，可減輕病害的發(fā)生。
⑤苗期避蚜：苗期是病毒病易感病時(shí)期，應(yīng)及時(shí)噴藥防治，避免蚜蟲(chóng)傳播。
⑥田間管理：深耕細(xì)作，消滅雜草，減少傳染源。增施有機(jī)肥，配合磷、鉀肥，促進(jìn)植株健壯生長(zhǎng)，提高抗病力。加強(qiáng)水分管理，避免干旱現(xiàn)象。及時(shí)拔除弱苗、病苗。
⑦及時(shí)防治蚜蟲(chóng)：洋見(jiàn)蟲(chóng)害部分。
⑧藥劑防治：發(fā)病前可用下列藥劑：高脂膜的200～500倍液；83增抗劑原液的10倍液；病毒寧500倍液；20%病毒凈400～600倍液；抗毒劑1號(hào)300～400倍液，上述藥之一，在苗期每7～10天一次，連噴3～4次。
霜霉病
菜心霜霉病
（1）癥狀： 主要危害葉片，其次是莖、花梗、種莢。發(fā)病先從外葉開(kāi)始，葉正面出現(xiàn)淡綠色至淡黃色的小斑點(diǎn)，擴(kuò)大后呈黃褐色，由于受葉脈限制而成多角形斑。潮濕時(shí)，病斑背面產(chǎn)生白霉。嚴(yán)重時(shí)，外葉大量枯死。種株發(fā)病，莖、花梗、花器、種莢上都長(zhǎng)出白霉、畸形。種莢淡黃色，出現(xiàn)黑褐色長(zhǎng)圓條斑，細(xì)小彎曲，結(jié)實(shí)少。
（2）發(fā)病條件： 該病是真菌病害。病菌隨病株殘?bào)w在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借風(fēng)、雨傳播侵染。在16～20℃時(shí)發(fā)病迅速，多雨、多露、日照不足時(shí)流行嚴(yán)重。此外，連作、重茬、低洼地、通風(fēng)不良、密度過(guò)大、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)衰弱時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。田間病毒病發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，霜霉病發(fā)生也嚴(yán)重。不同的品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①品種：選用抗病的品種。多數(shù)雜交一代均有一定抗病性。
②種子消毒：播種前，用種子重量的0．3%的50%福美雙；或25%瑞毒霉；或75%百菌清拌種，消滅種子表面的病菌。
③合理輪作，適期播種：與十字花科作物隔年輪作，鄰作也忌十字花科作物，減少傳染源。秋冬栽培的播種期適當(dāng)推遲，避開(kāi)高溫、多雨季節(jié)。
④田間管理：苗期及時(shí)除去病苗和弱苗；收獲后及時(shí)清潔田園，深翻土壤，減少病源。施足有機(jī)肥，增施磷、鉀肥；生長(zhǎng)期及時(shí)澆水，施足追肥，保證植株健壯生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗病力。
軟腐病
軟腐病又叫"爛葫蘆"、"爛疙瘩"、"水爛"等。主要危害
菜心軟腐病
大白菜、白菜、甘藍(lán)、蘿卜等十字花科蔬菜。國(guó)內(nèi)各地都有發(fā)生，危害十分嚴(yán)重。
菜心軟腐病
（1）癥狀： 多在生長(zhǎng)后期開(kāi)始發(fā)病。發(fā)病初，植株外葉萎蔫，早晚還可恢復(fù)。嚴(yán)重時(shí)，葉萎蔫不能恢復(fù)，外葉平貼地上，葉柄基部及根莖髓部完全腐爛，呈黃褐色勁稠物，發(fā)出臭氣。
（2）發(fā)病條件： 該病為細(xì)菌性病害，由細(xì)菌侵染致病。病菌在病株殘?bào)w，堆肥中越冬，翌年通過(guò)雨水、灌溉水、肥料傳播。病菌主要通過(guò)機(jī)械傷口、昆蟲(chóng)咬傷等侵入。在植株其他病害嚴(yán)重，生長(zhǎng)衰弱，愈合能力弱時(shí)發(fā)生嚴(yán)重。在15～20℃的低溫，多雨、高溫、光照不良等氣候因素下，病害易流行。比如，連作、平畦栽培、管理粗放、傷口多時(shí)發(fā)生嚴(yán)重。
