9.芥菜
發(fā)布時間：2018-07-25 04:45:43
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9.芥菜
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芥菜
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芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結(jié)果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。
歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
形態(tài)特征
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基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。
主要變種
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中國最廣泛栽培的7個變種
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雪里蕻（通稱） 雪里紅、雪菜（江蘇）
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
分布于中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。鹽腌作蔬菜食用。
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榨菜（通稱） 菱角菜、羊角兒菜（四川）下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
分布于中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。模式標本采自四川涪陵。鹽腌加工制造后供食用。
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大頭菜（云南通稱） 根用芥（內(nèi)蒙古植物志）
塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
分布于中國內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。模式標本采自四川重慶。塊根醬漬供食用；又可作飼料。
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油芥菜（內(nèi)蒙古植物志） 高油菜（華北地區(qū)通稱）
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產(chǎn)亞洲，中國南北各地栽培。模式標本采自四川重慶。種子可榨油，供食用；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。
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大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
中國有栽培，但未見標本。
多裂葉芥（廣州植物志） 銀絲菜，金絲菜，千筋菜
全部葉多裂，分裂成多數(shù)線形或絲狀裂片。
分布于中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
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 大頭菜
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皺葉芥菜（廣州植物志） 皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
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| 水東芥菜 |
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地理分布
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中國各地栽培。模式標本采自亞洲。 [2] 多分布于中國長江以南各省，除高寒和干旱地區(qū)外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
生長習性
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芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。其根系發(fā)達，主側(cè)根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高于25℃時，會出現(xiàn)生長遲緩，影響菜品質(zhì)量;當溫度低于12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。 [4]
繁殖方式
編輯栽培技術(shù)
編輯整地定植
芥菜對土壤要求不嚴格，一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進口復合肥30公斤、尿素3-5公斤、過磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規(guī)格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。 [5]
田間管理
水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱，生長慢，易受澇害，以輕灌為主；中后期根須發(fā)達，生長較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運和加工。
合理施肥：芥菜追肥以氮肥為主，但在苗期和本田期應適當增施磷鉀肥，以提高抗病能力，增加產(chǎn)量。定植成活后（植后一周）開始長出新根，應薄施人糞尿水1次，然后隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天后開始，追施復合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植后17天進行，追施復合肥10公斤加尿素2.5公斤；植后24天畝施尿素12.5公斤，另加氯化鉀5公斤；然后在芥菜結(jié)球形成時施一次結(jié)球肥，畝用復合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球莖增粗增重。為彌補芥菜根系吸收養(yǎng)料的不足，在生長后期，還應噴施1-2次葉面肥，可用1%-3%的過磷酸鈣加營養(yǎng)型核苷酸1小包噴霧。 [5]
病蟲防治
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黑斑病：主要為害葉片，病斑圓形或近圓形，淡褐色至褐色，同心輪紋明顯（白菜）或不明顯（芥菜），周圍有黃色暈圈，發(fā)病嚴重時，病斑匯合，致使葉片局部或全部枯死，病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。
防治方法：用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧，7-10天一次連噴2-3次。
軟腐病：是一種細菌性病害，病菌常從傷口處侵入，初為水浸狀浸潤斑，后逐漸擴大，引起腐爛并有粘液流出，病部發(fā)出惡臭味。
防治方法：用72%農(nóng)用鏈霉素3000-4000倍液或新植霉素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次，連續(xù)防治2-3次。
病毒病：俗稱花葉病，主要病狀為明脈和花葉，葉片皺縮，植株矮化畸形，根系發(fā)育不良，病根切面為黃褐色。
防治方法：以預防為主，首先要消滅傳毒介質(zhì)蚜蟲，并于發(fā)病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次，連防2-3次。蟲害
主要價值
編輯食用
營養(yǎng)成分
芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。