（3）防治方法：
①品種： 凡抗霜霉病、病毒病的品種，均抗軟腐病。
②輪作： 可與禾本科作物、豆類(lèi)作物等不易感病的作物輪作，忌與十字花科、茄科、瓜類(lèi)作物連作。
③整地、施肥：選用高燥地塊，忌低洼、潮濕、黏重地。應(yīng)用高壟、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有機(jī)肥，防止肥料帶菌。
④田間管理： 適當(dāng)晚播，避開(kāi)高溫多雨易發(fā)病季節(jié)。雨季及時(shí)排水、防澇，降低田間溫度。發(fā)現(xiàn)病株，及時(shí)清除，攜出田外，深埋或燒毀。病穴應(yīng)撒石灰粉消毒。田間管理應(yīng)盡量減少機(jī)械損傷。
⑤及時(shí)防治病蟲(chóng)害：及時(shí)防治地下害蟲(chóng)及其他食葉害蟲(chóng)，減少傷口。及時(shí)防治病毒病、霜霉病，也可減輕軟腐病的發(fā)生。
⑥藥劑防治： 發(fā)病嚴(yán)重地，在根周?chē)鍪曳?，每公?00千克，可防止病害流行。播種前，用菜豐寧B1拌種，每公頃用量1500克，或用種子重量的1．5%的中生菌素；或用增產(chǎn)菌50毫升拌種，可消滅種子及苗周?chē)寥乐械牟【?。發(fā)病初可用：農(nóng)抗120的150倍液；農(nóng)用鏈霉素100毫克/升液；新植霉素200毫克/升；70%敵克松500～1000倍液；菜豐寧B1的80倍液，上述藥之一，噴霧或灌根，每株250毫升。
白斑病
該病主要危害大白菜、白菜、甘藍(lán)、
菜心白斑病
蘿卜等十宇花科蔬菜。國(guó)內(nèi)發(fā)生普遍，華北、東北地區(qū)發(fā)生嚴(yán)重。
菜心白斑病
（1）癥狀： 主要危害葉片。發(fā)病初，葉面上散生灰褐色微小的圓形斑點(diǎn)，后漸擴(kuò)大成為圓形、不正圓形或圓形病斑，中央變成灰白色，有1～2道不明顯的輪紋，周緣有蒼白色或淡黃綠色的暈圈，直徑約6～18毫米。后期病斑互相合并，形成不規(guī)則的大病斑。潮濕時(shí)，病斑背面產(chǎn)生淡灰色霉?fàn)钗?。后期病斑變白色半透明，并破裂穿孔。一般外層葉先發(fā)生，向上蔓延。
（2）發(fā)病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘?bào)w在土表越冬，也可在種子或種株上越冬。翌春隨風(fēng)、雨傳播。白斑病發(fā)生的溫度范圍為5～28℃，適溫為11～23℃。適于發(fā)病的空氣相對(duì)濕度為60%以上。在溫度偏低、晝夜溫差大、田間結(jié)露多、多霧、多雨的天氣易發(fā)病。此外，連作、地勢(shì)低洼、澆水過(guò)多、播種過(guò)早等因素也會(huì)造成病害流行。不同的品種抗病性亦有一定差異。
（3）防治方法：
①品種一般雜交種較抗病。
②輪作實(shí)行與非十字花科作物2～3年的輪作。
③種子處理選用無(wú)病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種；或把種子放在70℃的溫度下處理2～3天，以消滅種子上的病菌。
④田間管理適期晚播，避開(kāi)發(fā)病環(huán)境條件；增施有機(jī)肥，配合磷、鉀肥料，補(bǔ)充微量元素肥料；及時(shí)清除田間病株，減少病源。
⑤藥劑防治發(fā)病初可用：15%嗪胺靈300倍液；50%霉銹凈500倍液；40%多硫600倍液；40%混殺硫600倍液；50%多菌靈800倍液，每15天一次，連噴2～3次。
炭疽病
該病主要危害大白菜、白菜、蘿卜、甘
菜心炭疽病
藍(lán)等蔬菜。國(guó)內(nèi)發(fā)生普遍，長(zhǎng)江流域發(fā)生嚴(yán)重，華北、東北亦有危害。
菜心炭疽病
（1）癥狀： 主要危害葉片、葉柄、葉脈，有時(shí)也侵害花梗和種莢。葉片上病斑細(xì)小、圓形，直徑約1～2毫米，初為蒼白色水浸狀小點(diǎn)，后擴(kuò)大呈灰褐色，稍凹陷，周?chē)泻稚吘墸⒙∑?。后期病斑中央部褪成灰白至白色，極薄，半透明，易穿孔。在葉脈、葉柄和莖上的病斑，多為長(zhǎng)橢圓形或紡錘形，淡褐色至灰褐色，凹陷較深。嚴(yán)重時(shí)，病斑連合，葉片枯黃。潮濕時(shí)，病斑上產(chǎn)生淡紅色黏質(zhì)物。
（2）發(fā)病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘?bào)w在土壤里越冬，或在種子上越冬。翌年通過(guò)雨水濺落在植株上侵染。發(fā)病適溫為26～30℃，在高溫、高濕條件下發(fā)生嚴(yán)重。此外，播種過(guò)早、雨量過(guò)多、低洼地、種植過(guò)密、田間積水等情況下易發(fā)病。
（3）防治方法：
①整地： 選用地勢(shì)高燥、易灌能排的地塊，忌低洼地、積水地。整地應(yīng)精細(xì)，盡量采用高畦栽培，雨季及時(shí)排水。
②輪作：
③品種： 選用抗病的品種。
④種子處理： 在無(wú)病區(qū)、無(wú)病株上留種，防止種子帶菌。帶菌種子可用溫湯浸種法消毒；或用種子重量0．3%的50%的多菌靈或福美雙拌種。
⑤田間管理： 適期晚播，避開(kāi)發(fā)病季節(jié)。及時(shí)清除田間雜株，減少病源。
⑥藥劑防治： 發(fā)病初期可用：50%多菌靈600倍液；80%炭疽福美500倍液；農(nóng)抗120的100單位液；50%托布津500倍液：抗菌劑"401"800～1000倍液：上述藥之一，或交替應(yīng)用，每5～7天一次，連噴3～4次。
黑腐病
菜心黑腐病
（1）癥狀： 幼苗受害，子葉、心葉萎蔫干枯死亡。成株發(fā)病，病斑多從葉緣向內(nèi)發(fā)展，形成"V"字形黃褐色枯斑，病斑周?chē)S色。病斑在葉中間時(shí)，呈不正形淡黃褐色斑，有時(shí)沿葉脈向下發(fā)展成網(wǎng)狀黃脈，葉中肋呈淡褐色，被害部干腐，葉片歪扭，部分發(fā)黃。濕度大時(shí)，病部產(chǎn)生黃褐色菌濃或油浸狀濕腐。
（2）發(fā)生條件： 該病為細(xì)菌性病害，由細(xì)菌侵染致病。病菌隨種子、種株、病株殘?bào)w在土壤中越冬。翌年通過(guò)病苗、肥料、風(fēng)雨、農(nóng)具進(jìn)行傳播。發(fā)病適溫為25～30℃。高溫、高濕有利干發(fā)病。在連作、早播、低洼地塊、管理粗放、蟲(chóng)害嚴(yán)重、機(jī)械傷口多等條件下發(fā)病嚴(yán)重。品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①種子：在無(wú)病區(qū)或無(wú)病種株上留種，防止種子帶菌。播種前應(yīng)進(jìn)行種子處理，可用溫湯浸種或藥劑處理，方法同霜霉病。
②輪作：與非十字花科作物實(shí)行1～2年的輪作。
③土壤處理：每用50%福美雙1．25千克；或用65%代森鋅0．5～0．75千克，加細(xì)土10～12千克，溝施或穴施入播種行內(nèi)，可消滅土中的病菌。
④田間管理：適期播種，高壟直播；施足腐熟的有機(jī)肥；合理密植；拔除病苗；適當(dāng)澆水；減少機(jī)械傷口等，均可減輕病害的發(fā)生。
⑤藥劑防治：發(fā)病初可用：65%代森鋅500倍液；農(nóng)用鏈霉素或新植霉素200毫克/升；氯霉素2000～3000倍液；50%福美雙500倍液；上述藥之一，或交替應(yīng)用，每7～10天一次，連噴2～3次。
黑斑病
又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘藍(lán)、蘿卜
菜心黑斑病
等十字花科蔬菜。國(guó)內(nèi)普遍發(fā)生，危害有上升趨勢(shì)。
菜心黑斑病
（1）癥狀： 幼苗和成株均可受害。受害子葉可產(chǎn)生近圓形褪綠斑點(diǎn)，擴(kuò)大后稍凹陷，潮濕時(shí)表面長(zhǎng)有黑霉。成株可危害葉片、葉柄、花梗和種莢等部位。葉多從外葉開(kāi)始發(fā)病，病斑近圓形，直徑2～6毫米，初呈近圓形褪綠斑，擴(kuò)大后呈灰白色至灰褐色，病斑上有明顯的輪紋，周?chē)悬S色暈圈。濕度大時(shí)，病斑上有黑色霉?fàn)钗?。葉柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，種株上癥狀同上。
（2）發(fā)病條件： 該病為真菌性病害。病菌以菌絲體和分生孢子在病株殘?bào)w及種子上越冬。翌年借風(fēng)雨傳播。發(fā)病適溫為13～15℃，在低溫、高濕的條件下有利于病害的發(fā)生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利于病害的流行。不同品種間抗性也有差異。
（3）防治方法：
①品種： 因地制宜選用抗病品種。
②種子處理： 在無(wú)病區(qū)和無(wú)病植株上采種。播種前應(yīng)行種子消毒，方法同霜霉病。
③輪作：與非十字花科作物實(shí)行2年以上的輪作。
④田間管理： 及時(shí)排水防澇；利用高壟、高畦栽培；施足有機(jī)肥，增施磷、鉀肥；施用微量元素肥料；適當(dāng)晚播；及時(shí)清理田間病株，深埋或燒毀，減少田間病源。
⑤藥劑防治： 發(fā)病初期可用：70%代森錳鋅500倍液；40%滅菌丹400倍液；農(nóng)抗120的100單位；多抗霉素50單位；50%撲海因100倍液；60%殺毒礬500倍液；大生M－45的400～600倍液，上藥之一，或交替應(yīng)用，每7～10天一次，連噴3～4次。
蟲(chóng)害
（1）黃曲跳甲 幼蟲(chóng)生活于土壤中，為害根系，成蟲(chóng)為害莖葉。菜心早期被害，對(duì)幼苗危害較大。防治方法：清潔田園，除去前作老葉枯莖，翻耕整畦時(shí)撒生石灰滅幼蟲(chóng)。藥劑可用辟殺1000—2000倍液、魚(yú)藤氰800—1500倍液，早晨或傍晚噴藥，同時(shí)要全面噴藥。
（3）菜青蟲(chóng)、小菜峨、斜紋夜峨、甘藍(lán)夜蛾：用菜寶1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、滅掃利2000—3000倍液防治。使用藥劑防治外，在種植地安排上，必須與椰菜等十字花科作物種植地分開(kāi)，各種藥劑注意安全間隔期，同時(shí)，在采收前15天，停止用藥。
家常做法
編輯
鹽水菜心
【原料】：菜心500克。
【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生姜1大塊。
【做法】：
1、菜心清洗干凈，在水里泡半個(gè)小時(shí)；
2、生姜切成姜絲；
3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下；
4、倒進(jìn)適量的清水，沒(méi)過(guò)菜心，大火煮開(kāi)后放進(jìn)菜心，
5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開(kāi)，揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，
菜心雞腿菇湯
【材料】：雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】：
1、清水加姜片煮開(kāi)
2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒
3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進(jìn)去
口蘑扒菜心
【原料】：油菜心、口蘑、鹽、淀粉、濃湯煲。
【做法】：
1、將口蘑打上花刀，用開(kāi)水焯透；
2、將菜心洗凈，從根部切十字切口；
3、炒勺內(nèi)放入清湯、精鹽，燒開(kāi)后放入菜心，口蘑煨2分鐘；
蠔油菜心
【原料】：菜心、胡蘿卜、辣椒、蠔油。
【做法】：
1、菜心的皮去掉，然后洗干凈，將少量胡蘿卜和辣椒切丁備用；
2、將菜心放入燒開(kāi)的鍋中焯水，在水中放入適當(dāng)?shù)柠}，焯熟后放入冷水中
3、放入適當(dāng)?shù)挠陀跓徨佒校蜔轿宄蔁岷?，倒入適當(dāng)?shù)南栍停?
4、在鍋中放入少量的水，在放入適當(dāng)?shù)暮}卜丁和辣椒??；
肉沫炒菜心
【原料】：菜心、豬肉。
【做法】：
1、菜心焯水。
2、鍋內(nèi)放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤(pán)中。
3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
奶油菜心
【原料】：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，淀粉0.5克。
【調(diào)料】：雞油、豬油，鹽、料酒。
【做法】：
1、將油菜去掉老葉及根，剖開(kāi)成兩瓣，洗凈，濾干水分。
2、炒鍋中放豬油燒熱，將菜心煸一下。注入雞湯，加鹽和料酒，小火燒1~2分鐘。淀粉溶于水中，放入鍋中收汁后，將牛奶倒入燒開(kāi)，淋入雞油，盛在盤(pán)中。
3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可。
白灼蟶子菜心
【原料】：蟶子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。
【調(diào)料】：蒸魚(yú)豉油、油。
【做法】：
1、蟶子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟；
2、蔥白切成絲、辣椒切碎，擺在蟶子、菜心上，淋上蒸魚(yú)豉油；
菜心溜雞脯
【材料】：雞胸肉，菜心，雞蛋
【做法】：
1、把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水。
2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最后用刀背砸一下，反復(fù)幾次。
3、把做好的雞茸加一點(diǎn)蔥姜水順一個(gè)方向攪拌，反復(fù)幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻后放入冰箱。
4、鍋放水燒至微開(kāi)，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。
5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞丸、菜心放入，水淀粉勾芡炒勻即可。
培根菜心
【原料】：菜心、培根、指天椒、蠔油
【調(diào)料】：大蒜、耗油
【做法】：
1、 菜心去掉較老的部分切長(zhǎng)段，培根切小塊，大蒜切碎，紅辣椒切成碎末和紅椒絲
2、菜心在沸水中略焯一下?lián)瞥?
豉油粉絲蒸菜心
【材料】：菜心、鹽、油、蒸魚(yú)豉油、蔥絲、紅椒絲
【做法】
1、把菜心、粉絲用開(kāi)水放少許鹽和油焯熟后，淋上少許蒸魚(yú)豉油。
2、撒上蔥絲，紅椒絲，最后潑上一層熱油，即可
涼拌黃豆菜心
材料
黃豆100克，菜心100克，蒜茸適量，鹽適量，生抽適量，麻油適量
做法
1.黃豆用清水浸過(guò)夜；菜心洗凈后切粒。
2.水開(kāi)后加入黃豆煮15分鐘，加入菜心煮沸后撈起瀝干水。
香菇燒菜心
【材料】：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀粉適量
【做法】
1、香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。
2、置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤(pán)里待用。
3、將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。
4、放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻
蒜蓉炒菜心
【材料】：蒜瓣 ,鹽 ,白糖 雞精
【做法】
1、菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。煮開(kāi)一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，撈出放進(jìn)涼水中過(guò)冷浸泡一會(huì)再撈起瀝水
2、熱油鍋，放進(jìn)蒜蓉，爆香
3、倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下
4、加入少許雞精，翻炒均勻即可